Surowy fudge z masłem konopnym i surowym kakao

Tradycyjny fudge gotuje się z cukru, masła i mleka aż do krystalizacji. Ta surowa wersja nie wymaga żadnego gotowania: wystarczy zmiksować roztopione masło kokosowe, masło konopne, przefiltrowaną wodę, miód, wanilię, sól i surowe kakao na gładką masę. Następnie należy rozprowadzić ją na grubość około 2 cm, posypać nasionami konopi, włożyć na godzinę do zamrażarki, pokroić w kostki i przechowywać w lodówce.

Klasyczny fudge jest bardzo słodki, ma smak maślanego karmelu i rozpływającą się, lekko ziarnistą konsystencję. Ta wersja z surowym kakao jest wyraźnie mniej słodka: dominuje goryczka kakao, podkreślona orzechową nutą konopi i łagodnością masła kokosowego. Konsystencja pozostaje gęsta i rozpływająca się, zwłaszcza gdy fudge podaje się dobrze schłodzony.

Fudge to anglosaski przysmak, który nie ma dokładnego odpowiednika w języku polskim. Najczęściej porównuje się go do krówki, czyli miękkiego karmelowego cukierka, a w Quebecu do sucre à la crème. W szerszym znaczeniu fudge to także gęste, rozpływające się czekoladowe kostki, takie jak ta surowa wersja z masłem konopnym.

Je się je bez przygotowania, bez namaczania i gotowania, a ich łagodny smak przypomina orzechy laskowe i orzeszki pinii. Można posypać nimi sałatkę, smoothie, roślinny jogurt lub deser, tak jak ten fudge. Drobno zmiksowane dają masło konopne użyte w przepisie. Najlepiej przechowywać je w zamkniętym słoiku, w chłodnym miejscu i z dala od światła.