Wrapy z liści jarmużu z kiełkującą komosą

Kiełkująca komosa zajmuje tu miejsce ugotowanego ziarna, które zwykle znalazłoby się w takim wrapie: kęs staje się lżejszy i nieco bardziej chrupiący niż z ryżem czy kuskusem. Dwa nachodzące na siebie liście kapusty liściastej tworzą placek, pozbawione grubego głównego nerwu, by dały się złożyć bez pękania. W środku trafiają wstążki surowego buraka i marchewki, kremowe awokado oraz sos marchewkowo-miso zmiksowany z imbirem, szalotką i odrobiną miodu. To ten sos wykonuje większość pracy: wnosi żywe, słone i lekko słodkie nuty do każdego kęsa, zamiast zostawiać warzywa samym sobie. Kiełki lub mikroliście dodają ostatnią warstwę tekstury, zanim wszystko zwinie się ciasno na sposób burrito. Przepis daje cztery obfite wrapy, przewidziane raczej na pełny obiad niż na przekąskę, a przygotowane wcześniej dobrze znoszą podróż do pracy lub na piknik. Lżejsza i świeższa alternatywa dla miski z kaszą, z tymi samymi składnikami, tyle że zwiniętymi w coś, co je się rękami.

Składniki

• 8 dużych liści kapusty liściastej, umytych i osuszonych
• 2 szklanki komosy ryżowej, kiełkującej lub ugotowanej
• 1 łyżka tahini sezamowego
• Świeżo wyciśnięty sok z cytryny
• 1 szklanka grubo pokrojonych marchewek
• 1 łyżka świeżo startego imbiru
• 1 mała szalotka, posiekana
• 1 łyżka pasty miso
• 1 łyżeczka miodu
• 3 łyżki octu z brązowego ryżu
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1/4 łyżeczki soli morskiej
• 2 szklanki startego surowego buraka
• 1 awokado, obrane, wypestkowane i pokrojone w plastry
• 1 szklanka kiełków lub mikroliści

Przygotowanie

1. Odetnij nasadę ogonka każdego liścia i ścienij gruby główny nerw, tak by miał mniej więcej tę samą grubość co reszta liścia.
2. Wymieszaj tahini i odrobinę soku z cytryny z komosą, a następnie odstaw.
3. W malakserze zmiksuj marchewki, imbir, szalotkę, miso, miód i ocet na gładki sos. Pod koniec wlej cienkim strumieniem olej sezamowy i dodaj sól.
4. Ułóż dwa liście obok siebie, tak by zachodziły na siebie do połowy i tworzyły jedną szeroką powierzchnię. Rozsmaruj trochę sosu marchewkowego, a następnie rozłóż komosę, starty burak, awokado i kiełki. Zawiń boki i zwiń ciasno jak burrito. Zjedz od razu albo zapakuj i przechowuj w lodówce do około dwóch dni.

Wskazówka

Ciasno zawinięte w papier do pieczenia lub folię wrapy wytrzymują około dwóch dni w lodówce, choć liście kapusty z czasem lekko miękną. Jeśli nie masz kiełkującej komosy, ugotowana i wystudzona sprawdzi się bez żadnych zmian w montażu. Wycięcie nerwu równo z liściem, zamiast samego ścienienia, zauważalnie ułatwia zwijanie osobom, które dopiero zaczynają pracę z kapustą liściastą.

FAQ: pytania o wrapy z kapusty z kiełkującą komosą