Pizza cruda sobre sombrero de portobello con cheddar de nueces al chipotle

Aquí un sombrero de portobello sustituye a la masa: sostiene sin ceder una salsa espesa de tomates secos triturados con ajo, albahaca y cebolla roja. El queso, por su parte, se hace con nueces trituradas junto a tomates secos, una mezcla de especias chipotle y sal, hasta que la preparación queda lisa y ligeramente templada por la fricción de las cuchillas, y luego se prensa en estameña para afirmarse en algo más cercano a un cheddar blando y untable que a una salsa líquida. Dados de pimiento rojo y verde, cebolla roja y unas rodajas de piña se colocan encima para aportar el dulzor y el crujido que responden al calor ahumado del chipotle. Un breve paso de 30 minutos por el deshidratador basta para llevar el conjunto a la temperatura de una pizza recién salida del horno, sin cocinar ninguno de los ingredientes: las verduras conservan su crujido y el queso su carácter crudo. Es un buen sustituto de una noche de pizza para llevar, dimensionado a un sombrero de portobello por persona, y la receta de cheddar chipotle da de sobra para usarlo en otras preparaciones si no lo necesita todo para la pizza.

Ingredientes

Cobertura

• 2 pimientos rojos bio, en dados
• 1 pimiento verde bio, en dados
• 1 cebolla roja, en dados
• 1/8 de piña, en rodajas

Salsa

• 2 tazas de tomates secos
• 3 dientes de ajo
• 1 pizca de sal rosa del Himalaya (el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
• 10 hojas de albahaca fresca
• 1/2 taza de cebolla roja

Falso cheddar de nueces al chipotle

• 11 tomates secos bio (rehidratados o conservados en aceite de oliva)
• 1 taza de nueces crudas
• 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya
• 1 cucharadita de mezcla de especias chipotle
• 1/3 de taza de agua

Preparación

1. Para la salsa, triture los ingredientes de la salsa a velocidad media hasta obtener una textura espesa y untable, aún algo grumosa.
2. Para el queso, reúna todos los ingredientes del queso en una batidora potente, empezando a baja velocidad y subiendo poco a poco. Use el empujador para que todo circule, hasta que la preparación quede lisa y ligeramente templada por el triturado.
3. Vierta la preparación de queso sobre una estameña y prense con suavidad para darle forma y escurrirla.
4. Monte el sombrero de portobello con la salsa, la cobertura y el cheddar chipotle, y pase al deshidratador unos 30 minutos - lo justo para templar manteniendo el crudo.

Truco

Prense la preparación de queso en la estameña con suavidad en lugar de retorcerla a fondo: una presión excesiva expulsa la grasa junto con el líquido y deja un queso seco y quebradizo en lugar de untable. El cheddar chipotle sobrante se conserva varios días en la nevera y sirve igual de bien como salsa para mojar crudités que como untable sobre crackers.

FAQ: sus preguntas sobre la pizza cruda sobre sombrero de portobello