Sementes de Acelga Chioggia orgânica para cultivar em microgreens

As duas variedades pertencem à mesma espécie botânica (Beta vulgaris var. cicla), mas diferem pela sua cor e pela sua intensidade gustativa. A Ruby Red Chard tem caules de um vermelho rubi intenso e um sabor ligeiramente terroso mais marcado. A Chioggia, essa, apresenta caules rosa-pálido muitas vezes estriados de branco, e um sabor ainda mais suave, mais subtil - quase adocicado. Visualmente, uma é exuberante, a outra é toda delicadeza. Quanto à cultura, o processo é idêntico: 10 a 14 dias, 8 a 9 g de sementes por tabuleiro.

Esta variedade tira o seu nome de Chioggia, uma pequena cidade de pescadores situada na laguna de Veneza, no Vêneto. É uma variedade tradicional italiana cultivada há gerações no norte de Itália - um verdadeiro orgulho do património hortícola veneziano. As nossas sementes vêm da Geo Bavicchi, sediada em Perúgia, na Úmbria, que seleciona esta variedade no respeito pela tradição italiana.

As sementes germinadas são colhidas muito cedo (2 a 5 dias), na fase de radícula, e cultivam-se em frasco ou em germinador com enxaguamentos diários. Os microgreens, esses, vão mais longe: colhem-se na fase dos cotilédones (as primeiras folhas embrionárias), entre 10 e 14 dias para a Chioggia, e só se consome a parte aérea, cortada à tesoura. A cultura faz-se sobre um substrato leve - no nosso caso, grânulos de cerâmica 100 % naturais. E com a Chioggia, obtém ainda, como bónus, esta tonalidade rosa-pálido tão elegante que a semente germinada não revela.

Conte com cerca de 8 a 9 g de sementes para um tabuleiro standard do germinador GEO Smart Greens. A saqueta de 15 g permite-lhe, portanto, 1 cultura, e o formato de 250 g cerca de 27 a 31 culturas - o suficiente para ter microgreens de acelga Chioggia frescos de forma contínua durante mais de seis meses.

Concretamente, conte com 10 a 14 dias entre a sementeira e a colheita. A Chioggia faz parte dos microgreens de ciclo médio - um pouco mais lenta do que a mostarda ou o rabanete (que se colhem em 6 a 8 dias), mas a espera compensa por esta tonalidade rosa-pálido que se desenvolve progressivamente ao longo dos dias. Colha quando os rebentos atingirem 5 a 7 cm.

Não é obrigatório, mas é recomendado. As sementes de acelga são, na realidade, glomérulos - pequenos aglomerados irregulares que contêm vários embriões. Uma demolha de 2 a 4 horas em água limpa à temperatura ambiente antes da sementeira permite amolecer o invólucro e acelerar significativamente a germinação. É a dica que faz a diferença entre uma cultura mediana e uma cultura verdadeiramente bem-sucedida.

A cor rosada dos caules vem das betalaínas, pigmentos vegetais característicos da família das Amarantáceas. Na Chioggia, estes pigmentos estão presentes em concentração mais moderada do que na Ruby Red - daí esta tonalidade mais pálida, mais pastel. Concretamente, quanto mais o rebento se desenvolve e recebe luz, mais a cor se afirma - permanecendo sempre em nuances suaves.

Para os microgreens, não é o ideal. Os germinadores Easygreen são perfeitos para as sementes germinadas clássicas (luzerna, brócolos, lentilhas, feno-grego...) que se cultivam por nebulização ou por efeito de sifão, sem substrato. Os microgreens, esses, exigem um cultivo em substrato com irrigação por baixo. É precisamente a função do germinador GEO Smart Greens, concebido para este processo.

Sim, é um dos seus grandes trunfos. Após a colheita, retira as raízes, enxagua os grânulos com água limpa, e pode relançar uma nova cultura. A estrutura porosa da cerâmica mantém a sua capacidade de absorção ao longo dos ciclos - até 5 reutilizações recomendadas pela Bavicchi. É francamente mais ecológico do que um substrato do tipo turfa ou coco de utilização única.

O ideal é cortá-los mesmo antes de servir - beneficia assim de toda a sua frescura e da sua tonalidade rosa vibrante. Se tiver de os conservar, coloque-os no frigorífico numa caixa hermética entre duas folhas de papel absorvente. Aguentam 3 a 4 dias, mas o seu sabor e a sua cor mantêm-se no máximo nas primeiras 24 horas.

Algumas ideias concretas que utilizamos em casa com a Aurélie: num avocado toast (à base de pão de fermentação natural ou de crackers de sementes) - o contraste verde abacate / rosa do rebento é de uma elegância rara; num carpaccio de curgete ou de beterraba Chioggia precisamente (jogo de cores entre o rebento e o legume); num bowl cru minimalista em tons suaves; como finalização de uma sopa crua branco-rosada (pepino, rabanete rosa, curgete); num tártaro de legumes muito finamente cortados; numa salada de algas frescas do tipo wakame ou dulse reidratada - as nuances marinhas combinam às mil maravilhas com o rosa-pálido; como guarnição de um hummus caseiro; ou num sumo verde prensado a frio para um toque aromático discreto. A adicionar sempre no fim da preparação, a cru, para preservar os aromas e o brilho da cor.