Este cheesecake cru, sem glúten nem lacticínios, tem tudo de uma sobremesa de verão. As suas três camadas bem distintas, uma base estaladiça de nozes de macadâmia, um coração cremoso de baunilha e uma dupla cobertura de manga e maracujá, oferecem um belo jogo de texturas e cores. Pede alguma antecedência por causa do congelador, mas cada etapa continua muito simples.
Cheesecake cru de manga e maracujá com base de macadâmia
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Ingredientes
Base
- 135 g de nozes de macadâmia cruas
- 12 tâmaras Medjool, sem caroço
- 1/2 colher de chá de sal marinho
Creme de macadâmia e baunilha
- 200 g de nozes de macadâmia cruas, demolhadas pelo menos 5 horas e escorridas
- 1 colher de chá de baunilha
- 120 ml de óleo de coco
- 120 ml de mel líquido
Camada de manga
- 330 g de manga fresca ou congelada, em cubos
Camada de maracujá
- 6 maracujás
Preparação
Base
- Triture as nozes de macadâmia, as tâmaras e o sal no processador ou num liquidificador potente, até as nozes ficarem partidas e a massa se aguentar.
- Calque bem a base no fundo de uma forma de aro amovível de 20 cm, alisando com as costas de uma colher. Passe por água a taça do processador.
Creme e camadas
- Derreta suavemente o óleo de coco até ficar líquido e depois incorpore o mel com a vara de arames.
- Triture as nozes de macadâmia demolhadas com a baunilha e a mistura de óleo de coco e mel até obter um creme muito liso.
- Deite cerca de dois terços do creme sobre a base, alise com uma espátula e leve ao congelador durante 30 minutos.
- Junte a manga ao terço de creme restante e triture até ficar liso.
- Deite sobre a primeira camada já firme e volte a levar ao congelador durante 30 minutos.
- Corte os maracujás ao meio, retire a polpa com uma colher e espalhe-a sobre a camada de manga.
- Leve ao congelador pelo menos 2 horas, até o conjunto ficar bem firme.
- Corte com uma faca aquecida para obter fatias bem definidas.
Dica
Passe a lâmina da faca por água quente e seque-a entre cada fatia: é o segredo para fatias bem definidas apesar das camadas congeladas. Retire o cheesecake do congelador 15 a 20 minutos antes de servir se o preferir mais cremoso.
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FAQ: as suas perguntas sobre o cheesecake cru de manga e maracujá
Quais são os ingredientes para fazer um cheesecake de manga?
Um cheesecake de manga clássico junta uma base de bolachas e manteiga, um recheio de queijo creme e um puré ou coulis de manga. Esta versão crua substitui as bolachas por nozes de macadâmia e tâmaras Medjool, e o queijo por macadâmias demolhadas trituradas com óleo de coco, mel e baunilha. A manga, fresca ou congelada, é triturada com o último terço do creme para formar uma camada alaranjada, e a polpa de seis maracujás coroa o conjunto.
As sementes do maracujá comem-se?
Sim, as sementes do maracujá são comestíveis e comem-se com a polpa gelatinosa que as envolve: dão um ligeiro toque estaladiço. Neste cheesecake, a polpa é espalhada inteira sobre a camada de manga, com as sementes, o que contrasta muito bem com a cremosidade. Se preferir uma superfície lisa, passe a polpa por um passador fino e cubra o bolo com o sumo obtido.
Como saber se um maracujá está maduro?
Um maracujá maduro tem a casca roxo-escura, ligeiramente enrugada, e parece pesado para o seu tamanho, sinal de que está cheio de sumo. Uma casca muito lisa indica um fruto ainda ácido: deixe-o alguns dias à temperatura ambiente. Para este cheesecake, frutos bem maduros dão uma polpa mais perfumada, que equilibra a doçura do creme de macadâmia.
O que combina bem com maracujá?
O maracujá combina naturalmente com os outros frutos exóticos, em particular a manga, cuja doçura suaviza a sua acidez, mas também o ananás, a banana, o coco ou a lima. A baunilha e os frutos secos cremosos, como a noz de macadâmia, também o suavizam. Este cheesecake reúne precisamente estas combinações: base de macadâmia e tâmaras, creme de baunilha, camada de manga e polpa de maracujá.
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