To przystawka, która zawsze zaskakuje przy stole: krem pachnący ziołami końca roku, podawany letni, choć nigdy nie widział garnka. Sekret tkwi w dwóch rzeczach: w gorąco zaparzonym naparze, który stanowi bazę, oraz w mocnym blenderze, którego noże ogrzewają masę samym tarciem. Miso i algi dają słoną głębię, olej kokosowy kremowość, a trio szałwii, rozmarynu i tymianku zapach zimowych posiłków. Proszę podać go w małej szklance, przed resztą posiłku.
Surowy krem ziołowy z miso i algami na święta
Udostępnij ten artykuł
Algi Mix Gourmet suszone (salata morska, dulse, nori) BIO
17,20 € Ostatnie sztuki w magazynie
Składniki
- 600 ml gorącego naparu ziołowego (jagody goji, he shou wu i imbir tworzą przyjemne trio)
- 3 łyżki miso (miso z ciecierzycy sprawdza się bardzo dobrze)
- 3 łyżki suszonych alg (dulse, sałata morska, nori lub ulubiona mieszanka)
- 1,5 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1,5 łyżki oleju kokosowego
- 2 łyżeczki nasion konopi
- 1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z limonki
- 1 łyżeczka świeżego lub suszonego rozmarynu
- 1 łyżeczka świeżej lub suszonej szałwii
- 1/2 łyżeczki maki w proszku
- 1/4 łyżeczki świeżego lub suszonego tymianku
- 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1 szczypta soli morskiej (czyli odpowiednik 1 łyżki - 15 ml - wody morskiej)
- Opcjonalnie: 1 ząbek czosnku, nieco więcej cayenne zależnie od upodobania do ostrości
Przygotowanie
- Zaparz napar ziołowy i odstaw, aż ostygnie na tyle, by można go było bezpiecznie przelać.
- Przelej go do blendera razem ze wszystkimi pozostałymi składnikami.
- Miksuj na najwyższych obrotach przez 1 do 2 minut, aż uzyskasz kremową i całkowicie jednolitą konsystencję.
- Spróbuj i dopraw solą, limonką oraz cayenne według własnego gustu.
- Podawaj od razu, w małej szklance: tarcie noży i gorący napar wystarczą, by krem był letni.
Wskazówka
Miso z ciecierzycy daje wyraźnie łagodniejszy efekt niż klasyczne miso sojowe: jeśli używasz miso brązowego lub jęczmiennego, zacznij od dwóch łyżek i dopraw po spróbowaniu. Ponieważ miso i algi są już słone, zawsze spróbuj, zanim dodasz choćby szczyptę soli. Nigdy nie doprowadzaj naparu do wrzenia przed miksowaniem: powyżej mniej więcej sześćdziesięciu stopni niepasteryzowane miso traci sens, a potrawa przestaje być surowa. Krem pije się w ciągu godziny, nie lubi czekać.
Cała gama Suszone algi
10 produktów
Odkryj całą gamę
FAQ: Państwa pytania o surowy krem ziołowy z miso
Jak zrobić wegetariańską zupę miso?
Tradycyjna zupa miso zawiera dashi, bulion z suszonego bonito, a więc z ryby. W wersji w pełni roślinnej zastępuje się je bulionem z kombu, który powstaje po prostu z kilkugodzinnego moczenia kawałka algi kombu, albo naparem z suszonych grzybów. Reszta się nie zmienia: miso rozprowadza się poza ogniem, w płynie gorącym, ale nigdy wrzącym. W tym przepisie rolę bulionu pełni napar ziołowy.
Co jest odpowiednikiem miso?
Najbliżej jest tamari lub shoyu, dwa fermentowane sosy sojowe, które dają tę samą słoną nutę umami w postaci płynnej. W razie braku fermentowana pasta z orzechów albo łyżka pasty z czarnych oliwek daje porównywalną głębię, choć bez tej samej złożoności. W surowej zupie miso pozostaje nie do pobicia: to żywy produkt fermentowany, który dodaje się bez podgrzewania.
Jaki smak ma miso?
Miso jest wyraźnie słone, z głębią zwaną umami: okrągłym, długim smakiem zbliżonym do mocnego bulionu. W zależności od odmiany dochodzą nuty orzecha laskowego, karmelu lub suszonych owoców. Miso białe, fermentowane kilka tygodni, jest łagodne i lekko słodkie; miso brązowe lub hatcho, fermentowane kilka lat, są mocne i niemal ziemiste. Do surowej zupy lepiej zacząć od jasnego miso.
Czy miso jest niebezpieczne dla zdrowia?
Miso to przede wszystkim produkt bardzo słony: jedna łyżka dostarcza około 1 g soli, co ma znaczenie, jeśli pilnujesz jej spożycia. Zawiera też tyraminę, aminę, na którą niektóre osoby są wrażliwe. Poza tym jest to tradycyjny produkt fermentowany spożywany w Japonii codziennie od stuleci. Jedynym prawdziwym marnotrawstwem byłoby zagotowanie go, co niszczy mikroorganizmy fermentacji.
Udostępnij ten artykuł