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Sumário
Hoje compartilho com vocês um artigo sobre um produto que faz parte da minha vida há muito tempo. Se há uma proposta alimentar que sempre aparece em nossos workshops, conferências, e trocas com vocês, é o tártaro de algas.
Você está procurando uma maneira simples de aproveitar os benefícios das algas sem saber como cozinhá-las? O tartare de algas é a porta de entrada mais fácil e saborosa para os vegetais marinhos. Uma colher por dia é suficiente para aproveitar os minerais, vitaminas e antioxidantes das algas, sem qualquer preparação. Aclamado há mais de 20 anos pelos entusiastas da alimentação viva, é o formato mais acessível para descobrir os algas comestíveis.
Concretamente, neste artigo, explico o que é exatamente um tartare de algas, por que é tão interessante do ponto de vista nutricional, como usá-lo no dia a dia (com ideias concretas que nós mesmos praticamos) e como escolhê-lo bem. Você vai ver, é muito mais simples — e saboroso — do que imagina.
O que é exatamente o tartare de algas ?
O tartare de algas é um condimento fresco à base de algas marinhas picadas e temperadas. Pense nisso como um pesto, mas versão marinha. Misturamos algas frescas finamente picadas com azeite de oliva, picles, alcaparras, chalota, um fio de vinagre. E pronto, está pronto.
O que é maravilhoso neste formato é que ele torna as algas acessíveis a todos. Não é mais necessário saber cozinhá-las, reidratá-las ou se perguntar o que fazer com elas. Abre-se o pote, espalha-se, e pronto. É por isso que, durante os nossos workshops, o tartare é sistematicamente o produto que converte os céticos. Os participantes que nunca tinham provado algas saem com um pote.
Para entender o tartare, é preciso também compreender de onde vêm as algas que o compõem. A A Bretanha concentra cerca de 70% da colheita de algas em França.. C'est un véritable terroir maritime, avec un savoir-faire de récolte qui se transmet depuis des générations. Si vous voulez en savoir plus sur les différentes variétés d'algues comestibles, je vous recommande notre guia completo das algas comestíveis que detalha cada espécie.
As algas utilizadas: alface-do-mar, dulse e kombu.
Um bom tartare de algas baseia-se na complementaridade de várias espécies. É o que chamamos de trio verde-vermelho-castanho, e é um verdadeiro diferencial nutricional que poucas pessoas conhecem.
A alface-do-mar (verde) traz um sabor fresco e iodado, ligeiramente herbáceo. É rica em magnésio e vitamina C. É a alga de sabor mais suave, aquela que tranquiliza os iniciantes.
A dulse (vermelha) é uma alga de textura macia e sabor sutil, ligeiramente aveludado. É uma pequena bomba de proteínas vegetais: a dulse contém tanta proteína quanto a soja, o que o torna um aliado valioso para as pessoas que estão a reduzir o seu consumo de carne.
O kombu (marrom) é a alga do umami, aquele famoso quinto sabor que os japoneses usam há séculos para dar profundidade aos seus pratos. O kombu também é notável por sua riqueza em minerais e seus benefícios específicos. Com o kombu, também podemos explorar seu sabor umami único para sublimar os seus pratos.
Ao combinar essas três famílias de algas, obtém-se um espectro nutricional muito mais amplo do que com uma única espécie. É um pouco como comer vegetais de cores variadas: cada cor traz seus próprios nutrientes.
Tártaro fresco vs pasteurizado: qual é a diferença ?
É um ponto no qual quero insistir, porque faz uma verdadeira diferença na qualidade do que você coloca no seu prato.
Um tártaro fresco não pasteurizado conserva a totalidade dos nutrientes, enzimas e probióticos naturais das algas. Tudo o que constitui a riqueza viva destes vegetais marinhos permanece intacto. Esta é exatamente a filosofia que defendemos na Biovie desde o início: preservar a qualidade crua dos alimentos.
Um tártaro pasteurizado, ou contendo ingredientes desidratados de outra forma que não a baixa temperaturaFoi aquecido para prolongar sua vida útil. É prático, é claro, mas esse tratamento térmico destrói parte das enzimas e dos nutrientes sensíveis ao calor. Se você leu nosso livro «Algas no Cotidiano» (publicado pelas edições Gallimard e premiado nos Gourmand Awards e pela Academia Nacional de Cozinha), sabe que insistimos muito nessa noção de qualidade crua.
