Aby w pełni skorzystać z ciecierzycy bez niedogodności kwasu fitynowego, ten przepis stawia na kiełkowanie zamiast gotowania. Kiełkującą ciecierzycę miksuje się z suszonymi pomidorami, przyprawami i ziołami, formuje w małe kotleciki, a następnie suszy, aby skoncentrować smaki i lekko osuszyć strukturę. Ułożone na jarmużu, marchewce i czerwonej kapuście, polewa się je aksamitnym sosem sezamowo-cukiniowym. Obfita i pożywna miska, którą łatwo przygotować z wyprzedzeniem na cały tydzień.
Buddha bowl z surowymi falafelami z kiełkującej ciecierzycy
Udostępnij ten artykuł
Składniki
Na falafele
- 375 g kiełkującej ciecierzycy
- 80 g suszonych pomidorów, namoczonych 20 minut
- 3/4 posiekanej białej cebuli
- 70 g białego sezamu
- 6 g posiekanej natki pietruszki (około 4 łyżki)
- 25 g mąki lnianej
- 2 ząbki czosnku
- 3 łyżeczki kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka kolendry mielonej
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka soli
- Pieprz, do smaku
Do miski
- Jarmuż pokrojony w paski
- Starte marchewki
- Starta czerwona kapusta
- Kiełki do wyboru
Na sos sezamowy
- 35 g białego sezamu
- 1/2 obranej cukinii
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki nektaru kokosowego
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 szczypta soli (czyli odpowiednik 1 łyżki - 15 ml - wody morskiej)
- Pieprz, do smaku
Przygotowanie
- Umieścić w robocie kiełkującą ciecierzycę, suszone pomidory, połowę cebuli, sok z cytryny, czosnek, kmin, kolendrę, sól i pieprz i zmiksować na jednolitą masę. W razie potrzeby dodać odrobinę wody.
- Przełożyć do miski i wmieszać natkę pietruszki, mąkę lnianą i resztę cebuli.
- Uformować kotleciki wielkości piłeczki golfowej, obtoczyć je w sezamie i ułożyć na tacy suszarki.
- Suszyć 6 godzin w 46 °C.
- Zmiksować wszystkie składniki sosu sezamowego na gładką konsystencję.
- Rozłożyć warzywa w misce, dodać po dwa kotleciki falafel na porcję i polać sosem sezamowym.
- Z tego przepisu wychodzi od 18 do 20 kotlecików.
Wskazówka
Kotleciki falafel przechowują się 2 tygodnie w lodówce: warto przygotować dużą partię, aby komponować miski przez cały tydzień. Na kiełkowanie ciecierzycy trzeba liczyć 2 do 3 dni, aż kiełek osiągnie długość ziarna, płucząc ją rano i wieczorem. Jeśli przy formowaniu masa jest zbyt wilgotna, warto dodać łyżkę mąki lnianej i odstawić na 10 minut przed dalszą pracą.
Cała gama Kiełkownica
Skorzystaj z automatycznej kiełkownicy Easygreen, by kiełkować nasiona przez cały rok szybko i łatwo! Szybszy wzrost dzięki jej systemowi, 16 produktów
FAQ: Państwa pytania o surowe falafele z kiełkującej ciecierzycy
Dlaczego moje falafele się rozpadają?
Niemal zawsze dlatego, że masa jest zbyt wilgotna albo za słabo związana. Tutaj rolę spoiwa pełni mąka lniana: w kontakcie z wilgocią ciecierzycy i pomidorów żeluje i scala masę. Jeśli kotleciki się kruszą, warto dodać łyżkę mąki lnianej i odstawić na 10 minut przed formowaniem. Odwrotnie, masa klejąca się do palców tężeje po prostu po 20 minutach w lodówce.
Jak suszyć ciecierzycę?
Po kiełkowaniu i starannym opłukaniu ciecierzycę trzeba dobrze odsączyć i rozłożyć w jednej warstwie na tacach suszarki. Trzeba liczyć 8 do 12 godzin w 42 °C, aż będzie całkowicie sucha i chrupiąca. W tym przepisie ciecierzyca nie jest suszona osobno: to uformowane kotleciki spędzają 6 godzin w 46 °C, tyle, aby obeschły z wierzchu, pozostając miękkie w środku.
Jakie zagrożenia wiążą się ze spożywaniem kiełków?
Ryzyko dotyczy skażenia mikrobiologicznego: ciepło i wilgoć podczas kiełkowania sprzyjają też namnażaniu bakterii obecnych na nasionach. Zasady są proste i w zdecydowanej większości przypadków wystarczają: kupować nasiona przeznaczone do kiełkowania, płukać rano i wieczorem czystą wodą, nigdy nie pozostawiać stojącej wody na dnie kiełkownicy i spożywać kiełki w ciągu kilku dni, przechowując je w lodówce.
Udostępnij ten artykuł
