Apetece-lhe um pesto com carácter, mas sem parmesão nem pinhões? A levedura nutricional desempenha aqui o papel do queijo ralado, com o seu sabor salgado e ligeiramente a queijo, enquanto as sementes de abóbora cruas substituem os pinhões para um resultado nitidamente mais económico. A rúcula traz o seu picante apimentado e a sua cor profunda, temperados pelo manjericão e por uma pitada de salsa. Tudo se tritura a frio, em poucos minutos, para um molho verde para barrar, para molhar ou para misturar com esparguete de courgette.
Pesto cru de rúcula e sementes de abóbora, sem parmesão
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Ingredientes
- 65 g de sementes de abóbora cruas
- 2 colheres de sopa de sumo de limão fresco
- 1 colher e meia de chá de sal marinho
- 25 g de folhas de manjericão, bem calcadas
- 30 g de folhas de rúcula, bem calcadas
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 2 dentes de alho médios, picados
- 2 colheres de sopa de levedura nutricional
- 125 ml de azeite
Preparação
- Numa liquidificadora potente, junte o sumo de limão, o sal, o manjericão, a rúcula, a salsa, o alho e a levedura nutricional. Triture até obter um puré liso, raspando as paredes uma ou duas vezes.
- Deite o azeite em fio, com a liquidificadora em funcionamento, até estar completamente incorporado e o molho ganhar brilho.
- Junte por fim as sementes de abóbora e triture aos impulsos: deve ficar matéria sob o dente, um pesto totalmente liso perderia o seu interesse.
- Prove, ajuste o limão ou o sal, e sirva sobre massa, sobre esparguete de courgette, ou como molho para mergulhar palitos de legumes.
Dica
Este pesto guarda-se cerca de 4 dias no frigorífico num frasco hermético: deite um fio de azeite à superfície antes de fechar, pois trava a oxidação e mantém o verde vivo. Se a rúcula do seu mercado estiver muito madura, pode puxar para o amargo: reequilibre com mais uma colher de chá de sumo de limão, ou substituindo uma parte da rúcula por manjericão. Também pode congelar o pesto em porções numa cuvete de gelo, muito prático para um prato de massa improvisado.
FAQ: as suas perguntas sobre o pesto cru de rúcula e sementes de abóbora
Como fazer pesto com rúcula?
O princípio é o do pesto clássico, com a rúcula a ocupar o lugar de uma parte do manjericão. Conte aqui 30 g de rúcula e 25 g de manjericão bem calcados, triturados com o alho, o sumo de limão, o sal e a levedura nutricional, antes de incorporar 125 ml de azeite em fio. As sementes de abóbora chegam em último lugar, trituradas aos impulsos para manter a mastigação. Como a rúcula é mais apimentada do que o manjericão, prove antes de acertar o sal.
Como tirar o amargo de um pesto de rúcula?
O amargo vem sobretudo de uma rúcula madura, de folhas grandes, e de uma trituração demasiado longa que aquece os óleos. Use de preferência folhas jovens, triture em impulsos curtos e aumente a parte de manjericão se o sabor continuar demasiado marcado. Um pouco de acidez ajuda muito: mais uma colher de chá de sumo de limão, ou algumas gotas de vinagre de sidra. Uma tâmara sem caroço triturada com o resto também arredonda as arestas sem tornar o molho doce.
É possível fazer pesto sem parmesão?
Perfeitamente, e é essa a opção desta receita. O que o parmesão traz é sal e um sabor umami: as 2 colheres de sopa de levedura nutricional cumprem esse papel, com o seu gosto salgado e ligeiramente a queijo. Também pode triturar uma colher de sopa de miso branco, ou juntar alguns cajus demolhados para a cremosidade. Lembre-se apenas de provar antes de salgar, pois a levedura nutricional já traz relevo.
Que legume combina bem com o pesto?
A courgette é a aliada mais evidente, cortada em tagliatelle ou em esparguete com o espiralizador, depois simplesmente envolvida no pesto. O tomate-cereja, o pepino, o funcho em lâminas finas e a couve-flor crua em pequenos raminhos funcionam igualmente bem. Como molho de mergulhar, sirva-o com palitos de cenoura, de aipo ou de pimento. E para um prato completo, misture o pesto com folhas tenras de espinafre e algumas sementes de abóbora inteiras.
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