Questo yogurt di cocco fatto in casa sorprende per la consistenza cremosa e il gusto delicatamente acidulo, molto lontano dalle versioni industriali a volte deludenti. Richiede pochi gesti: frullare, aspettare, mettere al fresco. Calcolate una quindicina di ore di fermentazione a temperatura ambiente prima di riporlo in frigorifero. Una base da tenere a portata di mano per la colazione o la merenda.
Yogurt di cocco fatto in casa, fermentato con kefir
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Ingredienti
- 4 cocchi giovani thailandesi (solo la polpa)
- 240 ml di acqua di cocco giovane
- 1/2 cucchiaino di fermento di kefir, o 2 capsule di probiotici di qualità
- 1/2 limone, spremuto
- 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere, o i semi di una bacca
- 1 cucchiaio di miele
Preparazione
- Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore potente e frullate fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- Versate in un barattolo pulito, coprite con un telo e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 15 ore.
- Riponete poi in frigorifero: lo yogurt si conserva 3 giorni.
- Servite con granola o frutta fresca.
Consiglio
I frutti leggermente aciduli come il cachi, i frutti di bosco o il kumquat si sposano particolarmente bene con questo yogurt. Un pizzico di cacao in polvere al momento di servire cambia completamente registro. Se la vostra cucina è fresca, avvicinate il barattolo a una fonte di calore dolce: sotto i 20 °C la fermentazione rallenta e lo yogurt resta liquido.
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FAQ: le vostre domande su lo yogurt di cocco fatto in casa
Come si prepara uno yogurt fermentato?
Servono tre cose: una base cremosa, un fermento e pazienza. La base può essere latte di cocco, polpa di cocco fresco o frutta secca frullata. Il fermento porta i batteri che acidificheranno il composto. Poi si lascia in pace a temperatura ambiente, fra le dodici e le ventiquattro ore, finché il gusto non vi soddisfa.
Quanto tempo serve perché lo yogurt fatto in casa fermenti?
Calcolate dalle dodici alle ventiquattro ore, a seconda della temperatura della stanza e del fermento usato. Quindici ore danno qui un risultato decisamente acidulo senza essere pungente. Assaggiate a partire dalla dodicesima ora: appena l'acidità vi piace, mettete in frigorifero, perché il freddo blocca la fermentazione.
Come rendere più sodo uno yogurt fatto in casa?
Con una base vegetale, la sodezza viene dal grasso e dalla proporzione d'acqua. Riducete l'acqua di cocco, tenete solo la polpa dei cocchi più spessi e lasciate lo yogurt un'intera notte in frigorifero: si rassoda nettamente raffreddandosi. Potete anche scolarlo qualche ora in un telo fine per ottenere una consistenza vicina allo yogurt greco.
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