Gli acidi grassi fanno parte di un'alimentazione equilibrata, ed eliminarli del tutto non ha senso.
I grassi di buona qualità, come le fonti di acidi grassi Omega 3 (olio di noci, di colza per esempio), hanno il loro posto in un'alimentazione varia ed equilibrata.
Nota. Sembra che un buon rapporto tra gli acidi grassi Omega 3/Omega 6 dovrebbe essere compreso tra 4 a 5 parti di Omega 6 per 1 parte di Omega 3.
L'olio di colza è vicino a questo rapporto.
Consumate 2 a 4 cucchiai di questi oli al giorno. L'olio di noce, con un rapporto leggermente diverso, rimane comunque interessante, ma è meno concentrato in Omega 9.
Si può consumare anche l'olio di girasole, senza esagerare.
Il problema con gli acidi grassi Omega 6 deriva, tra l'altro, dalla loro trasformazione (sia riscaldati, sia parzialmente idrogenati, sia entrambi, sia ancora trasformati da solventi chimici).
In questo caso sono denaturati, in forma TRANS, e sono nocivi per la salute.
Questi acidi grassi trans vanno limitati nell'ambito di un'alimentazione varia ed equilibrata.
Consumate quindi solo oli di prima spremitura a freddo di origine biologica, preferibilmente.
Riduci drasticamente gli alimenti che forniscono acidi grassi. « trans » come i prodotti da forno (pain au chocolat, croissant, biscotti, biscotto o torta industriale, nuggets, patatine fritte, hamburger, ecc.)