Se ti stai chiedendo come togliere i pesticidi dalla frutta, parti da qui: per la mela che addenterai stasera l'omnibus pesticidi non cambia ancora nulla. Gli Stati membri hanno adottato la loro posizione il 30 settembre 2026, ma il Parlamento europeo non ha ancora votato. I pesticidi nella frutta e nella verdura restano sorvegliati, e alcuni gesti semplici, dal lavaggio alla scelta del bio, ne riducono i residui. I dati che seguono vengono dal rapporto 2024 dell'EFSA, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare, e dai documenti ufficiali dell'UE.
Un cesto di frutta sul tavolo, un acino d'uva rubato passando, e poi, alla radio, la parola «omnibus» accostata a «pesticidi». Inevitabile, arriva una domanda. Che cosa cambia questo testo per il tuo piatto, e che cosa puoi fare già da oggi?
Sono ingegnere ISTOM, fondatore di Biovie dal 2007, e ho anche passato una decina d'anni in Bio Bourgogne ad accompagnare la conversione di aziende agricole al bio: leggere un rapporto di controllo prima di un titolo di giornale è diventato un riflesso. Ecco dunque il testo, poi i controlli, poi i gesti, senza alcun pronostico sul voto.
Omnibus pesticidi: cosa contiene il testo europeo
La parola «omnibus» fa pensare al treno che si ferma a tutte le stazioni. Un omnibus legislativo è un testo unico che modifica più regolamenti in un colpo solo, qui nel campo della sicurezza alimentare, pesticidi nella frutta e nella verdura compresi. In realtà, nulla è ancora deciso. Il testo non è adottato: deve ancora essere votato dal Parlamento e poi negoziato con gli Stati membri.
Cosa propone la Commissione (dicembre 2025)
Nel dicembre 2025 la Commissione europea ha presentato un pacchetto di «semplificazione della sicurezza degli alimenti e dei mangimi», in due testi: COM(2025) 1030 e COM(2025) 1021. Sul fronte dei pesticidi, annuncia procedure di rinnovo «più mirate» e un accesso più rapido al mercato per i prodotti di biocontrollo. Le regole sui residui dei prodotti importati sarebbero invece rafforzate.
Allora certo, accelerare il biocontrollo, l'ingegnere che sono lo capisce benissimo.
Cosa hanno validato gli Stati membri il 30 settembre
Il 30 settembre 2026 gli ambasciatori dei Ventisette riuniti al Coreper hanno adottato il mandato negoziale del Consiglio dell'UE. Secondo il Consiglio, questo mandato mantiene il principio di abbassare al limite di quantificazione (il livello più basso misurabile in modo affidabile) i limiti massimi di residui, o LMR, delle sostanze più pericolose.
Secondo PAN Europe, ONG contraria al testo, questo mandato porta la durata massima delle prime autorizzazioni a 15 anni e quella dei rinnovi a 25 anni, riserva le autorizzazioni senza limite di durata alle sostanze «a basso rischio» e allunga fino a 3 anni i tempi di smaltimento dopo un ritiro. Venticinque anni sono più o meno una generazione. Queste cifre sono quelle di PAN Europe, e il testo definitivo può ancora cambiare.
A che punto è il Parlamento europeo
Il 17 settembre 2026 più di 500 scienziati e medici, su iniziativa della professoressa Martina Vijver, hanno consegnato una lettera aperta che chiede una pausa in attesa di una valutazione indipendente (università di Leida). Il voto congiunto delle commissioni AGRI ed ENVI, previsto il 5 ottobre, è stato rinviato a data da destinarsi. Non si conosce nessuna nuova data.
Cosa dicono le parti interessate
Per Générations Futures (dossier stampa del 3 settembre 2026) come per PAN Europe, l'omnibus è una deregolamentazione; la Commissione parla invece di semplificare mantenendo un elevato livello di protezione.
