Deze rauwe cheesecake, zonder gluten en zuivel, is een echt zomerdessert. De drie duidelijk herkenbare lagen, een knapperige bodem van macadamianoten, een romig vanillehart en een dubbele topping van mango en passievrucht, zorgen voor een mooi spel van texturen en kleuren. Hij vraagt wat planning vanwege de vriezer, maar elke stap blijft heel eenvoudig.
Rauwe cheesecake met mango en passievrucht op een macadamiabodem
Deel dit artikel
Ingrediënten
Bodem
- 135 g rauwe macadamianoten
- 12 medjooldadels, ontpit
- 1/2 theelepel zeezout
Macadamia-vanillecrème
- 200 g rauwe macadamianoten, minstens 5 uur geweekt en uitgelekt
- 1 theelepel vanille
- 120 ml kokosolie
- 120 ml vloeibare honing
Mangolaag
- 330 g verse of diepgevroren mango, in blokjes
Passievruchtlaag
- 6 passievruchten
Bereiding
Bodem
- Mix de macadamianoten, de dadels en het zout in de keukenmachine of een krachtige blender tot de noten grof gehakt zijn en het mengsel samenhangt.
- Druk de bodem stevig aan in een springvorm van 20 cm en strijk hem glad met de bolle kant van een lepel. Spoel de kom van de keukenmachine om.
Crème en lagen
- Smelt de kokosolie zachtjes tot ze vloeibaar is en klop er dan de honing door.
- Mix de geweekte macadamianoten met de vanille en het mengsel van kokosolie en honing tot een heel gladde crème.
- Giet ongeveer twee derde van de crème op de bodem, strijk glad met een spatel en zet 30 minuten in de vriezer.
- Voeg de mango toe aan het resterende derde van de crème en mix tot een glad geheel.
- Giet dit op de opgesteven eerste laag en zet opnieuw 30 minuten in de vriezer.
- Snijd de passievruchten doormidden, schep het vruchtvlees eruit met een lepel en verdeel het over de mangolaag.
- Zet minstens 2 uur in de vriezer, tot alles goed opgesteven is.
- Snijd met een verwarmd mes voor mooie, strakke punten.
Tip
Houd het lemmet van het mes onder heet water en veeg het af tussen elke snede: dat is het geheim voor strakke punten ondanks de bevroren lagen. Haal de cheesecake 15 tot 20 minuten voor het serveren uit de vriezer als u hem liever romiger hebt.
Het volledige assortiment Biologische Verse Vruchten
Eenmalige verkoop van verse biologische vruchten geteeld in Spanje (Andalusië), 14 producten
FAQ: uw vragen over de rauwe cheesecake met mango en passievrucht
Welke ingrediënten heb je nodig voor een mango-cheesecake?
Een klassieke mango-cheesecake combineert een bodem van koekjes en boter, een vulling van roomkaas en een puree of coulis van mango. Deze rauwe versie vervangt de koekjes door macadamianoten en medjooldadels, en de kaas door geweekte macadamia's die worden gemixt met kokosolie, honing en vanille. De verse of diepgevroren mango wordt met het laatste derde van de crème gemixt tot een oranje laag, en het vruchtvlees van zes passievruchten maakt het geheel af.
Kun je de pitjes van passievrucht eten?
Ja, de pitjes van passievrucht zijn eetbaar en worden gegeten samen met het geleiachtige vruchtvlees eromheen: ze geven een lichte knapperigheid. In deze cheesecake wordt het vruchtvlees in zijn geheel over de mangolaag verdeeld, pitjes inbegrepen, wat mooi contrasteert met de romigheid. Hebt u liever een glad oppervlak, wrijf het vruchtvlees dan door een fijne zeef en bedek de taart met het sap dat u zo verkrijgt.
Hoe weet je of een passievrucht rijp is?
Een rijpe passievrucht heeft een donkerpaarse, licht gerimpelde schil en voelt zwaar aan voor zijn grootte, een teken dat hij vol sap zit. Een heel gladde schil wijst op een vrucht die nog zuur is: laat hem dan een paar dagen op kamertemperatuur liggen. Voor deze cheesecake geven goed rijpe vruchten een geuriger vruchtvlees, dat de zoetheid van de macadamiacrème in balans brengt.
Wat past goed bij passievrucht?
Passievrucht past van nature goed bij ander exotisch fruit, vooral bij mango, waarvan de zoetheid de zuurheid tempert, maar ook bij ananas, banaan, kokos of limoen. Ook vanille en romige noten, zoals macadamia, maken de smaak zachter. Deze cheesecake brengt precies die combinaties samen: een bodem van macadamia en dadels, vanillecrème, een laag mango en passievruchtpulp.
Deel dit artikel
Vergelijkbare artikelen
