Couve-roxa cortada em tiras compridas, cenoura cortada em fitas com o descascador, à maneira de talharim, e cubos de manga bem madura: esta salada já se sustenta sozinha. O molho remata o conjunto, uma mistura batida de pepino, misô claro, gengibre e um pouco de piripiri, aligeirada com água e azeite para se manter fluida. Deixe marinar pelo menos vinte minutos antes de servir: a couve amacia ligeiramente e o molho penetra nas tiras em vez de ficar à superfície. Quatro pequenas doses, perfeitas para um piquenique.
Salada de couve-roxa e manga com molho de misô e gengibre
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Ingredientes
- 1/2 couve-roxa pequena, cortada em tiras compridas e finas
- 1 cenoura grande, descascada em fitas à maneira de talharim
- 1/4 de pepino em cubos
- 1 colher de sopa de misô claro
- 1 colher de sopa de gengibre descascado e cortado em cubos
- 1 colher de chá de habanero ou jalapeño cortado em cubos
- 1 colher de sopa de azeite virgem extra
- 6 cl de água
- 1 manga em cubos
- Sal
Preparação
- Misture as tiras de couve-roxa e de cenoura numa taça grande.
- Coloque o pepino, o misô, o gengibre, a malagueta, o azeite e a água na liquidificadora e bata até obter um molho fluido e homogéneo.
- Regue a couve e a cenoura com o molho, misture, junte a manga e volte a misturar. Tempere com sal se necessário.
- Tape e deixe marinar pelo menos 20 minutos antes de servir.
Dica
Se só tiver misô escuro, use uma quantidade menor: é bastante mais salgado e intenso do que o misô claro e tapava o sabor da manga.
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Perguntas frequentes sobre a manga
Como saber se uma manga está madura para comer?
Esqueça a cor: consoante a variedade, uma manga pode manter-se verde mesmo no ponto certo de maturação. O verdadeiro teste é ao toque. Segure-a na mão e pressione com cuidado: deve ceder ligeiramente sob o polegar, macia sem estar mole. Cheire-a depois junto ao pedúnculo, onde o aroma se concentra: uma manga madura liberta um cheiro claramente frutado e doce. Uma casca enrugada ou zonas moles isoladas indicam, pelo contrário, um fruto que já passou do ponto.
Como se corta uma manga?
O método das ‘bochechas’ é o mais simples. Coloque o fruto em pé e corte de ambos os lados do caroço achatado que a atravessa ao comprido: obtém assim duas metades carnudas. Marque a polpa de cada metade em quadrados com a faca, sem furar a casca, e depois vire a metade do avesso para soltar os cubos. Aproveite também a polpa que fica junto ao caroço, é muitas vezes a mais aromática.
Como amadurecer uma manga?
Como a maioria dos frutos climatéricos, a manga continua a amadurecer depois de colhida. Deixe-a simplesmente à temperatura ambiente, nunca no frigorífico enquanto estiver firme: o frio trava o processo e danifica a polpa. Para acelerar, coloque-a num saco de papel junto com uma maçã ou uma banana, cujo etileno fará o trabalho em um a dois dias. Depois de madura, conserva-se ainda três a quatro dias no frigorífico.
Como escolher uma manga doce?
A variedade dá a primeira indicação: as mangas de polpa pouco fibrosa e muito doce, como a Osteen ou a Kent, prestam-se melhor a uma salada do que variedades mais fibrosas. Depois, confie no aroma: uma manga que não cheira a nada junto ao pedúnculo não terá muito sabor, seja qual for o aspeto. Por fim, prefira frutos colhidos perto da maturação em vez de muito antecipadamente: isso depende mais da origem e da época do que do calibre.
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