Hier vervangt een portobellohoed het deeg: hij draagt zonder te bezwijken een dikke saus van gedroogde tomaten, gemixt met knoflook, basilicum en rode ui. De kaas bestaat uit walnoten die met gedroogde tomaten, een chipotle-kruidenmengsel en zout worden gemixt tot de massa glad wordt en licht warm van de wrijving van de messen, en daarna in kaasdoek wordt uitgeperst om op te stijven tot iets wat dichter bij een zachte, smeerbare cheddar ligt dan bij een vloeibare saus. Blokjes rode en groene paprika, rode ui en enkele schijfjes ananas gaan erbovenop en brengen de zoetheid en de beet die antwoorden op de rokerige hitte van de chipotle. Een korte gang van 30 minuten door de droogoven volstaat om het geheel op de temperatuur van een net gebakken pizza te brengen, zonder één ingrediënt te garen: de groenten houden hun beet en de kaas zijn rauwe karakter. Het is een goede vervanger voor een afhaalpizza-avond, op maat van één portobellohoed per persoon, en het recept voor chipotlecheddar levert genoeg op om elders te gebruiken als u niet alles voor de pizza zelf nodig heeft.
Rauwe pizza op een portobellohoed met chipotle-walnootcheddar
Deel dit artikel
Geactiveerde volkoren notenpuree
€ 15,90 BESCHIKBAAR IN DE LOOP VAN NOVEMBER
Ingrediënten
Beleg
- 2 biologische rode paprika's, in blokjes
- 1 biologische groene paprika, in blokjes
- 1 rode ui, in blokjes
- 1/8 ananas, in schijfjes
Saus
- 2 kopjes gedroogde tomaten
- 3 teentjes knoflook
- Een snufje roze Himalayazout (het equivalent van 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)
- 10 verse basilicumblaadjes
- 1/2 kopje rode ui
Chipotle-walnoot"cheddar"
- 11 biologische gedroogde tomaten (geweekt of op olijfolie)
- 1 kopje rauwe walnoten
- 1 theelepel roze Himalayazout
- 1 theelepel chipotle-kruidenmengsel
- 1/3 kopje water
Bereiding
- Mix voor de saus de sausingrediënten op middelhoge snelheid tot een dikke, smeerbare textuur die nog wat grof is.
- Doe voor de kaas alle kaasingrediënten in een krachtige blender, begin op lage snelheid en voer geleidelijk op. Gebruik de stamper zodat alles blijft bewegen, tot de massa glad wordt en licht warm van het mixen.
- Giet de kaasmassa op een kaasdoek en knijp voorzichtig om haar vorm te geven en te laten uitlekken.
- Bouw de portobellohoed op met de saus, het beleg en de chipotlecheddar en zet hem ongeveer 30 minuten in de droogoven - net genoeg om op te warmen en toch rauw te blijven.
Tip
Knijp de kaasmassa zacht uit in de kaasdoek in plaats van hem hard uit te wringen: te veel druk perst het vet samen met het vocht eruit en laat een droge, kruimelige kaas achter in plaats van een smeerbare. Overgebleven chipotlecheddar houdt zich enkele dagen in de koelkast en doet het even goed als dip voor rauwe groenten als smeersel op crackers.
Het volledige assortiment Oliehoudende zaden, Noten, Zaden
20 producten
Ontdek het volledige assortiment
FAQ: uw vragen over rauwe pizza op een portobellohoed
Is het goed om paddenstoelen rauw te eten?
Dat hangt sterk van de soort af. De champignon en de portobello, dezelfde soort in verschillende rijpheidsstadia, worden gewoonlijk rauw gegeten, als carpaccio of in salade, en dat is precies wat dit recept doet. Andere paddenstoelen worden daarentegen uitsluitend gegaard gegeten. Twee eenvoudige voorzorgen gelden voor allemaal: kies ze zeer vers, met een stevige hoed en schone lamellen, en maak ze schoon met een kwastje of een vochtige doek in plaats van ze te weken.
Wat is het verschil tussen een champignon en een portobello?
Het is dezelfde paddenstoel, Agaricus bisporus, op twee verschillende leeftijden. De champignon wordt jong geoogst, met de hoed nog gesloten en wit of lichtbruin; de portobello is dezelfde paddenstoel die is doorgerijpt tot zijn hoed wijd openstaat en donkerder wordt. Die rijpheid verandert alles in de keuken: de portobello is vleziger, zijn smaak geconcentreerder en aardser, en zijn formaat maakt hem tot een stevige basis voor een pizza - wat een champignon nooit zou kunnen zijn.
Wat zijn portobellopaddenstoelen?
Het zijn volledig uitgerijpte Agaricus bisporus, met een wijd geopende hoed van 8 tot 15 cm en dicht bruin vruchtvlees met een bijna vlezige textuur. Die stevigheid verklaart hun gangbare gebruik als plantaardige steak, in een burger of, zoals hier, als pizzabodem. Verwijder de steel voordat u ze belegt: hij is vezeliger dan de hoed en laat zich beter hakken dan in zijn geheel eten.
Deel dit artikel