Wrap di cavolo nero con quinoa germogliata

Qui la quinoa germogliata prende il posto del chicco cotto che un wrap del genere porterebbe di solito: il boccone diventa più leggero e leggermente più croccante rispetto a riso o cuscus. Due foglie di cavolo sovrapposte formano la piadina, private della costa centrale spessa perché si pieghino senza rompersi. All'interno vanno nastri di barbabietola e carota crude, avocado cremoso e una salsa carota-miso frullata con zenzero, scalogno e un tocco di miele. È questa salsa a fare quasi tutto il lavoro: porta note vive, salate e leggermente dolci in ogni boccone, invece di lasciar parlare le verdure da sole. Germogli o microgreens aggiungono un ultimo strato di consistenza prima di arrotolare il tutto ben stretto, in stile burrito. La ricetta dà quattro wrap generosi, pensati per un pranzo completo più che per uno spuntino, e si trasportano bene se li preparate in anticipo per l'ufficio o un picnic. Un'alternativa più leggera e luminosa alla bowl di cereali, con gli stessi componenti, ma arrotolati in qualcosa che si mangia con le mani.

Ingredienti

• 8 grandi foglie di cavolo nero, lavate e asciugate
• 2 tazze di quinoa, germogliata o cotta
• 1 cucchiaio di tahina di sesamo
• Succo di limone appena spremuto
• 1 tazza di carote tagliate grossolanamente
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
• 1 scalogno piccolo, tritato
• 1 cucchiaio di pasta di miso
• 1 cucchiaino di miele
• 3 cucchiai di aceto di riso integrale
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1/4 di cucchiaino di sale marino
• 2 tazze di barbabietola cruda grattugiata
• 1 avocado, sbucciato, denocciolato e affettato
• 1 tazza di germogli o microgreens

Preparazione

1. Tagliate il gambo di ogni foglia di cavolo e assottigliate la costa centrale spessa, così che abbia più o meno lo stesso spessore del resto della foglia.
2. Mescolate la tahina e un goccio di succo di limone alla quinoa, poi mettete da parte.
3. Nel robot, frullate le carote, lo zenzero, lo scalogno, il miso, il miele e l'aceto fino a ottenere una salsa liscia. Versate a filo l'olio di sesamo a fine lavorazione e unite il sale.
4. Disponete due foglie di cavolo affiancate, sovrapponendole a metà per formare un'unica superficie larga. Stendete un po' di salsa alla carota, poi disponete la quinoa, la barbabietola grattugiata, l'avocado e i germogli. Ripiegate i lati e arrotolate ben stretto come un burrito. Consumate subito oppure avvolgete e conservate in frigorifero fino a circa due giorni.

Consiglio

Avvolti stretti in carta da forno o pellicola, i wrap si mantengono circa due giorni in frigorifero, anche se le foglie di cavolo si ammorbidiscono leggermente col tempo. Se non avete quinoa germogliata, la quinoa cotta e raffreddata funziona senza cambiare nulla del montaggio. Eliminare la costa a filo della foglia, invece di limitarsi ad assottigliarla, rende l'arrotolamento decisamente più facile a chi è alle prime armi con il cavolo.

FAQ: le vostre domande sui wrap di cavolo con quinoa germogliata