Esta é a entrada que surpreende sempre à mesa: um creme perfumado com as ervas do fim do ano, servido morno, apesar de nunca ter visto uma panela. O segredo está em duas coisas: uma infusão preparada quente que serve de base, e um liquidificador potente cujas lâminas aquecem a preparação por simples fricção. O miso e as algas trazem a profundidade salgada, o óleo de coco a untuosidade, e o trio salva, alecrim e tomilho o perfume das refeições de inverno. Sirva-o em copinho, antes do resto da refeição.
Creme cru de ervas, miso e algas para as festas
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Algas Mix Gourmet Desidratadas (Alface-do-Mar, Dulse, Nori) Bio
17,20 € Últimos artigos em stock
Ingredientes
- 600 ml de infusão quente de ervas (bagas de goji, he shou wu e gengibre formam um trio agradável)
- 3 colheres de sopa de miso (o miso de grão-de-bico resulta muito bem)
- 3 colheres de sopa de algas secas (dulse, alface-do-mar, nori ou a sua mistura preferida)
- 1 colher e meia de sopa de azeite virgem
- 1 colher e meia de sopa de óleo de coco
- 2 colheres de chá de sementes de cânhamo
- 1 colher de chá de sumo de lima acabado de espremer
- 1 colher de chá de alecrim fresco ou seco
- 1 colher de chá de salva fresca ou seca
- 1/2 colher de chá de maca em pó
- 1/4 de colher de chá de tomilho fresco ou seco
- 1/8 de colher de chá de pimenta de Caiena
- 1 pitada de sal marinho (ou o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
- Facultativo: 1 dente de alho, um pouco mais de Caiena conforme o seu gosto pelo picante
Preparação
- Prepare a infusão de ervas e deixe-a arrefecer apenas o suficiente para poder manuseá-la sem se queimar.
- Deite-a no liquidificador com todos os outros ingredientes.
- Triture na velocidade máxima durante 1 a 2 minutos, até obter uma textura cremosa e perfeitamente homogénea.
- Prove e ajuste o sal, a lima e a Caiena ao seu gosto.
- Sirva de imediato, em copinho: a fricção das lâminas e a infusão de partida chegam para um creme morno.
Dica
O miso de grão-de-bico dá um resultado bem mais suave do que o miso de soja clássico: se usar um miso castanho ou de cevada, comece por duas colheres e ajuste depois de provar. Como o miso e as algas já são salgados, prove sempre antes de juntar a mais pequena pitada de sal. Nunca leve a infusão a ferver antes de triturar: acima de uns sessenta graus, o miso não pasteurizado perde o seu interesse e a preparação deixa de ser crua. O creme bebe-se na hora seguinte, não gosta de esperar.
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FAQ: as suas perguntas sobre o creme cru de ervas e miso
Como fazer uma sopa de miso vegetariana?
A sopa de miso tradicional contém dashi, um caldo à base de bonito seco, portanto de peixe. Para uma versão inteiramente vegetal, substitui-se esse dashi por um caldo de kombu, obtido deixando simplesmente um pedaço de alga kombu de molho várias horas, ou por uma infusão de cogumelos secos. O resto não muda: o miso dissolve-se fora do lume, num líquido quente mas nunca a ferver. Nesta receita, é a infusão de ervas que faz de caldo.
Qual é o equivalente do miso?
O mais próximo é o tamari ou o shoyu, dois molhos de soja fermentados que trazem a mesma nota salgada e umami, em versão líquida. Na falta deles, uma pasta de frutos de casca rija fermentada ou uma colher de patê de azeitona preta dá uma profundidade comparável, sem a mesma complexidade. Numa sopa crua, o miso continua imbatível: é um alimento fermentado vivo, que se incorpora sem o aquecer.
Qual é o sabor do miso?
O miso é francamente salgado, com uma profundidade a que se chama umami: um sabor redondo, longo na boca, próximo do de um caldo encorpado. Conforme a variedade, juntam-se notas de avelã, de caramelo ou de fruta seca. O miso branco, fermentado algumas semanas, é suave e ligeiramente doce; o miso castanho ou o hatcho, fermentados vários anos, são potentes e quase terrosos. Para uma sopa crua, é melhor começar por um miso claro.
O miso apresenta perigos para a saúde?
O miso é antes de mais um produto muito salgado: uma colher de sopa traz cerca de 1 g de sal, o que conta se vigia os seus consumos. Contém também tiramina, uma amina à qual algumas pessoas são sensíveis. De resto, é um alimento fermentado tradicional consumido diariamente no Japão há séculos. O único verdadeiro desperdício seria fervê-lo, o que destrói os microrganismos da fermentação.
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