Este iogurte de coco caseiro surpreende pela textura cremosa e pelo sabor delicadamente ácido, muito longe das versões industriais por vezes dececionantes. Pede poucos gestos: triturar, esperar, arrefecer. Conte umas quinze horas de fermentação à temperatura ambiente antes de o colocar no frigorífico. Uma base para ter sempre à mão ao pequeno-almoço ou ao lanche.
Iogurte de coco caseiro, fermentado com kefir
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Cocos frescos certificados biológicos
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Ingredientes
- 4 cocos jovens tailandeses (apenas a polpa)
- 240 ml de água de coco jovem
- 1/2 colher de chá de fermento de kefir, ou 2 cápsulas de probióticos de qualidade
- 1/2 limão, espremido
- 1/2 colher de chá de baunilha em pó, ou as sementes de uma vagem
- 1 colher de sopa de mel
Preparação
- Coloque todos os ingredientes numa liquidificadora potente e triture até obter uma textura lisa e cremosa.
- Deite num frasco limpo, tape com um pano e deixe repousar à temperatura ambiente cerca de 15 horas.
- Passe depois para o frigorífico: o iogurte conserva-se 3 dias.
- Sirva com granola ou fruta fresca.
Dica
Os frutos ligeiramente ácidos como o dióspiro, os frutos vermelhos ou o kumquat combinam particularmente bem com este iogurte. Uma pitada de cacau em pó no momento de servir muda completamente o registo. Se a sua cozinha for fresca, coloque o frasco perto de uma fonte de calor suave: abaixo dos 20 °C a fermentação arrasta-se e o iogurte fica líquido.
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FAQ: as suas perguntas sobre o iogurte de coco caseiro
Como fazer um iogurte fermentado?
São precisas três coisas: uma base cremosa, um fermento e paciência. A base pode ser leite de coco, polpa de coco fresco ou frutos secos triturados. O fermento traz as bactérias que vão acidificar a preparação. Depois deixa-se sossegado à temperatura ambiente, entre doze e vinte e quatro horas, até que o sabor lhe agrade.
Quanto tempo demora a fermentar um iogurte caseiro?
Conte doze a vinte e quatro horas conforme a temperatura da divisão e o fermento utilizado. Quinze horas dão aqui um resultado francamente ácido sem chegar a picar. Prove a partir da décima segunda hora: assim que a acidez lhe agradar, leve ao frio, porque o frio interrompe a fermentação.
Como tornar um iogurte caseiro mais firme?
Com uma base vegetal, a firmeza vem da matéria gorda e da proporção de água. Reduza a água de coco, guarde apenas a polpa dos cocos mais espessos e deixe o iogurte uma noite inteira no frigorífico: firma-se bastante ao arrefecer. Também pode escorrê-lo algumas horas num pano fino para obter uma textura próxima do iogurte grego.
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