Lactofermentação: o princípio e o método para ter sucesso no seu primeiro frasco
A lactofermentação:
A fermentação é um processo muito antigo de conservação que se encontra em muitos países. Consiste em transformar matéria orgânica por meio de micro-organismos como bactérias e leveduras. Esses organismos são chamados de "anaeróbios" porque se desenvolvem na ausência de oxigênio na forma de dióxido de oxigênio.
Diferentes alimentos que alguns de nós consumimos diariamente são fermentados, como pão de fermento natural, cerveja, cidra, vinho, vinagre, picles, iogurtes, queijo, kéfir, salsichão, salsichas, azeitonas, chucrute. Mas também chá, cacau e café. Entre os alimentos fermentados, também encontramos muitos produtos de origem asiática: molho de soja, miso, nuoc-mâm, ameixas umeboshi, etc.
Existem dois grandes tipos de fermentação: a fermentação alcoólica (vinho, cidra, cerveja...) e a lactofermentação (ou fermentação láctica), que deve seu nome às bactérias chamadas "lácticas".
Corte folhas de repolho em tiras finas. Coloque-as em um pote, certificando-se de compactá-las bem. Misture tudo com uma colher de sal marinho, de preferência não refinado. Em seguida, feche o pote, garantindo que os vegetais fiquem submersos no líquido, permitindo que os gases produzidos escapem. Deixe fermentar por no mínimo 2 semanas antes de degustar. Os fermentos lácticos serão responsáveis pelas transformações que o repolho sofrerá. Este processo será idêntico para outros vegetais.
Use de preferência vegetais orgânicos, especialmente porque as bactérias lácticas parecem se desenvolver melhor com vegetais de origem biológica.
A lactofermentação produz ácido láctico. É uma fermentação produzida por bactérias lácticas.
Nos vegetais e frutas, encontramos açúcares fermentáveis que, na ausência de ar quando cobertos com água ou seu próprio suco, entram em um processo de lactofermentação.
Ao final dessa transformação (devido à acidez: pH 4), os micro-organismos não se desenvolvem mais. Assim, as bactérias patogênicas são inativadas ou mortas. É por isso que os alimentos lactofermentados têm uma conservação muito longa.
O que permite a lacto-fermentação?
A acidez produzida durante a fermentação permite conservar os vegetais durante vários meses.
Nova sabor organoléptico frequentemente apreciado.
As bebidas Biovie não contêm cafeína nem álcool: o café de tremoço Tikawa (Suave, Clássico, Intenso), o leite dourado com cúrcuma, a seiva de bétula fermentada e os kits de kefir de frutas e de kombucha para preparar em casa. O café de tremoço reproduz o sabor e o ritual do café sem cafeína nem acidez, para quem quer reduzir o consumo de cafeína sem renunciar ao gesto do café. Para deixar o café aos poucos, comece pelo Tikawa Clássico; para uma bebida da estação, experimente a seiva de bétula fermentada natural ou com groselha-preta., 11
produtos
É bom não esquecer que os alimentos lacto-fermentados, sendo ácidos, devem ser consumidos sem excesso, particularmente em pessoas com um terreno ácido desmineralizado. Pode-se desaconselhar o consumo de produtos lacto-fermentados a pessoas com problemas de digestão (inchaço intestinal, gases, etc.) associados a uma disbiose intestinal.
Os alimentos lacto-fermentados devem ser preferencialmente consumidos crus. Em caso de inchaço intestinal, pode ser desejável eliminá-los pelo menos por um tempo.
