Smoothie suave de funcho, gengibre e curcuma para os dias da menstruação

Porque a curcumina, o pigmento amarelo da curcuma, é muito mal absorvida pelo tubo digestivo: consumida sozinha, a maior parte sai do corpo sem ter sido assimilada. A piperina da pimenta preta trava a sua degradação pelo fígado e pelo intestino, o que aumenta bastante a quantidade que chega efetivamente ao sangue. Os trabalhos de referência sobre o tema falam de um fator considerável. Na cozinha a tradução é simples: basta uma pitada de pimenta, e uma gordura na preparação também ajuda, já que a curcumina é lipossolúvel.

Inteiras perfumam caldos, marinadas e pães, e mastigam-se de bom grado no fim da refeição, como manda a tradição indiana. Esmagadas no almofariz ou moídas libertam muito mais aroma anisado: é a forma a privilegiar numa bebida ou num molho de salada. Toste-as a seco durante alguns segundos para despertar o perfume antes de as moer. Neste batido, um quarto de colher de chá basta para dar aquela nota anisada reconhecível sem dominar a fruta.

A curcumina é um dos compostos vegetais mais estudados do mundo, com vários milhares de publicações, mas as conclusões continuam em debate, sobretudo porque a sua fraca absorção complica os ensaios. A piperina da pimenta preta é conhecida sobretudo pelo seu papel nessa absorção. Em termos práticos de cozinha, a associação é antes de mais uma questão de gosto e de bom senso: estas duas especiarias completam-se, não substituem qualquer acompanhamento médico e não dispensam falar com um profissional de saúde se o incómodo persistir.