A canela numa salada salgada surpreende à primeira, e no entanto, trabalhada à mão em cenouras cruas cortadas em juliana, deixa de evocar a pastelaria para se tornar uma nota quente em pano de fundo - exatamente o papel que desempenha nos pratos de cenoura do norte de África que inspiram esta receita. Os coentros frescos e os rebentos de ervilha mantêm o rumo vegetal e herbáceo, e cortam a canela antes que ela ocupe todo o espaço. O molho traz o lado cítrico: sumo e raspa de laranja fresca, uma pequena medida de óleo de sésamo, um toque de malagueta que faz deslizar algum calor por baixo da doçura. Como as cenouras são cortadas em palitos finos em vez de raladas, retêm o molho sem largar água, e os rebentos de ervilha acrescentam uma crocância leve, ligeiramente doce, que joga contra as tiras mais densas. É uma salada pensada para acompanhar algo mais sóbrio - uma taça de cereais demolhados, um prato de leguminosas, uma fatia de pão germinado - para que as suas especiarias e citrinos tenham um contraponto mais calmo no prato. Conte com um bom punhado de coentros: abaixo disso, desaparecem atrás da canela. O molho que sobrar conserva-se e serve de marinada para outros legumes crus nos dias seguintes.
Salada de cenoura à marroquina com canela e laranja
Partilhar este artigo
Ingredientes
Salada
- 7 a 8 cenouras grandes coloridas
- 1 punhado grande de folhas de coentros frescos
- 2 punhados grandes de rebentos de ervilha
- 2/3 de colher de sopa de canela
Molho
- 2 colheres de sopa de água
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
- 1 colher de sopa de mel cru
- 1 ponta de malagueta
- 1 laranja, raspa e sumo
Preparação
- Descasque as cenouras e corte-as em palitos finos (juliana).
- Lave bem os rebentos de ervilha e corte-os ao meio, ou mais curtos se preferir.
- Reúna as cenouras, os coentros, os rebentos de ervilha e a canela numa saladeira grande, trabalhando a canela à mão para que envolva os palitos de forma uniforme.
- Passe para uma travessa de servir, regue com parte do molho e deixe o resto à mesa para que cada um ajuste a seu gosto.
- Para o molho: bata a água, o óleo de sésamo, o mel, a malagueta, a raspa e o sumo de laranja num copo, até o mel se dissolver completamente.
Dica
Corte as cenouras à faca ou com mandolina em vez de as ralar grosso: palitos finos e regulares retêm muito melhor a canela e o molho, ao passo que o ralado se compacta e larga água enquanto espera, aguando a salada. O molho que sobrar conserva-se alguns dias num frasco fechado no frigorífico e faz uma excelente marinada para outros legumes crus.
Toda a gama Óleos & especiarias
11 produtos
FAQ: as suas perguntas sobre a salada de cenoura à marroquina
Que especiaria pôr na cenoura ralada?
A cenoura crua suporta muito bem as especiarias quentes, porque o seu açúcar natural lhes serve de base. A canela, como aqui, é a mais surpreendente e a mais conseguida; o cominho, os coentros moídos, o gengibre seco e o pimentão doce funcionam igualmente bem, sozinhos ou combinados. Uma regra simples: uma especiaria dominante, uma segunda de apoio e nada mais - para além disso, os sabores anulam-se. Lembre-se de trabalhar a especiaria à mão dentro da cenoura em vez de a polvilhar, para que se distribua em vez de ficar à superfície.
Como melhorar uma salada de cenoura ralada?
Três alavancas mudam tudo. Primeiro o corte: uma juliana fina retém o molho, enquanto o ralado larga água e desfaz-se. Depois a acidez: um sumo de citrino fresco, laranja ou limão, desperta imediatamente uma salada sem graça. Por fim as texturas: rebentos frescos, sementes, frutos secos ou ervas em quantidade trazem o contraste que falta sempre a uma salada feita só de cenoura. A uma salada de cenoura decepcionante falta quase sempre um destes três elementos.
Que molho fazer para a cenoura ralada?
A laranja combina particularmente bem com a cenoura, porque ambas partilham um fundo doce. O desta receita reúne sumo e raspa de laranja, um pouco de água para aligeirar, óleo de sésamo para a profundidade, mel para ligar e uma ponta de malagueta para o calor. Bata até o mel estar completamente dissolvido, caso contrário deposita-se no fundo da taça em vez de envolver os legumes. Um molho de limão e azeite também funciona, mas dá uma salada mais viva e menos redonda.
Que especiaria combina melhor com a cenoura?
O cominho é o clássico incontestado, e a canela a sua grande rival do lado norte-africano: é ela que dá carácter a esta receita. O gengibre, fresco ou seco, combina igualmente muito bem, tal como os grãos de coentro moídos. As especiarias quentes funcionam porque a cenoura crua é naturalmente doce: criam o contraste. As especiarias muito frescas ou mentoladas, pelo contrário, ligam-se menos naturalmente a ela.
Partilhar este artigo