Ein Portobello-Hut ersetzt hier den Teig: Er trägt ohne nachzugeben eine dicke Sauce aus getrockneten Tomaten, die mit Knoblauch, Basilikum und roter Zwiebel gemixt werden. Der Käse besteht aus Walnüssen, die mit getrockneten Tomaten, einer Chipotle-Gewürzmischung und Salz gemixt werden, bis die Masse glatt und durch die Reibung der Klingen leicht warm wird, und anschließend im Etamin ausgedrückt wird, um zu etwas fester zu werden, das eher einem weichen, streichfähigen Cheddar gleicht als einer flüssigen Sauce. Gewürfelte rote und grüne Paprika, rote Zwiebel und ein paar Ananasscheiben kommen obenauf und bringen die Süße und den Biss, die der rauchigen Schärfe des Chipotle antworten. Ein kurzer Aufenthalt von 30 Minuten im Dörrgerät genügt, um das Ganze auf die Temperatur einer frisch gebackenen Pizza zu bringen, ohne eine einzige Zutat zu garen: Das Gemüse behält seinen Biss und der Käse seinen rohen Charakter. Es ist ein guter Ersatz für einen Pizza-Abend zum Mitnehmen, bemessen mit einem Portobello-Hut pro Person, und das Rezept für den Chipotle-Cheddar ergibt genug, um ihn anderweitig zu verwenden, wenn Sie nicht alles für die Pizza selbst brauchen.
Rohe Pizza auf Portobello-Hut mit Chipotle-Walnuss-Cheddar
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Zutaten
Belag
- 2 rote Bio-Paprika, gewürfelt
- 1 grüne Bio-Paprika, gewürfelt
- 1 rote Zwiebel, gewürfelt
- 1/8 Ananas, in Scheiben
Sauce
- 2 Tassen getrocknete Tomaten
- 3 Knoblauchzehen
- Eine Prise rosa Himalayasalz (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
- 10 frische Basilikumblätter
- 1/2 Tasse rote Zwiebel
Chipotle-Walnuss-"Cheddar"
- 11 getrocknete Bio-Tomaten (eingeweicht oder in Olivenöl eingelegt)
- 1 Tasse rohe Walnüsse
- 1 Teelöffel rosa Himalayasalz
- 1 Teelöffel Chipotle-Gewürzmischung
- 1/3 Tasse Wasser
Zubereitung
- Für die Sauce mixen Sie die Saucenzutaten bei mittlerer Geschwindigkeit, bis eine dicke, streichfähige Textur entsteht, die noch etwas stückig ist.
- Für den Käse geben Sie alle Käsezutaten in einen Hochleistungsmixer, beginnen auf niedriger Stufe und steigern allmählich. Nutzen Sie den Stößel, damit alles in Bewegung bleibt, bis die Masse glatt und vom Mixen leicht warm wird.
- Geben Sie die Käsemasse auf ein Etamin und drücken Sie sie sanft aus, um sie zu formen und abtropfen zu lassen.
- Belegen Sie den Portobello-Hut mit der Sauce, dem Belag und dem Chipotle-Cheddar und dörren Sie ihn etwa 30 Minuten - gerade genug, um ihn zu erwärmen und dabei roh zu halten.
Tipp
Drücken Sie die Käsemasse im Etamin sanft aus, statt sie kräftig auszuwringen: Zu viel Druck presst mit der Flüssigkeit auch das Fett heraus und hinterlässt einen trockenen, bröseligen Käse statt eines streichfähigen. Übriger Chipotle-Cheddar hält sich mehrere Tage im Kühlschrank und eignet sich ebenso gut als Dip für Rohkost wie als Aufstrich auf Crackern.
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FAQ: Ihre Fragen zur rohen Pizza auf Portobello-Hut
Ist es gut, Pilze roh zu essen?
Das hängt stark von der Art ab. Der Champignon und der Portobello, dieselbe Art in unterschiedlichen Reifestadien, werden häufig roh gegessen, als Carpaccio oder im Salat, und genau das tut dieses Rezept. Andere Pilze dagegen werden ausschließlich gegart gegessen. Zwei einfache Vorsichtsmaßnahmen gelten für alle: Wählen Sie sie sehr frisch, mit festem Hut und sauberen Lamellen, und reinigen Sie sie mit einem Pinsel oder feuchten Tuch statt durch Einweichen.
Was ist der Unterschied zwischen Champignon und Portobello?
Es ist derselbe Pilz, Agaricus bisporus, in zwei verschiedenen Altersstufen. Der Champignon wird jung geerntet, sein Hut noch geschlossen und weiß oder hellbraun; der Portobello ist derselbe Pilz, den man reifen ließ, bis sein Hut sich weit öffnet und nachdunkelt. Diese Reife verändert alles in der Küche: Der Portobello ist fleischiger, sein Geschmack konzentrierter und erdiger, und seine Größe macht ihn zu einer soliden Grundlage für eine Pizza - was ein Champignon nie sein könnte.
Was sind Portobello-Pilze?
Es sind voll ausgereifte Agaricus bisporus mit einem weit geöffneten Hut von 8 bis 15 cm und dichtem, braunem Fleisch von fast fleischiger Textur. Diese Festigkeit erklärt ihre gängige Verwendung als pflanzliches Steak, im Burger oder, wie hier, als Pizzaunterlage. Entfernen Sie den Stiel, bevor Sie sie belegen: Er ist faseriger als der Hut und lässt sich besser hacken, als ihn ganz zu essen.
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