Dit is het voorgerecht dat aan tafel altijd verrast: een soep die geurt naar de kruiden van het jaareinde, lauwwarm geserveerd, terwijl ze nooit een pan heeft gezien. Het geheim zit in twee dingen: een heet gezet aftreksel als basis, en een krachtige blender waarvan de messen de bereiding door pure wrijving opwarmen. Miso en zeewier brengen de zoute diepte, kokosolie de romigheid, en het trio salie, rozemarijn en tijm de geur van wintermaaltijden. Serveer ze in een klein glas, vóór de rest van de maaltijd.
Rauwe kruiden-miso-zeewiersoep voor de feestdagen
Deel dit artikel
Gedroogde Gourmet Algenmix (Zeesla, Dulse, Nori) Bio
€ 17,20 Laatste artikelen op voorraad
Ingrediënten
- 600 ml heet kruidenaftreksel (gojibessen, he shou wu en gember vormen een aangenaam trio)
- 3 el miso (kikkererwtenmiso werkt uitstekend)
- 3 el gedroogd zeewier (dulse, zeesla, nori of uw favoriete mengsel)
- 1 1/2 el extra vierge olijfolie
- 1 1/2 el kokosolie
- 2 tl hennepzaad
- 1 tl versgeperst limoensap
- 1 tl verse of gedroogde rozemarijn
- 1 tl verse of gedroogde salie
- 1/2 tl macapoeder
- 1/4 tl verse of gedroogde tijm
- 1/8 tl cayennepeper
- 1 snufje zeezout (oftewel het equivalent van 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)
- Optioneel: 1 teen knoflook, iets meer cayennepeper naargelang uw smaak voor pittigheid
Bereiding
- Zet het kruidenaftreksel en laat het net genoeg afkoelen om het zonder brandwonden te kunnen hanteren.
- Giet het in de blender met alle andere ingrediënten.
- Mix 1 tot 2 minuten op de hoogste stand, tot een romige en volkomen gladde textuur.
- Proef en pas zout, limoensap en cayennepeper naar smaak aan.
- Serveer meteen, in een klein glas: de wrijving van de messen en het aftreksel volstaan voor een lauwwarme soep.
Tip
Kikkererwtenmiso geeft een duidelijk mildere uitkomst dan klassieke sojamiso: gebruikt u bruine of gerstmiso, begin dan met twee lepels en pas aan na het proeven. Omdat miso en zeewier al zout zijn, proeft u altijd voordat u ook maar één snufje zout toevoegt. Breng het aftreksel nooit aan de kook vlak voor het mixen: boven een graad of zestig verliest ongepasteuriseerde miso haar nut en houdt de bereiding op rauw te zijn. De soep wordt binnen het uur gedronken, ze houdt niet van wachten.
Het volledige assortiment Gedroogd zeewier
10 producten
FAQ: uw vragen over de rauwe kruiden-misosoep
Hoe maak je vegetarische misosoep?
Traditionele misosoep bevat dashi, een bouillon op basis van gedroogde bonito, dus van vis. Voor een volledig plantaardige versie vervangt u die dashi door een kombubouillon, die u krijgt door een stuk kombuwier simpelweg enkele uren te laten weken, of door een aftreksel van gedroogde paddenstoelen. De rest verandert niet: de miso wordt van het vuur af geroerd, in een vloeistof die heet is maar nooit kookt. In dit recept speelt het kruidenaftreksel de rol van de bouillon.
Wat is het equivalent van miso?
Het dichtst in de buurt komen tamari of shoyu, twee gefermenteerde sojasauzen die dezelfde zoute umaminoot leveren, in vloeibare vorm. Anders geeft een gefermenteerde notenpasta of een lepel zwarte olijventapenade een vergelijkbare diepte, zij het zonder dezelfde complexiteit. In een rauwe soep blijft miso onverslaanbaar: het is een levend gefermenteerd voedingsmiddel dat je toevoegt zonder het te verhitten.
Hoe smaakt miso?
Miso is uitgesproken zout, met een diepte die umami heet: een ronde, lang aanhoudende smaak die dicht bij die van een krachtige bouillon ligt. Naargelang de soort komen er tonen van hazelnoot, karamel of gedroogd fruit bij. Witte miso, enkele weken gefermenteerd, is mild en licht zoet; bruine of hatcho-miso, meerdere jaren gefermenteerd, zijn krachtig en bijna aards. Voor een rauwe soep begint u beter met een lichte miso.
Is miso gevaarlijk voor de gezondheid?
Miso is vooral een erg zout product: één eetlepel levert ongeveer 1 g zout, wat telt als u op uw inname let. Het bevat ook tyramine, een amine waarvoor sommige mensen gevoelig zijn. Voor de rest is het een traditioneel gefermenteerd voedingsmiddel dat in Japan al eeuwenlang dagelijks wordt gegeten. De enige echte verspilling zou zijn het te koken, wat de micro-organismen van de fermentatie vernietigt.
Deel dit artikel