Col lombarda cortada en tiras largas, zanahoria pelada con el pelador en forma de tallarines y dados de mango bien maduro: esta ensalada ya se sostiene por sí sola. El aliño termina de darle cuerpo, una mezcla triturada de pepino, miso claro, jengibre y un toque de guindilla, aligerada con agua y aceite de oliva para que quede fluida. Déjela reposar al menos veinte minutos antes de servir: la col se ablanda un poco y el aliño penetra en las tiras en lugar de quedarse en la superficie. Cuatro raciones pequeñas, perfectas para un picnic.
Ensalada de col lombarda y mango con aliño de miso y jengibre
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Ingredientes
- 1/2 col lombarda pequeña, cortada en tiras largas y finas
- 1 zanahoria grande, pelada en cintas tipo tallarines
- 1/4 de pepino en dados
- 1 cucharada de miso claro
- 1 cucharada de jengibre pelado y cortado en dados
- 1 cucharadita de habanero o jalapeño cortado en dados
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 6 cl de agua
- 1 mango en dados
- Sal
Preparación
- Mezcle las tiras de col lombarda y de zanahoria en un bol grande.
- Ponga el pepino, el miso, el jengibre, la guindilla, el aceite y el agua en la batidora y triture hasta obtener un aliño fluido y homogéneo.
- Vierta el aliño sobre la col y la zanahoria, mezcle, añada el mango y vuelva a mezclar. Rectifique de sal si es necesario.
- Tape y deje reposar como mínimo 20 minutos antes de servir.
Truco
Si solo tiene miso oscuro, reduzca la cantidad: es bastante más salado y potente que el miso claro, y taparía el sabor del mango.
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Preguntas frecuentes sobre el mango
¿Cómo saber si un mango está maduro para comer?
Olvídese del color: según la variedad, un mango puede seguir verde incluso en su punto óptimo de maduración. La verdadera prueba es al tacto. Tómelo en la mano y presione con suavidad: debe ceder ligeramente bajo el pulgar, firme pero sin estar blando. Después, huélalo cerca del pedúnculo, donde se concentra el aroma: un mango maduro desprende un olor claramente afrutado y dulce. Una piel arrugada o zonas blandas aisladas, en cambio, indican que la fruta ya ha pasado su punto.
¿Cómo se corta un mango?
El método de las ‘mejillas’ es el más sencillo. Coloque la fruta de pie y corte a ambos lados del hueso plano que la atraviesa a lo largo: obtendrá dos mitades carnosas. Marque la pulpa de cada mitad en forma de rejilla con el cuchillo sin llegar a atravesar la piel, y luego déle la vuelta hacia fuera para separar los cubos. Aproveche también la pulpa que queda alrededor del hueso, suele ser la más aromática.
¿Cómo madurar un mango?
Como la mayoría de las frutas climatéricas, el mango sigue madurando después de la cosecha. Déjelo a temperatura ambiente, nunca en el frigorífico mientras esté firme: el frío detiene el proceso y daña la pulpa. Para acelerarlo, métalo en una bolsa de papel junto con una manzana o un plátano, cuyo etileno hará el trabajo en uno o dos días. Una vez maduro, se conserva de tres a cuatro días en el frigorífico.
¿Cómo elegir un mango dulce?
La variedad da la primera pista: los mangos de pulpa poco fibrosa y muy dulce, como el Osteen o el Kent, van mejor en una ensalada que las variedades más fibrosas. Después, guíese por el aroma: un mango que no huele a nada por el pedúnculo tendrá poco sabor, sea cual sea su aspecto. Por último, prefiera las frutas recogidas cerca de la maduración en lugar de muy tempranas: esto depende más del origen y de la temporada que del tamaño.
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