O tártaro que selecionamos na Biovie, em parceria com BRETALG, é justamente um tártaro fresco não pasteurizado. E outro ponto importante: as algas são o primeiro ingrediente da lista, não o óleo. Em muitos concorrentes, é o contrário — o óleo domina, e as algas são apenas um figurante. Sempre olhe a lista de ingredientes, é revelador.
Os 7 benefícios do tartare de algas para a sua saúde
Quando digo que o tartare de algas é um condimento extraordinário, não digo isso de ânimo leve. Aqui está o que a ciência e nossa experiência de campo nos ensinam.
Uma fonte excepcional de minerais e oligoelementos
Imagine um único alimento que concentra iodo, ferro, cálcio, magnésio, zinco, potássio... É exatamente isso que você encontra no tartare de algas. As algas marinhas estão entre os organismos mais ricos em minerais do planeta, e por uma boa razão: elas literalmente banham-se em uma solução mineral completa.
Concretamente, uma colher de tartare de algas representa um aporte de minerais que nenhum condimento clássico — mostarda, ketchup, maionese — pode igualar. É isso que o torna um condimento verdadeiramente funcional : ele não se limita a adicionar sabor, ele nutre o seu corpo. Os centenários de Okinawa entenderam bem isso: as algas fazem parte integrante da sua alimentação diária, e não é por acaso que a sua longevidade é excepcional. Para saber mais sobre este assunto fascinante, descubra o segredo de longevidade dos centenários de Okinawa.
Um aporte natural de iodo para a tiroide
O iodo é um nutriente essencial que muitos franceses não sabem que estão a faltar. No entanto, a tiroide precisa absolutamente dele para funcionar corretamente e regular o seu metabolismo, a sua energia, a sua temperatura corporal.
As algas são a fonte alimentar natural mais rica em iodo. Uma colher diária de tartare de algas ajuda a cobrir suas necessidades de forma suave e regular. É muito mais fisiológico do que um suplemento em cápsulas. Se este assunto sobre o iodo e a tiroide lhe interessa ou preocupa, convido-o a ler o nosso artigo detalhado. algas e tireoide: o que diz a ciência que analisa os estudos recentes.
Proteínas vegetais completas
É um dado que sempre surpreende quando o compartilho em conferência: o nori contém cerca de 36% de proteínas, o que é superior à carne ou tofu. A dulse não fica atrás com seus 20 a 35% de proteínas.
Para as pessoas que estão a reduzir o consumo de carne — e são cada vez mais — o tartare de algas é um aliado inesperado. Não substituirá um bife, obviamente, mas como condimento diário, contribui significativamente para a sua ingestão de proteínas. Saiba mais sobre as algas, superalimentos do mar.
Rico em antioxidantes e ômega-3
As algas contêm antioxidantes poderosos (fucoxantina, ficocianina, carotenoides) assim como ácidos graxos. ômega-3 de origem vegetal. Esses compostos ajudam a proteger as células contra o estresse oxidativo e contribuem para o bom funcionamento cardiovascular.
O que é interessante no tartare é que o formato cru e não pasteurizado preserva a integridade desses compostos frágeis. Mais uma vez, a qualidade de fabricação faz toda a diferença.
Baixo em calorias e saciante
Cerca de 80 a 120 kcal por 100 g de acordo com a composição — é notavelmente pouco para um condimento tão saboroso. Para comparação, as rillettes ultrapassam 400 kcal, o tarama gira em torno de 500 kcal, e a manteiga, nem se fala.
As fibras naturalmente presentes nas algas promovem a saciedade. O tartare de algas, portanto, é sabor, nutrientes e muito poucas calorias. Se você está curioso sobre as propriedades de emagrecimento das algas, recomendo que leia. as virtudes emagrecedoras do wakamé.
Suporte digestivo através de fibras solúveis
As algas contêm fibras solúveis específicas — os alginatos, os carragenanos, o fucoidano — que desempenham um papel prebiótico no intestino. Elas alimentam as boas bactérias do seu microbiota e contribuem para um trânsito intestinal regular.
E um formato tártaro, ou seja, algas já finamente picadas e temperadas, é particularmente fácil de digerir. Este é um ponto importante para as pessoas que estão a começar a consumir algas e que se perguntam se o seu estômago vai gostar.
