Jeśli chodzi o jabłko, które schrupiesz dziś wieczorem, omnibus pestycydowy na razie niczego nie zmienia: państwa członkowskie przyjęły swoje stanowisko 30 września 2026 roku, ale Parlament Europejski jeszcze nie głosował. Pestycydy w warzywach i owocach pozostają pod nadzorem, a proste nawyki, od mycia po wybór produktów bio, ograniczają ich pozostałości. Liczby, które za chwilę przeczytasz, pochodzą z raportu EFSA za 2024 rok, czyli Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności, oraz z oficjalnych dokumentów UE.
Kosz z owocami na stole, winogrono skubnięte mimochodem, a potem w radiu słowo „omnibus” obok słowa „pestycydy”. Zupełnie naturalnie pojawia się pytanie. Co ten tekst zmienia na twoim talerzu, jeśli chodzi o pestycydy w warzywach i owocach, i co możesz zrobić już dziś?
Jestem inżynierem ISTOM, od 2007 roku prowadzę Biovie, a przez około dziesięć lat pracowałem w Bio Bourgogne, towarzysząc gospodarstwom w przejściu na ekologię: czytanie raportu z kontroli, zanim sięgnę po nagłówek prasowy, stało się u mnie odruchem. No właśnie, oto tekst, potem kontrole, potem nawyki, bez żadnych prognoz co do głosowania.
Omnibus pestycydowy: co zawiera europejski tekst
Słowo „omnibus” przywodzi na myśl pociąg, który zatrzymuje się na każdej stacji. Omnibus legislacyjny to jeden tekst zmieniający kilka rozporządzeń naraz, tutaj w dziedzinie bezpieczeństwa żywności, z pestycydami w warzywach i owocach włącznie. W rzeczywistości nic jeszcze nie jest przesądzone. Tekst nie został przyjęty: musi jeszcze zostać zagłosowany przez Parlament, a następnie wynegocjowany z państwami członkowskimi.
Co proponuje Komisja (grudzień 2025)
W grudniu 2025 roku Komisja Europejska przedstawiła pakiet „uproszczenia przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności i pasz”, złożony z dwóch tekstów: COM(2025) 1030 i COM(2025) 1021. W części dotyczącej pestycydów zapowiada bardziej „ukierunkowane” procedury odnawiania zezwoleń i szybszy dostęp do rynku dla środków biokontroli. Przepisy dotyczące pozostałości w produktach importowanych miałyby natomiast zostać zaostrzone.
Oczywiście, przyspieszenie biokontroli, jako inżynier, rozumiem doskonale.
Co państwa członkowskie zatwierdziły 30 września
30 września 2026 roku ambasadorowie Dwudziestu Siedmiu, zebrani w Coreper, przyjęli mandat negocjacyjny Rady UE. Według Rady mandat ten utrzymuje zasadę obniżenia do granicy oznaczalności (najmniejszego poziomu, jaki można wiarygodnie zmierzyć) maksymalnych limitów pozostałości, czyli MRL, dla najbardziej niebezpiecznych substancji.
Według PAN Europe, organizacji sprzeciwiającej się tekstowi, mandat ten wydłuża maksymalny okres obowiązywania pierwszych zezwoleń do 15 lat, a odnowień do 25 lat, rezerwuje zezwolenia bez ograniczenia czasowego dla substancji „niskiego ryzyka” i wydłuża do 3 lat okresy przejściowe na zbyt i zużycie zapasów po wycofaniu. Dwadzieścia pięć lat to mniej więcej jedno pokolenie. Te liczby pochodzą od PAN Europe, a ostateczny tekst może się jeszcze zmienić.
Na jakim etapie jest Parlament Europejski
17 września 2026 roku ponad 500 naukowców i lekarzy, z inicjatywy prof. Martiny Vijver, złożyło list otwarty z apelem o pauzę do czasu niezależnej oceny (Uniwersytet w Lejdzie). Wspólne głosowanie komisji AGRI i ENVI, zaplanowane na 5 października, zostało odroczone bezterminowo. Nie jest znana żadna nowa data.
Co mówią zainteresowane strony
Zarówno dla Générations Futures (materiały prasowe z 3 września 2026 roku), jak i dla PAN Europe omnibus jest deregulacją; Komisja mówi natomiast o uproszczeniu przy zachowaniu wysokiego poziomu ochrony.
