Rode kool in lange, dunne linten, wortel met de dunschiller tot lintjes geschild en blokjes rijpe mango: deze salade staat al op zichzelf. De saus maakt het af, een gemixt mengsel van komkommer, lichte miso, gember en een beetje peper, aangelengd met water en olijfolie zodat het geheel vloeibaar blijft. Laat minstens twintig minuten marineren voordat u serveert: de kool wordt iets zachter en de saus trekt in de linten in plaats van erop te blijven liggen. Vier kleine porties, perfect voor een picknick.
Salade van rode kool en mango met miso-gembersaus
Deel dit artikel
Ingrediënten
- 1/2 kleine rode kool, in lange, dunne linten gesneden
- 1 grote wortel, met de dunschiller tot linten geschild
- 1/4 komkommer in blokjes
- 1 eetlepel lichte miso
- 1 eetlepel gember, geschild en in blokjes gesneden
- 1 theelepel habanero of jalapeño, in blokjes gesneden
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 6 cl water
- 1 mango in blokjes
- Zout
Bereiding
- Meng de linten rode kool en wortel in een grote kom.
- Doe de komkommer, de miso, de gember, de peper, de olie en het water in de blender en mix tot een gladde, vloeibare saus.
- Giet de saus over de kool en de wortel, meng, voeg dan de mango toe en meng opnieuw. Breng eventueel op smaak met zout.
- Dek af en laat minstens 20 minuten marineren voordat u serveert.
Tip
Hebt u alleen donkere miso, gebruik dan minder: die is duidelijk zouter en krachtiger dan lichte miso en zou de mango overheersen.
Het volledige assortiment Biologische Verse Vruchten
Eenmalige verkoop van verse biologische vruchten geteeld in Spanje (Andalusië), 14 producten
Veelgestelde vragen over mango
Hoe weet u of een mango rijp is?
Vergeet de kleur: afhankelijk van de variëteit kan een mango groen blijven, zelfs op het perfecte rijpheidspunt. De echte test is die van de tast. Neem hem in de hand en druk er voorzichtig op: hij moet iets meegeven onder uw duim, zacht zonder papperig te zijn. Ruik er vervolgens aan bij de steel, waar de geur zich concentreert: een rijpe mango verspreidt een duidelijk fruitige, zoete geur. Gerimpelde schil of geïsoleerde zachte plekken wijzen daarentegen op een vrucht die zijn beste moment al voorbij is.
Hoe snijdt u een mango?
De zogenoemde ‘wangen’-methode is het eenvoudigst. Zet de vrucht rechtop en snijd aan weerszijden van de platte pit die hem in de lengte doorkruist: zo krijgt u twee vlezige helften. Kras met een mes een ruitpatroon in het vruchtvlees van elke helft, zonder de schil door te snijden, en klap de helft dan naar buiten om de blokjes los te maken. Schraap ook het vruchtvlees rond de pit eraf, dat is vaak het meest aromatisch.
Hoe laat u een mango narijpen?
Zoals de meeste klimacteriële vruchten rijpt de mango na de oogst verder na. Laat hem gewoon op kamertemperatuur liggen, nooit in de koelkast zolang hij nog stevig is: kou stopt het rijpingsproces en beschadigt het vruchtvlees. Om het te versnellen, stopt u hem in een papieren zak samen met een appel of een banaan, waarvan het ethyleengas het werk in één à twee dagen doet. Eenmaal rijp, blijft hij nog drie tot vier dagen goed in de koelkast.
Hoe kiest u een zoete mango?
De variëteit geeft de eerste aanwijzing: mango’s met weinig vezelig, zeer zoet vruchtvlees, zoals de Osteen of de Kent, lenen zich beter voor een salade dan meer vezelige variëteiten. Vertrouw vervolgens op de geur: een mango die bij de steel nergens naar ruikt, zal weinig smaak hebben, hoe hij er ook uitziet. Kies ten slotte liever vruchten die dicht bij de rijping zijn geplukt dan veel te vroeg: dat hangt meer af van herkomst en seizoen dan van formaat.
Deel dit artikel