Questo fudge si prepara in pochi minuti, senza forno né attrezzatura particolare, e mantiene tutte le sue promesse golose. Il burro di semi di canapa gli dona una consistenza fondente e un leggero gusto di nocciola, mentre il cacao crudo equilibra il tutto con la sua amarezza decisa. Un quadrotto appena tolto dal frigorifero, ed ecco un dolcetto denso e appagante per placare la voglia di dolce.
Fudge crudo al burro di canapa e cacao crudo
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Polvere di cacao crudo biologico (varietà Nacional)
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Ingredienti
- 180 g di burro di cocco, fuso (non olio di cocco)
- 250 g di burro di semi di canapa crudo
- 60 ml di acqua filtrata
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 3 cucchiai di miele
- 1 pizzico di sale marino (ovvero l'equivalente di 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
- 25 g di cacao crudo in polvere
- semi di canapa decorticati, da spolverare
Preparazione
- Frullate nel mixer il burro di cocco, il burro di canapa, l'acqua, la vaniglia, il miele, il sale e il cacao fino a ottenere un impasto ben liscio.
- Stendetelo sopra una teglia foderata con carta da forno, formando un quadrato spesso circa 2 cm.
- Spolverate con i semi di canapa premendo leggermente.
- Mettete in congelatore per circa 1 ora, finché il fudge non è ben sodo.
- Tagliate 12 quadrotti e conservateli in frigorifero.
Consiglio
Il burro di cocco (la polpa intera macinata) non ha nulla a che vedere con l'olio di cocco: la tenuta del fudge dipende interamente da questo. Se si è solidificato, fatelo sciogliere a bagnomaria tiepido mescolando, senza scaldarlo, prima di frullarlo.
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FAQ: le vostre domande su questo fudge crudo al burro di canapa
Come si fa il fudge in casa?
Il fudge tradizionale si cuoce partendo da zucchero, burro e latte fino alla cristallizzazione. Questa versione cruda non richiede alcuna cottura: frullate burro di cocco fuso, burro di canapa, acqua filtrata, miele, vaniglia, sale e cacao crudo fino a ottenere un impasto liscio. Stendetelo con uno spessore di circa 2 cm, spolverate con semi di canapa, mettete un'ora in congelatore, poi tagliate a quadrotti e conservate in frigorifero.
Che sapore ha il fudge?
Il fudge classico è molto dolce, con un gusto di caramello al burro e una consistenza fondente, leggermente granulosa. Questa versione al cacao crudo è decisamente meno dolce: domina l'amarezza del cacao, esaltata dalla nota di nocciola della canapa e dalla rotondità del burro di cocco. La consistenza resta densa e fondente, soprattutto se servito ben freddo.
Cos'è il fudge in italiano?
Il fudge è un dolciume anglosassone che non ha una traduzione esatta in italiano. Viene spesso paragonato a una caramella mou morbida o, in Québec, al sucre à la crème. Per estensione si chiamano fudge anche dei quadrotti densi e fondenti al cioccolato, come questa versione cruda al burro di canapa.
Come si mangiano i semi di canapa decorticati?
Si consumano così come sono, senza ammollo né cottura, e hanno un gusto delicato che ricorda la nocciola e il pinolo. Spargeteli sopra un'insalata, uno smoothie, uno yogurt vegetale o un dessert, come sopra questo fudge. Frullati finemente, danno il burro di canapa usato nella ricetta. Conservateli in un barattolo chiuso, al fresco e al riparo dalla luce.
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