Wraps de berza con quinoa germinada

Aquí la quinoa germinada ocupa el lugar del grano cocido que un wrap así llevaría normalmente: el bocado resulta más ligero y algo más crujiente que con arroz o cuscús. Dos hojas de berza superpuestas forman la tortilla, sin su nervio central grueso para que se doblen sin romperse. Dentro van cintas de remolacha y zanahoria crudas, aguacate cremoso y una salsa de zanahoria y miso triturada con jengibre, chalota y un toque de miel. Esa salsa hace casi todo el trabajo: lleva las notas vivas, saladas y ligeramente dulces a cada bocado, en vez de dejar que las verduras hablen solas. Los brotes o los microbrotes añaden una última capa de textura antes de enrollarlo todo bien apretado, al estilo burrito. La receta da cuatro wraps generosos, pensados para una comida completa más que para un tentempié, y se transportan bien si los prepara con antelación para el trabajo o un picnic. Una alternativa más ligera y luminosa al bol de cereales, con los mismos componentes, pero enrollados en algo que se come con la mano.

Ingredientes

• 8 hojas grandes de berza, lavadas y secas
• 2 tazas de quinoa, germinada o cocida
• 1 cucharada de tahini de sésamo
• Zumo de limón recién exprimido
• 1 taza de zanahorias cortadas en trozos grandes
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 chalota pequeña, picada
• 1 cucharada de pasta de miso
• 1 cucharadita de miel
• 3 cucharadas de vinagre de arroz integral
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1/4 de cucharadita de sal marina
• 2 tazas de remolacha cruda rallada
• 1 aguacate, pelado, deshuesado y en lonchas
• 1 taza de brotes o microbrotes

Preparación

1. Corte el extremo del tallo de cada hoja de berza y rebaje el nervio central grueso para que quede más o menos del mismo grosor que el resto de la hoja.
2. Mezcle el tahini y un chorrito de zumo de limón con la quinoa y reserve.
3. En el robot, triture las zanahorias, el jengibre, la chalota, el miso, la miel y el vinagre hasta obtener una salsa lisa. Añada el aceite de sésamo en hilo al final e incorpore la sal.
4. Coloque dos hojas de berza una junto a otra, solapándolas por la mitad para formar una sola superficie ancha. Extienda un poco de salsa de zanahoria y disponga encima la quinoa, la remolacha rallada, el aguacate y los brotes. Doble los lados y enrolle bien apretado como un burrito. Coma enseguida o envuelva y guarde en la nevera hasta unos dos días.

Truco

Envueltos bien apretados en papel de horno o film, los wraps aguantan unos dos días en la nevera, aunque las hojas de berza se ablandan ligeramente con el tiempo. Si no dispone de quinoa germinada, la quinoa cocida y fría funciona sin cambiar nada del montaje. Recortar el nervio a ras de la hoja, en lugar de simplemente rebajarlo, facilita bastante el enrollado a quien empieza con la berza.

Preguntas frecuentes sobre los wraps de berza con quinoa germinada