Il pisello verde ha un vantaggio che pochi semi possono rivendicare: germoglia in appena 2 a 3 giorni. Croccante, dolce, leggermente zuccherata, si adatta bene sia in un'insalata che in un wrap crudo o in una ciotola di cereali germogliati. Per chi inizia con l'alimentazione viva, è spesso il primo seme che convince definitivamente - tanto il raccolto è rapido e il risultato gustoso.
In questa guida, Eric Viard, fondatore di Biovie e ingegnere ISTOM, vi spiega tutto ciò che dovete sapere sul pisello verde germogliato : la sua composizione, il protocollo di germinazione passo dopo passo, e una ricetta di insalata fresca da realizzare in 5 minuti.
Perché il pisello verde germoglia così rapidamente ?
Il pisello verdePisum sativumAppartiene alla famiglia delle leguminose. Il suo seme è grande, ricco di amido e di riserve nutritive, il che spiega la sua eccezionale energia di germinazione. Già durante l'ammollo, il seme assorbe l'acqua, riattiva i suoi enzimi dormienti e inizia la sua trasformazione in poche ore.
Rispetto ad altri semi germogliati - come l'erba medica (5-7 giorni) o il fieno greco (4-5 giorni) - il pisello verde è uno dei semi che germoglia più rapidamente. È anche uno dei più tolleranti: sopporta un ammollo un po' più lungo senza rischio di muffa, il che lo rende un ottimo seme per i principianti.
Per ottenere dei bei germogli, utilizzate necessariamente dei semi biologici certificati destinati alla germinazione - non trattate e non cotte.
Composizione del pisello verde germogliato
La germinazione non si limita a far crescere un piccolo stelo verde. Risveglia il seme, che cambia consistenza e sapore in pochi giorni.
Vitamine
Il pisello verde germogliato contiene:
Vitamina C : circa 15 mg per 100 g - contribuisce alla protezione delle cellule contro lo stress ossidativo
Folati (vitamina B9) : circa 91 µg per 100 g, ovvero il 45% dei VNR
Proteine vegetali
Il pisello verde germogliato contiene tra 8-9 g di proteine per 100 g. Si integra facilmente in un'alimentazione vegetariana o vegana.
Fibre e composti vegetali
Il pisello verde germogliato contiene naturalmente polifenoli e flavonoidi.
Cosa cambia la germinazione
Durante la germinazione, il seme si risveglia, il che lo rende più tenero del seme secco.
Luteina e zeaxantina
I germogli di piselli verdi contengono carotenoidi, tra cui la luteina e la zeaxantina, pigmenti che conferiscono loro il verde intenso.
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Rottura temporanea, riassortimento a metà agosto
La germinazione del pisello verde non richiede alcuna attrezzatura sofisticata. Un semplice barattolo di vetro è sufficiente per iniziare. Ecco il protocollo che raccomandiamo presso Biovie.
Un barattolo di vetro con una griglia o una mussola, o un germogliatore a piani.
Acqua filtrata o di sorgente
Un luogo al riparo dalla luce diretta e a temperatura ambiente (idealmente 18-22°C)
Per un uso quotidiano e per lotti più grandi, il germogliatore EasyGreen automatizza l'irrigazione e garantisce una germinazione omogenea - è lo strumento raccomandato da Eric Viard per far germogliare semi e legumi a casa, 7 giorni su 7. Scopri come scegliere il miglior germogliatore per i tuoi semi germogliati.
Risciacquo iniziale Sciacquate accuratamente i vostri semi di piselli verdi con acqua tiepida per eliminare le impurità.
Ammollo (8 a 12 h) : Metti i semi in un barattolo, copri con acqua fredda (circa il doppio del loro volume). Lascia in ammollo per una notte. Non superare le 12 ore di ammollo.
Drenaggio : Svuotate l'acqua, risciacquate abbondantemente, quindi posizionate il barattolo inclinato a 45° (capovolto) per permettere il deflusso dell'acqua in eccesso.
Risciacquare 2 volte al giorno : Mattina e sera, sciacquate i semi con acqua fredda per 2 o 3 minuti, poi rimettete il barattolo inclinato.
Raccolta (48 a 72 ore) I germogli sono pronti quando raggiungono 1 a 3 cm. Assaggiali! Devono essere croccanti, dolci, leggermente zuccherati.
