Schwarze Tafel 75 % Timut-Pfeffer, roher BIO-Kakao - Songes et Cacao - 50 g
Eine dunkle Schokolade mit 75 % rohem Kakao, verfeinert mit Timut-Pfeffer, dem "Grapefruit-Pfeffer" aus Nepal, für einen frischen und pfeffrigen Abgang.
50 g Tafel, handgefertigt von Songes et Cacao.
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Schwarze Tafel 75 % Timut-Pfeffer, roher BIO-Kakao - Songes et Cacao - 50 g Bilder
Schwarze Tafel 75 % mit Timut-Pfeffer, rohem BIO-Kakao
Diese schwarze Tafel mit 75 % rohem Kakao birgt eine Überraschung im Abgang: der Timut-Pfeffer, auch „Grapefruit-Pfeffer“ genannt, wegen seiner Zitrusnoten. Zuerst die Kraft des ungerösteten Kakaos, dann eine erfrischende Säure und ein leichtes Kribbeln, so unerwartet wie süchtig machend.
🍫 Warum diese Tafel?
Der Timut-Pfeffer ist kein echter Pfeffer, sondern eine Beere aus der Familie der Zanthoxylum, die in den Bergen Nepals geerntet wird. Sein Duft nach Grapefruit und Passionsfrucht harmoniert überraschend gut mit der Intensität eines dunklen Kakaos.
Es ist einer der Bestseller von Songes et Cacao und einer unserer Favoriten bei der Verkostung: der Beweis, dass dunkle Schokolade sowohl intensiv als auch erfrischend sein kann.
🍫 Wie genießen?
Lassen Sie ein Stück ohne Kauen schmelzen: Der Kakao entfaltet sich zuerst, dann kommt der Timut im Abgang mit seinen Zitrusnoten zur Geltung.
Er passt sehr gut zu grünem Tee, schwarzem Kaffee oder einigen Orangenscheiben. Gerieben verfeinert er auch einen Obstsalat oder eine Mousse aus rohem Kakao.
Bewahren Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort zwischen 15 und 18 °C auf, geschützt vor Licht. Nach dem Kühlschrank einige Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, um alle Aromen freizusetzen.
🍫 Ein Blick auf die Zutaten:
- Rohe Kakaobohnen (75 %): ungeröstet, 24 Stunden unter einem Steinmahlwerk gemahlen, für ein intensives Schwarz mit bewahrten Aromen.
- Timut-Pfeffer (0,33 %): die nepalesische Beere mit Grapefruitnoten, genau dosiert, um zu überraschen, ohne zu dominieren.
- Kokosblütenzucker und Rübenzucker: nur 25 % der Tafel, um dem Kakao Raum zu geben.
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Ein 75 % roher Kakao
Mit 75 % ungerösteten Kakaobohnen konzentriert diese Tafel das, was den rohen Kakao ausmacht: seine Polyphenole, Flavonoide und Mineralien, darunter Magnesium, die größtenteils durch das Fehlen von Hochtemperaturgaren erhalten bleiben. Um alles zu verstehen, lesen Sie unseren Artikel über die Vorteile und Tugenden des rohen Kakaos.
Der Timut-Pfeffer wird seit langem in der nepalesischen und tibetischen Küche wegen seines frischen Dufts und seines leichten Kribbelns auf der Zunge verwendet.
Es bleibt eine Köstlichkeit: Stück für Stück genießen, im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung.
SONGES ET CACAO
Songes et Cacao ist die Werkstatt von Yann Maritaud, einem Chocolatier in der Drôme, in Crest, nach mehreren Jahren in Lamastre in der Ardèche. Yann gehört zu den sehr wenigen französischen Chocolatiers, die ihre Schokolade von A bis Z herstellen, von der Bohne bis zur Tafel: das ist der "bean-to-bar"-Ansatz. Nur 2 bis 3 % der Chocolatiers in Frankreich arbeiten so.
Bei ihm wird alles, was von Hand gemacht werden kann, von Hand gemacht. Die Bohnen werden einzeln sortiert, zerkleinert und von ihrer Schale getrennt, dann 24 Stunden unter einem Steinmahlwerk gemahlen, um die Kakaomasse zu erhalten. Jede Tafel wird dann von Hand gegossen und verpackt. Kein Schritt wird an einen Industriellen ausgelagert.
Vor allem werden die Bohnen nicht geröstet. Während die klassische Schokolade ihre Bohnen zwischen 150 und 180 °C röstet, verarbeitet Yann sie roh, was die feinsten Aromen jeder Herkunft bewahrt, ähnlich wie eine Rebsorte beim Wein.
