Produkt nazywany alkalicznym to taki, który po strawieniu pozostawia raczej zasadowy osad: dotyczy to większości warzyw. Produkt zakwaszający, jak mięso lub rafinowane zboża, pozostawia przeciwnie raczej kwaśny osad, a produkt kwaśny, jak cytryna, oznacza po prostu jego smak i pH przed strawieniem, co nie zawsze jest tym samym.
W świecie żywienia często słyszy się o równowadze kwasowo-zasadowej. Nasz organizm stale utrzymuje pH krwi w bardzo wąskim zakresie, dzięki między innymi nerkom i płucom: nie jest to zależne od diety. Dieta wpływa natomiast na ilość kwasów, które nerki wydalają, co widać na przykład po pH moczu.
Niektóre produkty uważane są za alkaliczne, inne są zakwaszające. Istnieją też produkty naturalnie kwaśne. W tym artykule szczegółowo omawiamy różnice między tymi trzema kategoriami, z konkretnymi listami, które pomogą się w nich rozeznać.
Kluczowe definicje:
pH ciała: pH ciała odnosi się do skali pomiaru kwasowości lub zasadowości różnych płynów i tkanek ludzkiego organizmu. Skala ta rozciąga się od 0 do 14, gdzie 7 uważa się za obojętne, poniżej 7 jest kwaśne, a powyżej 7 alkaliczne (zasadowe).
Produkty alkalizujące: znane również jako produkty zasadowe, dają po utlenieniu osad alkaliczny, to znaczy zawierają dużą część pierwiastków alkalizujących (sód, wapń, magnez, potas).
Produkty zakwaszające: Po utlenieniu dają osad kwaśny, zawierający dużą część pierwiastków zakwaszających (siarka, jod, fosfor i chlor). Niekoniecznie mają kwaśny smak w ustach, ale są bardzo obecne w naszej nowoczesnej zachodniej diecie.
Soki warzywne, surowe lub gotowane na parze owoce i warzywa można spożywać codziennie bez ograniczeń!
Produkty zakwaszające:
Czerwone mięso, drób, wędliny, ryby, tłuszcze zwierzęce i sosy mięsne, jaja, wszystkie produkty mleczne, w szczególności sery i te bogate w serwatkę (jogurt, zsiadłe mleko, twaróg, kefir mleczny).
Oleje utwardzone (uwodornione) lub rafinowane (należy preferować surowe oleje roślinne z pierwszego tłoczenia na zimno)
Zboża rafinowane lub pełnoziarniste (pszenica, owies, żyto itp.), chleb, makaron, płatki i produkty zbożowe, rośliny strączkowe (orzeszki ziemne, soja, fasola biała, bób).
Używki: kawa, herbata, w szczególności fermentowana, czekolada i alkohol
Kwaśne przyprawy: ocet, musztarda, korniszony
Wszystkie produkty przemysłowe lub przetworzone, zmienione, rafinowane, poddane obróbce lub light: cukier rafinowany, biała mąka, syropy, dania przemysłowe, lemoniady i napoje gazowane, ciasta, cukierki, dżemy, owoce kandyzowane itp.
Należy zauważyć, że ta nowoczesna, mocno przetworzona i przemysłowa żywność jest bogata w dodatki do żywności i konserwanty oraz bardzo obciąża organizm kwasowością.
Produkty kwaśne lub półkwaśne:
Produkt kwaśny to przede wszystkim kwestia smaku i pH: ma kwaskowaty smak i pH poniżej 7 jeszcze przed strawieniem, na przykład cytryna lub porzeczka. To co innego niż produkt zakwaszający, który może mieć obojętny smak, ale pozostawia kwaśny osad po zmetabolizowaniu przez organizm. Ten sam produkt kwaśny w smaku może więc po strawieniu okazać się dla organizmu raczej alkalizujący.
Znajdą tu Państwo w szczególności owoce kwaśne, takie jak ogólnie owoce cytrusowe, zwłaszcza grejpfruty i pomarańcze, owoce czerwone (wiśnie, porzeczki, czarne porzeczki, maliny itp.), śliwki suszone i jabłka; kwaśne są także soki owocowe, warzywa kwaśne (takie jak pomidor, rabarbar, szczaw, rzeżucha, portulaka, bakłażan) oraz miód. Te ostatnie produkty mają działanie zakwaszające lub alkalizujące zmienne w zależności od osoby, która je spożywa.
Uwaga: cytryna, kwaśna w smaku, jest na ogół klasyfikowana wśród produktów alkalizujących po strawieniu.
Co naprawdę wiadomo o równowadze kwasowo-zasadowej
Naturalne kwasy nieprzetworzonych owoców (cytrynowy, jabłkowy, winowy, mlekowy...) są utleniane przez organizm do dwutlenku węgla i wody. Mówiąc ogólniej, pH krwi jest stale regulowane przez organizm, głównie przez nerki i płuca, a dieta nie zmienia go u osoby zdrowej. Teorie przypisujące „zakwaszeniu” pokarmowemu wiele zaburzeń zdrowotnych nie opierają się na solidnych dowodach: w razie objawów należy skonsultować się z lekarzem.
