Mają Państwo ochotę na pesto z charakterem, ale bez parmezanu i orzeszków piniowych? Płatki drożdżowe grają tu rolę tartego sera, ze swoim słonym i lekko serowym smakiem, a surowe pestki dyni zastępują orzeszki piniowe, co czyni całość wyraźnie oszczędniejszą. Rukola wnosi pieprzną ostrość i głęboki kolor, złagodzone bazylią i odrobiną natki pietruszki. Wszystko miksuje się na zimno, w kilka minut, w zielony sos do smarowania, do maczania albo do wymieszania z makaronem z cukinii.
Surowe pesto z rukoli i pestek dyni, bez parmezanu
Udostępnij ten artykuł
Składniki
- 65 g surowych pestek dyni
- 2 łyżki świeżego soku z cytryny
- 1,5 łyżeczki soli morskiej
- 25 g liści bazylii, mocno ubitych
- 30 g liści rukoli, mocno ubitych
- 2 łyżki świeżo posiekanej natki pietruszki
- 2 średnie ząbki czosnku, posiekane
- 2 łyżki płatków drożdżowych
- 125 ml oliwy z oliwek
Przygotowanie
- W mocnym blenderze połączyć sok z cytryny, sól, bazylię, rukolę, natkę pietruszki, czosnek i płatki drożdżowe. Miksować do uzyskania gładkiego purée, raz lub dwa razy zgarniając masę ze ścianek.
- Wlewać oliwę cienkim strumieniem przy pracującym blenderze, aż zostanie całkowicie połączona, a sos nabierze połysku.
- Na koniec dodać pestki dyni i miksować impulsami: pod zębami powinno zostać trochę struktury, całkowicie gładkie pesto straciłoby swój urok.
- Spróbować, doprawić cytryną lub solą, a następnie podawać do makaronu, do makaronu z cukinii albo jako dip z warzywnymi słupkami.
Wskazówka
To pesto przechowuje się około 4 dni w lodówce w szczelnym słoiku: przed zamknięciem warto wlać na powierzchnię odrobinę oliwy, bo hamuje to utlenianie i zachowuje intensywną zieleń. Jeśli rukola z targu jest bardzo wyrośnięta, może ciągnąć w stronę goryczy: wystarczy zrównoważyć ją dodatkową łyżeczką soku z cytryny albo zastąpić część rukoli bazylią. Pesto można też zamrozić w porcjach w pojemniku na kostki lodu, co jest bardzo praktyczne przy improwizowanym daniu z makaronem.
FAQ: Państwa pytania o surowe pesto z rukoli i pestek dyni
Jak zrobić pesto z rukoli?
Zasada jest taka sama jak przy klasycznym pesto, tyle że rukola zajmuje miejsce części bazylii. Tutaj trzeba liczyć 30 g rukoli i 25 g bazylii mocno ubitych, zmiksowanych z czosnkiem, sokiem z cytryny, solą i płatkami drożdżowymi, a następnie połączonych ze 125 ml oliwy wlewanej cienkim strumieniem. Pestki dyni dodaje się na końcu i miksuje impulsami, aby zachować strukturę. Ponieważ rukola jest bardziej pieprzna niż bazylia, warto spróbować przed doprawieniem solą.
Jak usunąć gorycz z pesto z rukoli?
Gorycz bierze się przede wszystkim z wyrośniętej rukoli o dużych liściach oraz ze zbyt długiego miksowania, które podgrzewa oleje. Najlepiej używać młodych liści, miksować krótkimi impulsami i zwiększyć udział bazylii, jeśli smak pozostaje zbyt wyrazisty. Odrobina kwasowości bardzo pomaga: dodatkowa łyżeczka soku z cytryny albo kilka kropel octu jabłkowego. Jeden daktyl bez pestki zmiksowany z resztą również łagodzi kanty, nie czyniąc sosu słodkim.
Czy można zrobić pesto bez parmezanu?
Jak najbardziej, i właśnie na to stawia ten przepis. To, co daje parmezan, to sól i smak umami: 2 łyżki płatków drożdżowych pełnią tę rolę, ze swoim słonym i lekko serowym smakiem. Można też zmiksować łyżkę białego miso albo dodać kilka namoczonych nerkowców dla kremowości. Warto jedynie spróbować przed dosoleniem, bo płatki drożdżowe już same nadają wyrazistość.
Jakie warzywo dobrze komponuje się z pesto?
Cukinia jest najbardziej oczywistym sprzymierzeńcem, pokrojona w tagliatelle lub spaghetti na spiralizerze, a potem po prostu otoczona pesto. Pomidorki koktajlowe, ogórek, koper włoski w cienkich plasterkach i surowy kalafior w drobnych różyczkach sprawdzają się równie dobrze. Jako dip warto podać je ze słupkami marchewki, selera naciowego lub papryki. A na pełny talerz wystarczy wymieszać pesto z młodym szpinakiem i kilkoma całymi pestkami dyni.
Udostępnij ten artykuł
Podobne artykuły
