Kwasy tłuszczowe są częścią zrównoważonej diety, a całkowite ich eliminowanie nie ma sensu.
Tłuszcze dobrej jakości, takie jak źródła kwasów tłuszczowych Omega 3 (olej z orzechów włoskich, rzepakowy na przykład), mają swoje miejsce w urozmaiconej i zrównoważonej diecie.
Uwaga. Wydaje się, że dobry stosunek między kwasami tłuszczowymi Omega 3/Omega 6 powinien wynosić od 4 do 5 części Omega 6 na 1 część Omega 3.
Olej rzepakowy jest bliski temu stosunkowi.
Spożywaj 2 do 4 łyżek stołowych tych olejów dziennie. Olej z orzechów włoskich o nieco innym stosunku również pozostaje interesujący, ale mniej skoncentrowany w Omega 9.
Można też spożywać olej słonecznikowy, bez przesady.
Problem z kwasami tłuszczowymi Omega 6 wynika między innymi z ich przetwarzania (albo podgrzewane, albo częściowo uwodornione, albo jedno i drugie, albo jeszcze przetwarzane przez rozpuszczalniki chemiczne).
W takim przypadku są one zdenaturowane, w formie TRANS, i są szkodliwe dla zdrowia.
Te kwasy tłuszczowe trans należy ograniczać w ramach urozmaiconej i zrównoważonej diety.
Spożywaj zatem wyłącznie oleje tłoczone na zimno, najlepiej pochodzenia biologicznego.
Mocno ogranicz produkty dostarczające kwasów tłuszczowych „trans" takie jak słodkie pieczywo (bułki z czekoladą, rogaliki, ciastka, przemysłowe herbatniki lub ciasta, nuggetsy, frytki, hamburgery itp.)