Estos brownies crudos y veganos cumplen todas sus promesas golosas: una base crujiente de trigo sarraceno y nueces, una ganache fundente de chocolate y un glaseado brillante que cruje al morder. Todo ello sin cocción, sin harina y sin azúcar refinado. Un auténtico placer chocolateado para preparar con antelación y guardar en la nevera para los antojos de última hora.
Brownies crudos fudge de chocolate
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Ingredientes
Para la base
- 1 taza de trigo sarraceno pelado crudo
- 1/2 taza de nueces
- 1/4 de taza de cacao crudo en polvo
- 1/4 de taza de agave crudo
- 2 dátiles
Para la ganache de chocolate
- 1/2 taza de manteca de coco cruda, fundida
- 1/4 de taza de agave crudo
- 1/4 de taza de cacao crudo en polvo
Para el glaseado
- 1/3 de taza de aceite de coco crudo, fundido
- 1/4 de taza de cacao crudo en polvo
- 1/4 de taza de agave crudo
Preparación
- En un robot de cocina, triture el trigo sarraceno y las nueces hasta obtener una sémola fina (es normal que algunos granos queden enteros).
- Añada el cacao, el agave y los dátiles, y triture hasta obtener una masa pegajosa.
- Presione con firmeza esta base en un molde pequeño forrado con papel de horno.
- Mezcle la manteca de coco fundida, el agave y el cacao para la ganache, y viértala sobre la base. Lleve al congelador mientras prepara el glaseado.
- Mezcle el aceite de coco fundido, el cacao y el agave para el glaseado, y viértalo sobre la ganache ya cuajada.
- Vuelva a llevar al congelador hasta que el glaseado esté bien firme y corte en barritas. Consérvelas en la nevera hasta una semana.
Truco
El trigo sarraceno puede sustituirse por copos de avena sin gluten triturados de forma grosera si no tiene a mano: el resultado será algo menos crujiente pero igual de goloso.
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FAQ: sus preguntas sobre los brownies crudos
¿Cuál es la receta de un brownie sano?
Un brownie más sano se apoya en tres sustituciones sencillas. Primero, cambiar la harina blanca por frutos secos y semillas triturados -aquí trigo sarraceno y nueces- que aportan fibra, proteínas y buenas grasas. Después, sustituir el azúcar por fruta seca: los dátiles endulzan a la vez que ligan y aportan fibra, lo que suaviza la subida de glucosa. Por último, elegir cacao puro en lugar de una preparación chocolateada ya azucarada. La versión cruda va más lejos al suprimir la cocción, pero un brownie horneado puede seguir exactamente la misma lógica.
¿Cómo saber si un brownie está hecho o crudo?
Conviene distinguir dos cosas. Un brownie horneado se juzga con la hoja de un cuchillo, que debe salir con algunas migas húmedas pero sin masa líquida. Un brownie crudo, en cambio, no se hornea nunca: se sostiene gracias al frío y a las grasas sólidas -manteca de coco, aceite de coco- que cuajan en la nevera. La referencia, por tanto, no es la cocción sino la firmeza al tacto: la base debe cortarse limpia, sin desmigajarse ni pegarse al cuchillo. Si sigue blanda, simplemente le falta tiempo en frío.
¿Cuál es la receta de brownies con 3 ingredientes?
La versión minimalista del brownie crudo se resume en dátiles, frutos secos y cacao en polvo. Se trituran los dátiles deshuesados hasta obtener una pasta, se añaden las nueces (o pacanas, o almendras) para el crujiente, luego el cacao, y se presiona todo en un molde antes de dejarlo una hora en frío. Las proporciones habituales rondan los 200 g de dátiles, 150 g de frutos secos y 40 g de cacao. Es exactamente la base de esta receta, a la que aquí se suman dos capas chocolateadas.
¿Cuál es la receta de brownies más rápida y fácil?
La más rápida es precisamente la que no requiere cocción: quince minutos de preparación, ningún horno que vigilar, ningún riesgo de fallar la textura. Si quiere ir aún más deprisa que en la versión presentada aquí, prescinda del glaseado y quédese con la base y la ganache: el resultado se sostiene perfectamente. El único tiempo que no se puede acortar es el paso por el frío, una o dos horas, que permite que las grasas cuajen. Conviene prepararlo la víspera, pues, y no en el último momento.
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