We Francji organizacja Pollinis opublikowała 24 września 2026 roku raport „Anses, l'expertise sous pression” (dosłownie: „Anses, ekspertyza pod presją”), który opisuje agencję działającą pod presją budżetową (franceinfo). Wskazuje w nim 138 odstępstw na 120 dni udzielonych od początku 2026 roku, wobec 110 w całym 2025 roku i 83 w 2024: łączna liczba z 2025 roku została przekroczona jeszcze przed końcem roku. Raport organizacji pozarządowej pozostaje raportem organizacji pozarządowej, a Anses nadal jest referencyjną agencją oceny we Francji.
Pestycydy w warzywach i owocach: co mierzą europejskie kontrole
Liczby EFSA za 2024 rok
W krajowych programach UE 58,4 % próbek żywności przeanalizowanych w 2024 roku nie zawierało żadnych możliwych do oznaczenia pozostałości pestycydów, 38,3 % zawierało je poniżej limitu prawnego, a 3,3 % go przekraczało, w tym 1,8 % uznanych za niezgodne z przepisami, według raportu EFSA opublikowanego 5 maja 2026 roku.
Konkretnie: na dziesięć próbek prawie sześć nie zawierało niczego, co dałoby się zmierzyć. Zakres jest szeroki. Pobrano ponad 125 000 próbek w 27 państwach członkowskich, w Norwegii i na Islandii. Te liczby obejmują wszystkie kontrolowane produkty spożywcze, w tym owoce i warzywa.
| Program (EFSA, dane za 2024 rok) | Brak możliwych do oznaczenia pozostałości | Pozostałości poniżej MRL | Przekroczenie MRL (w tym niezgodne z przepisami) |
|---|---|---|---|
| Skoordynowany program UE (9 842 próbek, 12 produktów) | 43,1 % | 54,5 % | 2,4 % (w tym 1,2 %) |
| Programy krajowe (86 449 próbek, wszystkie produkty spożywcze) | 58,4 % | 38,3 % | 3,3 % (w tym 1,8 %) |
| Kontrole przy imporcie (39 433 próbek) | 38,3 % | 56,2 % | 5,5 % (w tym 3,6 %, zatrzymane na granicy) |
„Przekroczenie” i „niezgodność z przepisami”: to nie to samo
Pomyśl o ograniczeniu prędkości w mieście. Znak „50” nie mówi, od jakiej prędkości wypadek staje się pewny: ustala wspólną regułę. Maksymalny limit pozostałości to limit prawny ustalany osobno dla każdego produktu, a nie próg toksyczności.
Fotoradar uwzględnia własny margines błędu, zanim wystawi mandat. Laboratoria robią tak samo: zmierzone przekroczenie staje się „niezgodnością z przepisami” dopiero po uwzględnieniu niepewności pomiaru, stąd 3,3 % przekroczeń, ale tylko 1,8 % niezgodności w programach krajowych.
Naprawdę? Produkt zgodny z przepisami może więc zawierać pozostałości? Tak, dopóki mieszczą się w limicie, jak w 38,3 % próbek krajowych.
Produkty bio, produkty z importu
Spośród 5 939 przebadanych próbek bio (6,9 % całości) 80,4 % nie zawierało żadnych możliwych do oznaczenia pozostałości, 18,8 % zawierało je poniżej MRL, a 0,9 % powyżej. Cztery próbki bio na pięć, czyli bez niczego, co dałoby się zmierzyć. Produkty bio znacznie rzadziej zawierają pozostałości możliwe do oznaczenia, choć nie są od nich całkowicie wolne.
Jeśli chodzi o import, 5,5 % próbek przekraczało MRL, wobec 3,3 % w programach krajowych. Piszę o tym szerzej, opowiadając o tym, co widzimy jako importer owoców: owoc podróżuje razem z praktykami gospodarstwa, które go wyprodukowało.
Co EFSA wnioskuje o ryzyku i czego nie ocenia
EFSA ocenia ryzyko dla konsumenta jako „niskie”, rozumując substancja po substancji: dla 333 z 334 ocenianych substancji prawdopodobieństwo przekroczenia dopuszczalnego dziennego pobrania wynosi mniej niż 1 osoba na 1 000 000. W skali metropolii liczącej milion mieszkańców oznaczałoby to mniej niż jedną osobę.
Jedna rzecz zasługuje jednak na uwagę: 25,5 % próbek zawierało kilka pozostałości, czyli mniej więcej co czwarta. Rutynowa ocena nie obejmuje tych mieszanin: bada każdą substancję osobno. Jestem przekonany, że niewiedza jest wyborem, a poznanie ograniczeń raportu to już odzyskanie odrobiny kontroli.
Które owoce i warzywa zawierają najwięcej pestycydów?