Jak równoważyć produkty alkaliczne i kwaśne?
Warto planować posiłki, włączając różnorodne produkty o działaniu alkalizującym, zakwaszającym i obojętnym. Celem jest uzyskanie równowagi między tymi kategoriami.
Warto sięgać po produkty alkaliczne, takie jak zielone warzywa, owoce, rośliny strączkowe, nasiona i orzechy. Warto włączać je do większości posiłków, aby dieta była zdrowa.
Warto ograniczać spożycie produktów zakwaszających, takich jak czerwone mięso, produkty mleczne, rafinowane zboża, żywność przetworzona i napoje gazowane. Nie trzeba ich całkowicie eliminować, lecz należy ograniczać ich spożycie.
Należy zadbać, aby większość talerza stanowiły produkty alkaliczne, a produkty zakwaszające występowały w mniejszych ilościach.
Należy regularnie pić wodę w ciągu dnia, aby zachować dobre nawodnienie.
Nie trzeba stosować ściśle alkalicznej diety: lepiej postawić na urozmaiconą dietę, w której warzywa i owoce zajmują dużo miejsca, bez wykluczania innych grup produktów.
Częste błędy, których należy unikać: chęć całkowitego wyeliminowania produktów zakwaszających (dostarczają one także przydatnych składników odżywczych), mylenie pH produktu przed strawieniem z jego rzeczywistym działaniem po zmetabolizowaniu lub zmienianie diety z dnia na dzień zamiast stopniowo, we własnym tempie.
Środki ostrożności: osoby stosujące leczenie, kobiety w ciąży lub osoby z historią chorób nerek powinny zasięgnąć porady lekarza przed znaczącą zmianą diety.
Podsumowanie:
Obserwując nasze nawyki żywieniowe, zarówno to, co jemy, jak i to, co pijemy, możemy preferować dietę opartą na świeżych i urozmaiconych produktach, jak najmniej przetworzonych.
Produkty nazywane zakwaszającymi też mają swoje miejsce w codziennej diecie, ze względu na dostarczane składniki odżywcze: chodzi o to, aby jeść wszystko, bez nadmiaru, dając dużo miejsca warzywom i owocom.
Biovie oferuje dwa surowe miody z Andaluzji, nieprzetworzone, niepasteryzowane i niefiltrowane: miód z awokado, gęsty i karmelowy, nagrodzony na Narodowym Kongresie Pszczelarzy Hiszpańskich w 2022 roku, oraz miód z kwiatu pomarańczy, lżejszy i kwiatowy. Pochodzą z pól uprawianych ekologicznie, lecz niecertyfikowanych (certyfikacja miodu narzuca promień oblotu pszczół wynoszący kilka kilometrów, co w praktyce trudno zagwarantować). Zachowują pierwotną konsystencję i aromaty, bez podgrzewania, które mogłoby pogorszyć ich właściwości. Miód z awokado dobrze komponuje się z musli i wypiekami; miód z kwiatu pomarańczy naturalnie słodzi napary i desery. Rzemieślnicza łyżka z drewna oliwnego uzupełnia asortyment, dzięki czemu miód można podać bez zmarnowania ani kropli., 3
produktów
FAQ o produktach alkalicznych, zakwaszających i kwaśnych
P: Czym są produkty alkaliczne?
O: Produkty nazywane alkalicznymi to te, które po strawieniu pozostawiają raczej zasadowy osad, co przekłada się na przykład na mniej kwaśny mocz. Nie zmieniają pH krwi, które organizm stale reguluje. Przykładami są owoce i warzywa, takie jak szpinak, brokuły i banany.
P: Jakie są produkty zakwaszające?
O: Produkty zakwaszające pozostawiają po strawieniu raczej kwaśny osad, który organizm wydala, głównie przez nerki. Nie zakwaszają krwi. Do częstych produktów zakwaszających należą mięso, produkty mleczne, żywność przetworzona i zboża.
P: Jaka jest różnica między produktami kwaśnymi a zakwaszającymi?
O: Produkty kwaśne mają kwaskowaty smak i niskie pH przed spożyciem, jak owoce cytrusowe. Niektóre z nich mogą jednak stać się alkaliczne po strawieniu. Produkty zakwaszające natomiast zwiększają kwasowość organizmu po zmetabolizowaniu, niezależnie od ich początkowego pH.
P: Czy trzeba stosować ścisłą dietę alkaliczną?
O: Nie. Ściśle alkaliczna dieta nie jest konieczna. Najważniejsza jest urozmaicona dieta, w której warzywa i owoce zajmują dużo miejsca, bez wykluczania innych grup produktów.
P: Jak mogę się dowiedzieć, czy produkt jest alkaliczny, czy zakwaszający?
O: Pomocne może być sięgnięcie do specjalnych tabel żywieniowych, które klasyfikują produkty według ich potencjału obciążenia kwasowego lub zasadowego. Ogólnie owoce i warzywa są często alkaliczne, podczas gdy mięso, ryby, jaja i zboża mają tendencję do zakwaszania.
