Lactofermentatie: het principe en de methode voor je eerste geslaagde pot
Lactofermentatie:
Fermentatie is een zeer oud conserveringsproces dat in veel landen voorkomt. Het bestaat uit het omzetten van organisch materiaal door micro-organismen zoals bacteriën en gisten. Deze organismen worden "anaeroob" genoemd omdat ze zich ontwikkelen in afwezigheid van zuurstof in de vorm van dioxygen.
Verschillende voedingsmiddelen die sommigen van ons dagelijks consumeren zijn gefermenteerd, zoals zuurdesembrood, bier, cider, wijn, azijn, augurken, yoghurt, kaas, kefir, worst, worsten, olijven, zuurkool. Maar ook thee, cacao en koffie. Onder de gefermenteerde producten bevinden zich ook veel producten van Aziatische oorsprong: sojasaus, miso, nuoc-mâm, umeboshi-pruimen, enz.
Er zijn twee grote soorten fermentatie: alcoholische fermentatie (wijn, cider, bier...) en lactofermentatie (of melkzuurfermentatie) die zijn naam dankt aan de zogenaamde "melkzuur" bacteriën.
Snijd koolbladeren in fijne reepjes. Doe ze in een pot en zorg ervoor dat ze goed worden aangedrukt. Meng alles met een lepel zeezout, bij voorkeur ongeraffineerd. Sluit vervolgens de pot, zorg ervoor dat de groenten onder het vloeistofoppervlak blijven, en laat de geproduceerde gassen ontsnappen. Laat minimaal 2 weken fermenteren voordat je ervan geniet. De melkzuurbacteriën zullen verantwoordelijk zijn voor de transformaties die de kool zal ondergaan. Dit proces is identiek voor andere groenten.
Gebruik bij voorkeur biologische groenten, vooral omdat melkzuurbacteriën zich beter lijken te ontwikkelen met biologische groenten.
Lactofermentatie produceert melkzuur. Het is een fermentatie die wordt veroorzaakt door melkzuurbacteriën.
In groenten en fruit bevinden zich fermenteerbare suikers die, in afwezigheid van lucht wanneer ze worden bedekt met water of hun eigen sap, een lactofermentatieproces zullen ondergaan.
Aan het einde van deze transformatie (vanwege de zuurgraad: pH 4) ontwikkelen de micro-organismen zich niet meer. Pathogene bacteriën worden daardoor geïnactiveerd of gedood. Daarom hebben lacto-gefermenteerde voedingsmiddelen een zeer lange houdbaarheid.
Wat maakt lactofermentatie mogelijk?
De zuurgraad die tijdens de fermentatie ontstaat, maakt het mogelijk groenten enkele maanden te bewaren.
Nieuwe organoleptische smaak die vaak wordt gewaardeerd.
Biovie-dranken bevatten geen cafeïne en geen alcohol: de Tikawa lupinekoffie (Mild, Klassiek, Intens), de gouden melk met kurkuma, het gefermenteerde berkensap en de fruitkefir- en kombuchasets om zelf te maken. Lupinekoffie bootst de smaak en het ritueel van koffie na, zonder cafeïne of zuurgraad, voor wie zijn cafeïneconsumptie wil verminderen zonder het koffiemoment op te geven. Om geleidelijk van koffie af te stappen, begint u met de Tikawa Klassiek; voor een seizoensdrank kiest u het gefermenteerde berkensap, naturel of met zwarte bes., 11
producten
Het is goed om niet te vergeten dat gefermenteerde voedingsmiddelen zuur zijn en met mate moeten worden geconsumeerd, vooral bij mensen met een verzuurd en ontmineraliseerd lichaam. Het kan worden afgeraden om gefermenteerde producten te consumeren bij mensen met spijsverteringsproblemen (darmgassen, winderigheid, enz.) in combinatie met een verstoorde darmflora.
Gefermenteerde voedingsmiddelen worden bij voorkeur rauw geconsumeerd. In geval van darmgassen kan het wenselijk zijn om ze ten minste tijdelijk te vermijden.
