Surowa pizza na kapeluszu portobello z cheddarem orzechowym chipotle

Tutaj kapelusz portobello zastępuje ciasto: bez ugięcia niesie gęsty sos z suszonych pomidorów zmiksowanych z czosnkiem, bazylią i czerwoną cebulą. Ser natomiast robi się z orzechów włoskich zmiksowanych z suszonymi pomidorami, mieszanką przypraw chipotle i solą, aż masa stanie się gładka i lekko ciepła od tarcia ostrzy, a potem odciska się ją w gazie, żeby zwarła się w coś bliższego miękkiemu cheddarowi do smarowania niż płynnemu sosowi. Kostki czerwonej i zielonej papryki, czerwona cebula i kilka plastrów ananasa układają się na wierzchu, wnosząc słodycz i chrupkość, które odpowiadają wędzonemu ciepłu chipotle. Krótkie, trzydziestominutowe przejście przez suszarkę wystarczy, żeby doprowadzić całość do temperatury pizzy prosto z pieca, nie gotując żadnego składnika: warzywa zachowują chrupkość, a ser swój surowy charakter. To dobry zamiennik wieczoru z pizzą na wynos, wymierzony na jeden kapelusz portobello na osobę, a przepis na cheddar chipotle daje go dość, żeby wykorzystać gdzie indziej, jeśli nie potrzebujecie całości do samej pizzy.

Składniki

Dodatki

• 2 czerwone papryki bio, w kostce
• 1 zielona papryka bio, w kostce
• 1 czerwona cebula, w kostce
• 1/8 ananasa, w plastrach

Sos

• 2 szklanki suszonych pomidorów
• 3 ząbki czosnku
• 1 szczypta soli różowej himalajskiej (czyli równowartość 1 łyżki - 15 ml - wody morskiej)
• 10 świeżych listków bazylii
• 1/2 szklanki czerwonej cebuli

Fałszywy cheddar orzechowy chipotle

• 11 suszonych pomidorów bio (namoczonych albo w oliwie)
• 1 szklanka surowych orzechów włoskich
• 1 łyżeczka soli różowej himalajskiej
• 1 łyżeczka mieszanki przypraw chipotle
• 1/3 szklanki wody

Przygotowanie

1. Do sosu zmiksujcie składniki sosu na średnich obrotach, aż uzyskacie gęstą, dającą się rozsmarować konsystencję, wciąż nieco grudkowatą.
2. Do sera połączcie wszystkie składniki sera w mocnym blenderze, zaczynając od niskich obrotów i stopniowo je zwiększając. Używajcie popychacza, żeby wszystko krążyło, aż masa stanie się gładka i lekko ciepła od miksowania.
3. Wyłóżcie masę serową na gazę i delikatnie odciśnijcie, żeby nadać jej kształt i pozwolić odcieknąć.
4. Złóżcie kapelusz portobello z sosem, dodatkami i cheddarem chipotle, a następnie wstawcie do suszarki na około 30 minut - tyle, żeby ogrzać, zachowując surowość.

Wskazówka

Odciskajcie masę serową w gazie delikatnie, zamiast mocno ją wykręcać: zbyt duży nacisk wypycha tłuszcz razem z płynem i zostawia ser suchy i kruszący się zamiast smarownego. Pozostały cheddar chipotle przechowuje się kilka dni w lodówce i równie dobrze sprawdza się jako dip do surowych warzyw, jak i jako pasta na krakersy.

FAQ: wasze pytania o surową pizzę na kapeluszu portobello