In Francia, l'ONG Pollinis ha pubblicato il 24 settembre 2026 un rapporto, «Anses, l'expertise sous pression», che descrive un'agenzia sotto vincoli di bilancio (franceinfo). Vi segnala 138 deroghe di 120 giorni concesse dall'inizio del 2026, contro 110 in tutto il 2025 e 83 nel 2024: il totale del 2025 è superato prima della fine dell'anno. Un rapporto di una ONG resta un rapporto di una ONG, e l'Anses rimane l'agenzia di valutazione di riferimento in Francia.
Pesticidi nella frutta e nella verdura: cosa misurano i controlli europei
I dati 2024 dell'EFSA
Nei programmi nazionali dell'UE, il 58,4% dei campioni di alimenti analizzati nel 2024 non conteneva alcun residuo di pesticida quantificabile, il 38,3% ne conteneva sotto il limite di legge e il 3,3% lo superava, di cui l'1,8% giudicato non conforme, secondo il rapporto dell'EFSA pubblicato il 5 maggio 2026.
In pratica, su dieci campioni, quasi sei non contenevano nulla di misurabile. Il perimetro è ampio. Più di 125.000 campioni sono stati prelevati nei 27 Stati membri, in Norvegia e in Islanda. Questi dati riguardano tutti gli alimenti controllati, frutta e verdura comprese.
| Programma (EFSA, dati 2024) | Nessun residuo quantificabile | Residui sotto l'LMR | Superamento dell'LMR (di cui non conforme) |
|---|---|---|---|
| Programma coordinato UE (9.842 campioni, 12 prodotti) | 43,1% | 54,5% | 2,4% (di cui 1,2%) |
| Programmi nazionali (86.449 campioni, tutti gli alimenti) | 58,4% | 38,3% | 3,3% (di cui 1,8%) |
| Controlli all'importazione (39.433 campioni) | 38,3% | 56,2% | 5,5% (di cui 3,6%, bloccati alla frontiera) |
«Superamento» e «non conforme»: non è la stessa cosa
Pensa al limite di velocità in città. Il cartello «50» non dice da quale velocità l'incidente diventa certo: fissa una regola comune. Un limite massimo di residui è un limite legale fissato alimento per alimento, non una soglia di tossicità.
L'autovelox, a sua volta, tiene conto del proprio margine di errore prima di multare. I laboratori fanno lo stesso: un superamento misurato diventa «non conforme» solo dopo aver considerato l'incertezza di misura, da cui il 3,3% di superamenti ma solo l'1,8% di non conformità nei programmi nazionali.
Ah sì? Un alimento conforme può quindi contenere residui? Sì, finché restano sotto il limite, come nel 38,3% dei campioni nazionali.
Prodotti bio, prodotti importati
Sui 5.939 campioni bio analizzati (il 6,9% del totale), l'80,4% non conteneva alcun residuo quantificabile, il 18,8% ne conteneva sotto l'LMR e lo 0,9% sopra. Quattro campioni bio su cinque, quindi, senza nulla di misurabile. I prodotti bio contengono molto meno spesso residui quantificabili, senza esserne del tutto privi.
Sul fronte delle importazioni, il 5,5% dei campioni superava un LMR, contro il 3,3% nei programmi nazionali. Ne parlo più a lungo raccontando quello che vediamo come importatori di frutta: un frutto viaggia con le pratiche dell'azienda agricola che l'ha prodotto.
Cosa conclude l'EFSA sul rischio, e cosa non valuta
L'EFSA giudica il rischio «basso» per il consumatore, ragionando sostanza per sostanza: per 333 delle 334 sostanze valutate, la probabilità di superare la dose giornaliera ammissibile è inferiore a 1 persona su 1.000.000. In una metropoli di un milione di abitanti, sarebbe meno di una persona.
Un punto merita però di essere conosciuto: il 25,5% dei campioni conteneva più residui, cioè circa uno su quattro. La valutazione di routine non riguarda queste miscele: esamina ogni sostanza separatamente. Resto convinto che l'ignoranza sia una scelta, e conoscere i limiti di un rapporto è già riprendere un po' il controllo.
Frutta e verdura con più pesticidi: quali sono?
Digita «pesticidi frutta e verdura» in un motore di ricerca e troverai presto elenchi di «15 frutti e ortaggi senza pesticidi» o, al contrario, dei più trattati. La maggior parte viene da una classifica americana basata su analisi americane. Le pratiche agricole e le origini differiscono, e questi elenchi non si trasferiscono così come sono all'Europa.