Seine Tafeln sind zertifiziert Biologische Landwirtschaft und Nature & Progrès. Die Bohnen stammen aus kleinen Kooperativen in Südamerika, das Kastanienmehl von der Ferme du Châtaignier in Lamastre, und der Zucker ist eine Mischung aus Kokosblütenzucker und französischem Rübenzucker. Der Beutel der Tafeln ist kompostierbar, und die Abfälle der Werkstatt dienen als Mulch bei einer benachbarten Pflanzenproduzentin.
Wir haben Yanns Arbeit entdeckt, als wir nach einer Werkstatt für rohen Kakao suchten, und wir haben sofort das gleiche Maß an Anspruch erkannt wie bei Biovie. Nach einer Verkostung in der Familie fiel die Wahl auf diese vier Tafeln.
Verpackung: 50 g Tafel, kompostierbarer Beutel.
Zutaten: Rohe Kakaobohnen* 75 %, Kokosblütenzucker*, Rübenzucker*, Timut-Pfeffer* 0,33 %.
*Zutaten aus biologischem Anbau.
Ungerösteter Kakao, vegan, ohne Milch. Handwerkliche Herstellung bean-to-bar.
Zertifizierung: Biologische Landwirtschaft, zertifiziert durch Certipaq (FR-BIO-09). Ebenfalls zertifiziert Nature & Progrès.
Allergene: mögliche Spuren von Schalenfrüchten.
Lagerung: an einem kühlen, trockenen Ort zwischen 15 und 18 °C, geschützt vor Hitze, Licht und Feuchtigkeit.
Hersteller: Songes et Cacao, Yann Maritaud, Chocolatier, 11 rue de l'Hôtel de Ville, 26400 Crest.
Nährwerte:
| Nährwerte | pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 610 kcal - 2534 kJ |
| Fett davon gesättigte Fettsäuren |
46 g 26 g |
| Kohlenhydrate davon Zucker |
43 g 26 g |
| Ballaststoffe | 12 g |
| Eiweiß | 8,4 g |
| Salz | 0,01 g |
Häufig gestellte Fragen zur schwarzen Tafel mit Timut-Pfeffer:
Was ist Timut-Pfeffer?
Es ist eine Beere aus Nepal, aus der gleichen Familie wie der Sichuan-Pfeffer. Er ist nicht sehr scharf: Er zeichnet sich vor allem durch seine Zitrusnoten, insbesondere Grapefruit, und ein leichtes Kribbeln im Mund aus.
Ist diese Tafel sehr scharf?
Nein. Der Timut ist mit 0,33 % dosiert: Er bringt eine erfrischende Säure und ein leichtes Kribbeln im Abgang, ohne zu brennen. Es ist ein guter Einstieg in gewürzte Schokoladen.
Ist diese Tafel vegan?
Ja: Sie enthält nur Kakaobohnen, Kokosblütenzucker, Rübenzucker und Timut-Pfeffer. Sie kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten.
Warum hat meine Tafel weiße Spuren?
Es handelt sich um das Blanchieren: Nach einem Hitzeschock (zum Beispiel während des Transports) steigt die Kakaobutter an die Oberfläche und bildet einen weißen Schleier. Das ist rein ästhetisch, die Tafel bleibt perfekt genießbar und ihr Geschmack ist unverändert. Um dies zu vermeiden, bewahren Sie sie kühl und trocken auf, zwischen 15 und 18 °C, geschützt vor Licht.
Warum spricht man von "rohem Kakao" statt von "roher Schokolade"?
Die Bezeichnung "rohe Schokolade" ist von der französischen Gesetzgebung nicht anerkannt. Man spricht daher von einer Tafel aus rohem Kakao: Die Bohnen werden nicht geröstet, im Gegensatz zur klassischen Schokolade, deren Bohnen zwischen 150 und 180 °C geröstet werden. Das bewahrt die feinen Aromen der Bohne.
Aktualisierung: September 2026. Datenblatt validiert von Éric Viard, Gründer von Biovie und Ingenieur ISTOM, Co-Autor von Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Bestes Kochbuch der Welt, Gourmand Cookbook Awards 2025, und Bestes Kochbuch Frankreichs, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Warnung: Die auf diesem Datenblatt präsentierten Informationen dienen nur zu Informationszwecken und stellen keinen medizinischen Rat dar. Konsultieren Sie einen qualifizierten Gesundheitsfachmann, bevor Sie Änderungen an Ihrer Ernährung vornehmen. Im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und eines gesunden Lebensstils.
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