O trio verde-vermelho-marrom: a complementaridade nutricional
Volto a este ponto porque é central. Ao reunir alface-do-mar (verde), dulse (vermelha) e kombu (marrom), o tartare de algas oferece um perfil nutricional que nenhuma alga sozinha pode fornecer.
É um pouco como a diferença entre um suplemento alimentar isolado e um alimento completo. O tartare Biovie × BRETALG foi justamente concebido com base neste princípio de complementaridade, com as algas como primeiro ingrediente. Para aprofundar os benefícios de cada variedade, você pode consultar tudo sobre algas e microalgas.
Aqui estão os dados numéricos: o wakame seco é 8 vezes mais rico em cálcio do que o leite (fonte: Anses, tabela Ciqual). E 8 g de kombu seco fornecem mais ferro do que um bife de 100 g. Estes são ordens de grandeza que mostram a densidade nutricional excepcional das algas, e o tartare as concentra em um formato acessível. Se as algas como fonte de ferro vegetal lhe interessam, descubra nosso artigo. as algas, melhores fontes de ferro vegetal.
Com o que comer tartare de algas? 10 ideias para o dia a dia
É essa a pergunta que ouço com mais frequência. « Ok Eric, comprei um pote de tártaro, e agora o que faço com ele? » Honestamente, a boa notícia é que o tártaro de algas combina com quase tudo. Aqui estão os usos que mais praticamos com Aurélie, e aqueles que nossos clientes nos relatam com mais frequência.
Em torrada e tosta (aperitivo, brunch)
É essa a utilização mais clássica e aquela pela qual recomendo começar. Uma torrada de pão de fermentação natural, uma fina camada de queijo fresco (ou iogurte vegetal), uma colher de tartare de algas por cima, algumas sementes germinadas para o toque vivo. Em 2 minutos, você tem um aperitivo que impressiona.
Para aqueles que querem manter o cru, rodelas de pepino substituem muito bem o pão. Coloca-se uma pitada de tártaro, um toque de sésamo, e é um aperitivo expresso saudável e delicioso.
Em molho para massas, arroz e cereais
Misture uma boa colher de tartare de algas nas suas massas quentes com um fio de azeite. Você obtém uma molho rápido com sabores marinhos, rico em umami, que muda radicalmente do simples molho de tomate. Isso também funciona com arroz, quinoa, trigo-sarraceno.
Em vinagrete e salada
Misture tártaro de algas com vinagre de maçã e óleo de linhaça: você obtém uma vinagrete iodado original que transforma qualquer salada verde em algo especial. Se você gosta de combinações originais, experimente também uma salada que combina dulse e beterraba.
Em um sanduíche ou wrap
Substitua a mostarda ou a maionese por tartare de algas no seu sanduíche. É mais saboroso, muito mais nutritivo, e traz aquele toque umami que realça todo o resto. Experimente com uma panqueca de trigo sarraceno, legumes crus e tartare: um wrap rápido e saudável.
Como cobertura de pizza ou panqueca
Uma colher de tártaro colocada após cozedura em uma pizza ou uma galette de trigo sarraceno traz uma frescura e um sabor incomparáveis.
O tartare Biovie × BRETALG se presta a todas essas utilizações graças à sua textura perfeitamente equilibrada — nem muito líquida, nem muito compacta — e ao seu tempero subtil que não mascara os sabores dos outros ingredientes.
Molho rápido de iogurte vegetal-tártaro
Misture tártaro de algas com iogurte vegetal natural. Em 30 segundos, você obtém um molho cremoso para acompanhar peixe, mergulhar palitos de legumes ou rechear um wrap. Tornou-se um clássico dos nossos aperitivos em casa.
E depois, se desejar explorar outros condimentos marinhos, descubra também o sal de algas, outro condimento marinho que apreciamos muito.
Como fazer seu próprio tartare de algas em casa ?
Para a receita completa com todas as proporções e nossas dicas, eu o encaminho para nossa receita de tartare de algas caseiro que desenvolvi ao longo dos anos. Você também pode tentar uma variante saborosa com avelãs que é um verdadeiro sucesso de sabor. E para aqueles que querem combinar kombu e alface-do-mar, é uma dupla que funciona maravilhosamente em um tartare.
