Czerwona kapusta pokrojona w długie, cienkie wstążki, marchewka obrana obieraczką na wzór tagliatelle i kostki dojrzałego mango: ta sałatka broni się sama. Sos dopełnia całość – zmiksowana mieszanka ogórka, jasnego miso, imbiru i odrobiny papryczki chili, rozcieńczona wodą i oliwą z oliwek, by pozostać płynna. Przed podaniem należy odstawić do marynowania na co najmniej dwadzieścia minut: kapusta lekko mięknie, a sos wnika we wstążki zamiast zostać na powierzchni. Cztery małe porcje, idealne na piknik.
Sałatka z czerwonej kapusty i mango w sosie miso-imbirowym
Udostępnij ten artykuł
Składniki
- 1/2 małej czerwonej kapusty, pokrojonej w długie, cienkie wstążki
- 1 duża marchewka, obrana obieraczką na wstążki w stylu tagliatelle
- 1/4 ogórka w kostkę
- 1 łyżka jasnego miso
- 1 łyżka obranego i pokrojonego w kostkę imbiru
- 1 łyżeczka habanero lub jalapeño pokrojonego w kostkę
- 1 łyżka oliwy z oliwek extra vergine
- 6 cl wody
- 1 mango w kostkę
- Sól
Przygotowanie
- Wymieszać wstążki czerwonej kapusty i marchewki w dużej misce.
- Ogórek, miso, imbir, papryczkę chili, oliwę i wodę zmiksować w blenderze na gładki, płynny sos.
- Polać sosem kapustę i marchewkę, wymieszać, dodać mango i ponownie wymieszać. W razie potrzeby doprawić solą.
- Przykryć i odstawić do marynowania na co najmniej 20 minut przed podaniem.
Wskazówka
Jeśli dostępne jest tylko ciemne miso, należy użyć go mniej: jest wyraźnie słonsze i mocniejsze niż jasne miso i zdominowałoby smak mango.
Cała gama Świeże owoce bio
Okazjonalna sprzedaż świeżych owoców bio uprawianych w Hiszpanii (Andaluzja), 14 produktów
Najczęstsze pytania o mango
Jak sprawdzić, czy mango jest dojrzałe?
Kolor nie ma tu znaczenia: w zależności od odmiany mango może pozostać zielone nawet w pełni dojrzałości. Prawdziwym testem jest dotyk. Należy wziąć owoc do ręki i delikatnie nacisnąć: powinien lekko ustąpić pod kciukiem, być miękki, ale nie papkowaty. Następnie warto powąchać owoc przy szypułce, gdzie skupia się aromat: dojrzałe mango wydziela wyraźnie owocowy, słodki zapach. Pomarszczona skórka lub pojedyncze miękkie plamy oznaczają natomiast, że owoc jest już przejrzały.
Jak pokroić mango?
Najprostsza jest metoda tzw. policzków. Owoc należy ustawić pionowo i przeciąć po obu stronach płaskiej pestki, która biegnie przez niego wzdłuż: w ten sposób powstają dwie mięsiste połówki. Miąższ każdej połówki należy naciąć nożem w kratkę, nie przecinając skórki, a następnie wywinąć połówkę na zewnątrz, by oddzielić kostki. Warto też zebrać miąższ pozostały przy pestce, często jest najbardziej aromatyczny.
Jak dojrzewa mango po zerwaniu?
Podobnie jak większość owoców klimakterycznych, mango dojrzewa dalej po zbiorze. Wystarczy zostawić je w temperaturze pokojowej, nigdy w lodówce, dopóki jest twarde: chłód zatrzymuje ten proces i uszkadza miąższ. Aby przyspieszyć dojrzewanie, warto włożyć owoc do papierowej torby razem z jabłkiem lub bananem – wydzielany przez nie etylen wykona swoją pracę w ciągu jednego lub dwóch dni. Dojrzałe mango można następnie przechowywać w lodówce jeszcze trzy do czterech dni.
Jak wybrać słodkie mango?
Pierwszą wskazówką jest odmiana: mango o mało włóknistym, bardzo słodkim miąższu, takie jak Osteen czy Kent, lepiej sprawdza się w sałatce niż odmiany bardziej włókniste. Kolejnym krokiem jest zapach: mango, które nic nie pachnie przy szypułce, nie będzie miało wiele smaku, bez względu na wygląd. Na koniec warto wybierać owoce zebrane bliżej pełnej dojrzałości niż bardzo wcześnie: zależy to bardziej od pochodzenia i sezonu niż od wielkości.
Udostępnij ten artykuł