Wpisz w wyszukiwarkę „pestycydy w warzywach i owocach”, a szybko trafisz na listy „15 owoców i warzyw bez pestycydów” albo, odwrotnie, na listy owoców i warzyw z największą ilością pestycydów. Większość pochodzi z amerykańskiego rankingu opartego na amerykańskich analizach. Praktyki rolnicze i pochodzenie produktów są inne, więc tych list nie da się przenieść żywcem na grunt europejski.
Szczerze mówiąc, lista uspokaja.
Europejski program skoordynowany działa inaczej, ponieważ co roku zmienia koszyk, obejmując około tuzina różnych produktów. W 2024 roku najwyższe wskaźniki przekroczeń MRL dotyczyły papryki (4,7 %), winogron stołowych (4,3 %) i grejpfrutów (3,7 %), według EFSA. W przypadku papryki to nieco mniej niż jedna próbka na dwadzieścia.
Inne częste pytanie: owoce i warzywa z Hiszpanii a pestycydy. Hiszpański owoc sprzedawany we Francji podlega tym samym europejskim MRL co owoc francuski, a kraj pochodzenia jest podany na etykiecie świeżych owoców i warzyw. Pochodzenie i sposób uprawy mówią więcej niż sztywna lista, tym bardziej że kontrolowany koszyk zmienia się z roku na rok.
I jeszcze zachowajmy w głowie to, co najważniejsze. W ramach zróżnicowanej i zrównoważonej diety oraz zdrowego trybu życia jedzenie owoców i warzyw pozostaje priorytetem, bio czy nie.
Jak pozbyć się pestycydów z warzyw i owoców: co naprawdę działa
Pierwszy gest prawdopodobnie już wykonujesz: przepłukanie owocu pod wodą z pocieraniem. Pytanie, jak usunąć pestycydy z owoców skuteczniej i jak daleko warto się posunąć.
Mycie: czysta woda czy soda?
Badanie laboratoryjne dotyczyło jabłek Gala z uprawy ekologicznej, potraktowanych dwoma pestycydami: tiabendazolem, fungicydem, i fosmetem, insektycydem (Yang i in., 2017). Badacze porównali wodę z kranu, rozcieńczony wybielacz i kąpiel w wodzie z dodatkiem sody o stężeniu 1 % (około 10 g na litr). Soda okazała się najskuteczniejsza, ale potrzeba było od 12 do 15 minut moczenia, aby usunąć 80 % tiabendazolu i 96 % fosmetu obecnych na powierzchni.
Piętnaście minut to czas jednej kawy: nic wspólnego z szybkim przepłukaniem. Tiabendazol przeniknął też do 80 mikrometrów w głąb owocu, mniej więcej na grubość kartki papieru, a fosmet do 20. Kąpiel działa na powierzchnię; to, co weszło do owocu, wymaga raczej obrania.
Badanie dotyczy jednego owocu i dwóch pestycydów, testowanych w laboratorium: „98 %”, które krąży w mediach społecznościowych, nie pochodzi stąd. Jeśli chodzi o samą wodę, opisałem pestycydy obecne w wodzie z kranu; w sprawie mrożenia zajrzyj do tekstu „czy trzeba myć owoce przed zamrożeniem”.
Obieranie, blanszowanie, przetwarzanie
Metaanaliza (Keikotlhaile i in., 2010) przeanalizowała mycie, obieranie, blanszowanie, gotowanie, soki i przetwory w puszkach i słoikach: etapy te zmniejszają pozostałości, ze średnim stosunkiem „pozostałość po / pozostałość przed” od 0,10 do 0,82 zależnie od metody. Innymi słowy usuwa się od 18 do 90 % początkowych pozostałości. Niektóre sposoby przetwarzania, jak pieczenie w piekarniku, wykazują czasem nawet wzrosty.
Obieranie usuwa też część błonnika i związków ze skórki, i to jest prawdziwy kompromis. Zresztą uszeregowałem metody przetwarzania warzyw, od najmniej do najbardziej szanującej produkt.
Wybór bio
Metaanaliza 343 publikacji wykazała pozostałości pestycydów cztery razy częściej w uprawach konwencjonalnych niż w ekologicznych (Barański i in., 2014), co zgadza się z 80,4 % próbek bio bez możliwych do oznaczenia pozostałości w danych EFSA. Bio zakazuje pestycydów syntetycznych, ale nie chroni przed znoszeniem oprysków z sąsiedniego pola: mówimy o pozostałościach rzadszych, nigdy o zerze. Ta metaanaliza nie wykazuje jednak żadnej korzyści zdrowotnej u ludzi.
W Biovie na przykład smocze owoce (pitaje) bio pochodzą z Hiszpanii i można je jeść na surowo, w ramach zróżnicowanej i zrównoważonej diety oraz zdrowego trybu życia.