Conservazione : Sciacquate un'ultima volta, scolate bene, quindi conservate in un contenitore ermetico in frigorifero. Consumare entro 4-5 giorni.
« Ordino i miei germogli da Biovie e ne sono molto soddisfatto. Ho anche ordinato l'Easygreen Sol che funziona molto bene ed è molto utile per me. » - Jérôme, cliente Biovie ★★★★★
Dai germogli ai giovani germogli: due fasi di degustazione
Il pisello verde può essere raccolto in due momenti molto diversi, per due esperienze gustative distinte:
Germogli di piselli (2-3 giorni) : corti, sodi, leggermente croccanti. Sapore dolce e fresco. Ideali nelle insalate, wrap o bowl.
Germogli di piselli (8 a 14 giorni) : steli allungati con foglie, consistenza più tenera. Sapore erbaceo e leggermente dolce. Perfette per decorare piatti, come microgreens o nei frullati verdi.
Per ottenere dei bei germogli, è consigliata la coltivazione in vassoi con substrato (terra o cotone umido) piuttosto che nel barattolo. Il germogliatore EasyGreen Sol è particolarmente adatto a questa coltivazione.
Ricetta di insalata di piselli verdi germogliati fresca e croccante
Alcuni semi di sesamo o di canapa decorticati (opzionale)
Preparazione:
Sciacquate e scolate accuratamente i vostri germogli di piselli.
In una grande ciotola, mescolate la rucola, la carota grattugiata e l'avocado a dadini.
Aggiungi i germogli di piselli.
Condite con il succo di limone, l'olio d'oliva e il sale.
Cospargere con semi di sesamo o di canapa decorticati.
Gustate immediatamente per godere della croccantezza dei germogli.
Questa insalata si consuma cruda, per conservare tutta la croccantezza del pisello verde germogliato. Può essere arricchita con germogli di rucola, germogli di girasole o altri semi germogliati secondo i vostri gusti.
« Da circa 12 anni, acquisto i miei semi da germogliare da Biovie. Conservati in cantina in secchi chiusi, rimangono attivi per 2 anni. » - Véronique Dupont, cliente Biovie ★★★★★
Biovie propone 24 varietà di semi biologici da germogliare, prodotti dal 1896 dal nostro fornitore italiano Geo Bavicchi, e ogni lotto viene testato prima della vendita (è richiesto un tasso di germinazione superiore al 95 %). Ravanello, fieno greco, girasole ed erba medica germogliano più rapidamente e più facilmente per iniziare, in 3-5 giorni sul davanzale di una finestra. Per scoprire diverse varietà senza sbagliare, i pack (I 3 ravanelli, Gli indispensabili, I semi pep's...) sono una buona porta d'ingresso, prima di scegliere le proprie varietà singolarmente. La gamma comprende anche i semi per microgreens da coltivare su substrato e i germinatori per iniziare senza attrezzatura superflua., 46
prodotti
Oltre all'insalata, il pisello verde germogliato si integra facilmente in molte preparazioni:
Wraps crudi : cospargete le vostre galette con crudité di germogli di piselli per aggiungere croccantezza
Ciotole e ciotole buddha : abbinali con cereali germogliati, verdure di stagione e una salsa tahini
Frullati verdi : aggiungi una manciata di germogli di piselli nei tuoi succhi verdi
Zuppe tiepide : aggiungeteli fuori dal fuoco in una zuppa calda (non più di 40°C) per mantenerli croccanti
Spuntino : sgranocchiati così come sono con un pizzico di sale marino, i piselli germogliati sono un'alternativa alle patatine o ai cracker.
La variante speziata, menta e basilico
Stessa base, registro completamente diverso: è la versione che preferiamo quando le erbe fresche sono di stagione. Il pisello verde germogliato sopporta notevolmente bene le spezie, laddove molti semi germogliati si affievoliscono dietro di esse.
Per una ciotola di piselli verdi germogliati: 5 foglie di menta e 5 foglie di basilico tritate, il succo di mezzo lime, mezzo cucchiaino di curry o di garam masala, mezzo cucchiaino di plasma marino isotonico come sale, un pizzico di pepe. Mescola, lascia riposare cinque minuti affinché le spezie si aprano, servi.
Due osservazioni. Il lime e la menta esaltano il lato dolce del pisello, che il limone giallo tende a coprire; e il plasma marino sala la preparazione. Questa versione si abbina molto bene con olive nere, frutta a guscio oleosa tritata o una manciata di germogli teneri.