Francamente, un elenco rassicura.
Il programma coordinato europeo funziona diversamente, perché cambia paniere ogni anno, con una dozzina di prodotti diversi. Nel 2024 i tassi di superamento dell'LMR più alti riguardavano i peperoni (4,7%), l'uva da tavola (4,3%) e i pompelmi (3,7%), secondo l'EFSA. Per i peperoni, è poco meno di un campione su venti.
Un'altra domanda frequente: la frutta e la verdura della Spagna e i pesticidi. Un frutto spagnolo venduto in Francia obbedisce agli stessi LMR europei di un frutto francese, e il paese di produzione è indicato sull'etichetta di frutta e verdura fresca. L'origine e il metodo di coltivazione dicono più di un elenco fisso, tanto più che il paniere controllato cambia da un anno all'altro.
E poi, teniamo a mente l'essenziale. Nell'ambito di una dieta varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano, mangiare frutta e verdura resta la priorità, bio o no.
Come togliere i pesticidi dalla frutta e dalla verdura: cosa funziona davvero
Se ti chiedi come togliere i pesticidi dalla frutta, il primo gesto probabilmente lo fai già: passare il frutto sotto l'acqua sfregandolo. Resta da capire fin dove spingersi.
Lavare: acqua pulita o bicarbonato?
Uno studio di laboratorio ha riguardato mele Gala bio trattate con due pesticidi: il tiabendazolo, un fungicida, e il fosmet, un insetticida (Yang et al., 2017). I ricercatori hanno confrontato l'acqua del rubinetto, la candeggina diluita e un bagno di acqua con bicarbonato all'1% (circa 10 g per litro). Il bicarbonato si è dimostrato il più efficace, ma sono serviti da 12 a 15 minuti di ammollo per rimuovere l'80% del tiabendazolo e il 96% del fosmet presenti in superficie.
Quindici minuti sono il tempo di un caffè: niente a che vedere con un risciacquo veloce. Il tiabendazolo era penetrato anche fino a 80 micrometri nel frutto, più o meno lo spessore di un foglio di carta, e il fosmet fino a 20. Il bagno agisce sulla superficie; ciò che è entrato nel frutto riguarda piuttosto la sbucciatura.
Lo studio riguarda un solo frutto e due pesticidi, testati in laboratorio: il «98%» che circola sui social, quello del «bicarbonato di sodio annulla i pesticidi», non viene da lì. Per l'acqua in sé, ho approfondito i pesticidi presenti nell'acqua del rubinetto; per il congelamento, leggi «bisogna lavare la frutta prima di congelarla».
Sbucciare, sbollentare, trasformare
Una metanalisi (Keikotlhaile et al., 2010) ha passato in rassegna lavaggio, sbucciatura, sbollentatura, bollitura, succo e conserva: queste fasi riducono i residui, con un rapporto medio «residuo dopo / residuo prima» da 0,10 a 0,82 a seconda del metodo. In altre parole, si elimina dal 18 al 90% dei residui di partenza. Alcune trasformazioni, come la cottura al forno, mostrano persino a volte degli aumenti.
La sbucciatura elimina anche una parte delle fibre e dei composti della buccia, ed è un vero compromesso. Ho del resto classificato i metodi di trasformazione delle verdure, dal meno al più rispettoso dell'alimento.
Scegliere il bio
Una metanalisi di 343 pubblicazioni ha trovato residui di pesticidi quattro volte più spesso nelle colture convenzionali che in quelle bio (Barański et al., 2014), il che concorda con l'80,4% di campioni bio senza residui quantificabili dell'EFSA. Il bio vieta i pesticidi di sintesi, ma non la deriva da un campo vicino: si parla di residui meno frequenti, mai di zero. Questa metanalisi non dimostra invece alcun beneficio per la salute umana.
Da Biovie, per esempio, i frutti del drago (pitaya) bio arrivano dalla Spagna, da gustare crudi nell'ambito di una dieta varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano.