Não tem tempo para preparar tudo isso? Eu entendo você. É exatamente por isso que o tártaro pronto para uso Biovie × BRETALG existe. É fabricado artesanalmente na Bretanha, não pasteurizado, com algas como primeiro ingrediente. Você abre, espalha, está pronto.
Qual é a quantidade de tartare de algas por dia ?
A dosagem recomendada: a regra da colher
1 colher de sopa por dia, ou cerca de 15 a 20 g. Esta é uma dose diária razoável e suficiente para beneficiar dos aportes nutricionais das algas. Esta quantidade está dentro das recomendações do CEVA (Centro de Estudo e Valorização das Algas), que recomenda cerca de 7 g de algas secas por dia, ou seja, 50 a 70 g de algas frescas (Mac Artain et al., 2007).
O que é bom no formato de condimento é que ele se autorregula naturalmente. Ninguém vai comer um pote inteiro de tártaro em um dia. Uma colher aqui, uma colher ali — estamos em microdoses seguras que trazem benefícios sem qualquer risco de sobredosagem.
A este ritmo, um pote de 350 g de tartare dura facilmente 2 a 3 semanas. Compare isso ao custo de um suplemento alimentar em cápsulas de algas e você verá que a relação qualidade-preço é imbatível. O tartare Biovie × BRETALG é, aliás, um dos mais competitivos do mercado para um produto não pasteurizado dessa qualidade.
Tártaro de algas e iodo: as precauções a conhecer
À dose de condimento (1 colher por dia), a ingestão de iodo permanece totalmente dentro das recomendações da OMS. Esta é precisamente a vantagem do formato de condimento em comparação com o consumo de algas em grande quantidade: é fácil controlar a ingestão.
Uma precaução, no entanto, para as pessoas em tratamento da tiroide: nesse caso, recomendo consultar o seu médico antes de integrar algas na sua alimentação diária. Não é que as algas sejam perigosas, é simplesmente uma questão de ajustar a dosagem do seu tratamento.
É possível comer tartare de algas durante a gravidez ?
Em quantidade moderada (1 colher por dia no máximo), o tartare de algas não apresenta risco particular durante a gravidez. Algumas algas como o kombu são mais ricas em iodo do que outras, daí a importância de monitorar a ingestão total. Em caso de dúvida, a opinião do seu médico ou da sua parteira continua a ser a melhor opção.
Como escolher bem o seu tartare de algas ?
Existem cada vez mais tártaros de algas no mercado e, francamente, nem todos são iguais. Aqui estão os critérios que recomendo que você verifique.
Bio vs convencional
Privilegie um tártaro à base de algas certificadas bio. As algas absorvem os elementos do seu ambiente — é isso que as torna ricas em minerais, mas também é a razão pela qual a qualidade da água de colheita é importante. As algas orgânicas são colhidas em áreas controladas e certificadas.
Fresco não pasteurizado vs pasteurizado
Eu já disse isso antes, mas é realmente um critério chave. Um tártaro fresco não pasteurizado conservar as suas enzimas, os seus probióticos e a totalidade dos seus micronutrientes. A contrapartida é um prazo de validade mais curto — mas sinceramente, se consumir uma colher por dia, o pote será terminado bem antes da data limite.
Verificar a lista de ingredientes (algas em primeiro lugar?)
Este pode ser o conselho mais importante. Vire o pote e leia a lista de ingredientes. Se o primeiro ingrediente for "óleo de girassol" ou "óleo de colza", você está comprando um óleo temperado com algas, não um tartare de algas. O primeiro ingrediente deve ser as algas.
O tartare Biovie × BRETALG atende a todos esses critérios: algas bio como primeiro ingrediente, fabricação artesanal na Bretanha, não pasteurizado para uma qualidade nutricional ideal. Para os curiosos, você também pode descobrir algas para uma pele bonita, um benefício extra que muitos dos nossos clientes observam com o consumo regular de algas.