Germogli di piselli verdi: precauzioni da conoscere
Il pisello verde germogliato è perfettamente commestibile per la grande maggioranza delle persone. Alcune ricerche riguardano "pisello germogliato tossico": non esiste alcuna tossicità comprovata dei piselli verdi biologici germogliati consumati crudi. Questa confusione deriva a volte dalle lectine presenti nei legumi crudi non germogliati; la germinazione riduce precisamente questi composti.
Alcune precauzioni pratiche sono comunque necessarie:
Igiene impeccabile : sciacquare i semi due volte al giorno. I semi germogliati umidi possono favorire la proliferazione batterica (Salmonella, E. coli) se l'igiene è insufficiente.
Semi certificati biologici e dedicati alla germinazione : non utilizzare mai semi trattati con pesticidi o venduti per la piantagione
Persone immunodepresse : il consumo di germogli crudi è generalmente sconsigliato - consultate il vostro medico
Digestione : alcune persone sensibili ai legumi possono avvertire gonfiore. Inizia con piccole quantità.
Domande frequenti sui piselli verdi germogliati
Cosa contiene il pisello verde germogliato ?
Il pisello verde germogliato contiene 15 mg di vitamina C per 100 g, ovvero il 19% dei VNR, e circa 91 µg di folati. Si mangia crudo in insalata, germoglia in 2-3 giorni e apporta 8-9 g di proteine per 100 g.
Quanto tempo ci vuole per far germogliare i piselli verdi ?
Il pisello verde germoglia in soli 2 o 3 giorni, il che lo rende uno dei semi più veloci da coltivare in casa. Il processo include un ammollo iniziale di 8-12 ore, seguito da due risciacqui giornalieri (mattina e sera) per 48-72 ore. I giovani germogli di pisello (più lunghi e con foglie) richiedono 8-14 giorni di coltivazione.
Il pisello verde germogliato è tossico o pericoloso ?
No, il pisello verde germogliato da semi biologici certificati non è tossico. Questa confusione deriva a volte dalle lectine presenti nei legumi crudi non germogliati, ma la germinazione riduce precisamente questi composti. La precauzione principale è utilizzare semi biologici dedicati alla germinazione (non trattati) e rispettare un protocollo di risciacquo igienico rigoroso due volte al giorno.
Come mangiare i germogli di piselli verdi ?
I germogli di piselli verdi si consumano preferibilmente crudi per mantenerli croccanti. Sono deliziosi nelle insalate verdi, nei wrap, nelle ciotole e nei frullati. Aggiungeteli fuori dal fuoco nelle zuppe tiepide. Come spuntino, si gustano così come sono con un pizzico di sale.
Qual è la differenza tra i germogli di piselli e i giovani germogli di piselli ?
I germogli di piselli (2-3 giorni) sono corti, sodi e croccanti. I giovani germogli di piselli (8-14 giorni) sono più lunghi con foglie sviluppate. Entrambi gli stadi sono commestibili e deliziosi: i germogli nelle insalate, i germogli come decorazione di piatti o microgreens.
È possibile far germogliare qualsiasi pisello verde acquistato in negozio ?
No. I piselli venduti nei negozi di alimentari (surgelati o in scatola) non possono germogliare perché sono stati trattati termicamente. Per ottenere buoni risultati, utilizzate esclusivamente semi biologici certificati dedicati alla germinazione, testati e garantiti per questo uso, come i semi di piselli verdi bio proposti da Biovie.
In pratica: il parere di Eric Viard, ingegnere ISTOM
« Tra tutti i semi da germogliare che raccomando da oltre 30 anni, il pisello verde occupa un posto speciale: è ideale per iniziare, impressiona per la sua rapidità, e i suoi germogli hanno una dolcezza che anche i bambini apprezzano. È spesso il seme che fa fare il passo a coloro che esitavano ancora a integrare i semi germogliati nella loro quotidianità. » - Eric Viard, fondatore di Biovie.
Avvertenza: Le informazioni presentate in questo articolo sono fornite a scopo informativo e non costituiscono un parere medico. Consultate un professionista sanitario qualificato prima di apportare modifiche significative alla vostra alimentazione o integrazione. Nell'ambito di un'alimentazione varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano.
