Grãos desidratados de kefir (=SCOBY)

O kefir é uma bebida tradicional que está reaparecendo principalmente nas prateleiras de produtos orgânicos. Existem dois tipos de kefir, que não requerem os mesmos fermentos: o kefir de fruta e o kefir de leite (não se pode fazer um com os grãos do outro e vice-versa). Aqui falamos sobre o kefir de fruta !

A receita tradicional utilizada para a fermentação requer água, açúcar, uma rodela de limão e um figo seco. Obtém-se então uma bebida gaseificada, com um sabor ácido, vivo e muito ligeiramente alcoólico (menos de 1%). Como outras bebidas fermentadas: contém probióticos, antioxidantes e outros nutrientes, contribuindo assim para o bem-estar do seu sistema digestivo.
Diversifique os seus aperitivos com uma garrafa de kefir de sabor surpreendente e realmente único.

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🍶 Todos os benefícios dos grãos de kefir desidratados

Os grãos de kefir desidratados são de qualidade tão boa quanto os grãos frescos e contêm o mesmo teor de probióticos. Os grãos conservam-se por mais tempo (um ano) e também são mais fáceis de usar e rápidos de ativar. Eles se multiplicam facilmente e podem ser usados infinitamente.
Você conhece o termo SCOBY? Na verdade, é um acrônimo em inglês para designar os grãos de kefir: Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast (Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras).
que se traduz por "cultura simbiótica de bactérias e leveduras".

🍶 Como fazer seu próprio kefir ?

Atenção, antes do primeiro uso, é necessário ativar os grãos de kefir desidratados:

Em primeiro lugar, antes de manusear os grãos, é crucial lavar bem as mãos para evitar contaminá-los e garantir que os utensílios e recipientes estejam bem limpos. Use água quente e sabão para se certificar de que suas mãos estão bem limpas. Em seguida, proceda da seguinte forma:

🍶 Encontre aqui um vídeo tutorial criado por Héllyane uma das nossas clientes:

🍶 Em seguida, prossiga com a fabricação do seu kefir:

O processo é realizado em várias etapas: uma primeira fermentação de 24 horas na água com açúcar, um figo seco e rodelas de limão, água de boa qualidade à temperatura ambiente. Em seguida, vem a colheita dos grãos que são deixados de lado (ou em dormência no frigorífico, ou prontos para outra fermentação).

E, por fim, a segunda fermentação na garrafa que permite obter o espumante, um sabor menos doce e, sobretudo, o aparecimento dos probióticos.
Todo o açúcar é consumido durante a fermentação, não se encontra (ou muito pouco) na bebida final.

Lembrete: você NÃO pode fazer kefir de leite com os grãos de kefir de fruta.

O microbiota intestinal corresponde ao conjunto de micro-organismos que colonizam o trato digestivo. As bactérias estão amplamente representadas, com mais de 1.000 espécies e 7.000 cepas diferentes. Nossa flora intestinal se forma por volta dos 3 ou 4 anos de idade, por isso é importante ter uma alimentação muito diversificada, pois quanto mais rica e equilibrada for a alimentação, maior a probabilidade de ter uma flora diversificada.

Os cientistas estimam que entre 10 e 30% da nossa ração alimentar diária são digeridos pelo microbiota para produzir energia ou compostos essenciais para o nosso bem-estar (como a vitamina K ou do grupo B). O microbiota também desempenha um papel central na proteção do nosso sistema digestivo, pois participa na renovação do tecido da parede intestinal e na produção do muco que reforça a barreira intestinal.

Além disso, ele permite a desintoxicação de moléculas indesejáveis de origem alimentar e/ou ambiental e a eliminação de agentes infecciosos no intestino. Sabe-se que desempenha um papel de interface entre os alimentos e o nosso sistema imunológico, o nosso sistema nervoso central e o nosso metabolismo energético.
Portanto, é valioso cuidar dele e alimentá-lo com boas bactérias através da nossa alimentação.

Dito isto, o kefir em particular tem outros benefícios:

– Melhora a digestão
O kefir é uma bebida hidratante que promove um melhor trânsito intestinal. Assim como todos os produtos fermentados, fornecer boas bactérias e probióticos ao nosso organismo permite que ele gaste menos energia na digestão e favoreça a assimilação dos nutrientes.

– Impulsione o sistema imunológico
Os nutrientes são multiplicados em uma bebida fermentada, por isso encontramos uma boa quantidade de vitaminas, enzimas e antioxidantes em um copo de kefir. Ele contém, em particular, vitaminas B, cálcio e magnésio, que podem ajudar a fortalecer as defesas imunológicas e os ossos.
Os probióticos, como vimos acima, desempenham um papel essencial na defesa contra bactérias e vírus nocivos, ajudando o nosso sistema imunológico a partir do nosso trato digestivo.

– Favorece a saúde cardíaca
As melhorias imunológicas trazidas pelos probióticos também permitem reduzir os riscos de infecções e inflamações que podem danificar os vasos sanguíneos e causar doenças cardíacas. Beber kefir também pode diminuir os níveis de colesterol ruim, ajudando a eliminar as gorduras indesejadas que podem se acumular nas artérias e, assim, protegendo o coração dos efeitos nocivos do colesterol.

– Ajuda na perda de peso
O kefir é muito baixo em calorias! Ele substituirá maravilhosamente as bebidas açucaradas com a vantagem de não fazer você ganhar peso e de manter o prazer da degustação. Seu efeito na digestão pode reduzir os desejos por gorduras e doces, além disso, é seu aliado contra os ataques de fome.

- Alergias
Estudos estudos em andamento com ratos mostram que beber kefir pode ter um efeito anti-inflamatório no caso de alergias e asma, reduzindo os sintomas dessas duas condições. A multiplicidade de receitas para fazer kefir, bem como os diferentes scoby, tornam os estudos difíceis de generalizar.

🍶 Encontre em nosso blog diversos artigos sobre o kefir:

Como fazer kefir de frutas 100% caseiro ?

Preparação de um kefir de água de coco

Pode-se beber kefir todos os dias ?

Quais são as diferenças entre kombucha e kefir ?

Kefir ou kombucha: guia completo para escolher a bebida fermentada ideal

Fermentação caseira: por onde começar ?

Fermentação caseira: por onde começar quando se é iniciante?

ORISAE - Meu Scoby

Axel e Cléo fundaram a Orisae em 2020, em plena pandemia de COVID. Este casal de designers quis dar mais sentido às suas vidas e então dedicaram seu tempo a fazer de tudo para que todos pudessem descobrir e adotar o método mais saudável, mais econômico, mais ecológico e, acima de tudo, mais saboroso: a fermentação caseira.

Encontre aqui um vídeo e entrevista que tivemos o prazer de gravar com Cléo, cofundadora da Orisae:

Cada vez mais conscientes do impacto da alimentação sobre os seres vivos, nossa saúde e nosso ambiente, eles partiram do zero e lançaram uma campanha de financiamento coletivo que quase triplicou seu objetivo. Apoiado por centenas de pessoas em seu projeto, os kits para kefir e kombucha então surgem, acompanhados de uma verdadeira plataforma de troca para que todos possam compartilhar sua aventura de fermentação caseira. O objetivo deles? Tornar a fermentação acessível, simples, divertida e, acima de tudo, amigável !

O ateliê deles está localizado em Estrasburgo e tudo é fabricado no local. Podemos até dizer que eles são criadores de fermentos !