O que os nossos clientes dizem sobre isso
Porque a nossa convicção não é suficiente, aqui está o que clientes bem reais compartilham sobre a sua experiência com as nossas algas e o nosso tartare:
Suzanne C. (Trustpilot, 5 estrelas): « Adoro o tartare de algas: fresco, temperado exatamente como eu gosto, combina com tudo — pepino, courgettes, pão... »
Marinella C.K. (Trustpilot, 5 estrelas): « O tártaro de algas que eu muitas vezes hesitei em comprar é uma verdadeira maravilha, tão importante para a tiroide. Um aporte nutritivo excepcional. »
Barbara W. (Trustpilot, 5 estrelas): « Eu também recomendo a alface-do-mar para excelentes tártaros com alcaparras, azeite de oliva e picles: uma delícia cheia de proteínas. »
Mickael B. (Google, 5 estrelas): « A receita do tartare de algas é excelente... uma delícia com abacates e romãs. »
Maria G.-B. (Google, 5 estrelas): « As algas frescas são magníficas... o que dizer dos meus tártaros de algas, uma verdadeira delícia! »
Élodie B. (Google, 5 estrelas): « Penso especialmente no delicioso tartare de algas, graças ao qual não tenho mais medo de ser vegetariana e de faltar alguma coisa. »
Catarina (Trustpilot, 5 estrelas): « As algas frescas como a alface-do-mar ou a dulse são deliciosas em tartare: dessalgar, cortar finamente, adicionar nozes, alho e limão, e marinar em azeite de oliva. Delicioso e rico em proteínas. Recomendo vivamente, especialmente para veganos! »
FAQ — Tudo sobre o tartare de algas
O tartare de algas é bom para a saúde ?
Sim. Rico em minerais (iodo, ferro, cálcio, magnésio), em ômega-3, em antioxidantes e em proteínas vegetais, o tartare de algas é um condimento nutricionalmente denso e pouco calórico (cerca de 80 kcal por 100 g, dependendo da composição). O formato de condimento permite um consumo regular e medido, que é exatamente o que os estudos recomendam.
Com o que comer tartare de algas ?
Em torrada sobre pão tostado, em molho com massas ou arroz, como tempero de peixe, numa salada, com ovos mexidos, num sanduíche, como cobertura de pizza ou de crepe de trigo sarraceno, ou misturado a um iogurte para um molho de aperitivo. As possibilidades são muito amplas — e detalhamos 10 delas neste artigo.
É possível comer tartare de algas durante a gravidez ?
Em quantidade moderada (1 colher por dia no máximo), o tartare de algas não apresenta risco particular. Algumas algas como o kombu são ricas em iodo, por isso é importante monitorar a ingestão total. Em caso de dúvida, consulte o seu médico ou parteira.
Qual é a diferença entre tártaro fresco e pasteurizado ?
O tartare fresco não pasteurizado mantém a totalidade dos nutrientes, enzimas e probióticos naturais das algas. O pasteurizado tem uma vida útil mais longa, mas perde parte desses nutrientes sensíveis ao calor. O tartare Biovie × BRETALG é não pasteurizado para uma qualidade nutricional ideal.
Quantas porções de tartare de algas por dia ?
1 colher de sopa por dia (cerca de 15 a 20 g) é uma dose diária razoável e suficiente. Esta quantidade está dentro das recomendações de ingestão de iodo (referência CEVA). A este ritmo, um pote de 350 g dura 2 a 3 semanas.
Como fazer seu próprio tartare de algas em casa ?
Reidrate algas secas (dulse, alface-do-mar, nori) por 30 minutos em água, escorra, pique finamente, misture com azeite, vinagre, alcaparras, picles e chalota. Para a receita completa, descubra nosso artigo de receita dedicado no blog Biovie. Alternativa mais rápida: o tartare pronto para uso Biovie × BRETALG.
O tartare de algas engorda ?
Não. O tartare de algas é pouco calórico (cerca de 80 a 120 kcal por 100 g, dependendo da composição) e rico em fibras que promovem a saciedade. É uma alternativa muito mais leve do que as pastas clássicas como rillettes, tarama ou manteiga.
Aqui está, espero que este artigo tenha despertado em você a vontade de descobrir — ou redescobrir — o tartare de algas. É realmente o formato mais simples e delicioso para integrar os benefícios das algas ao seu dia a dia. Uma colher por dia, é tudo o que precisa.
Se estiver pronto para experimentar, pode descobrir o nosso tártaro de algas frescas Biovie × BRETALG diretamente na nossa loja. E se tiverem perguntas, não hesitem em nos escrever — a Aurélie e eu adoramos conversar com vocês sobre esses assuntos.
Eric Viard, fundador da Biovie
Engenheiro ISTOM — Coautor de «Algas no Quotidiano»
