Para la manzana que te comerás esta noche, el ómnibus de pesticidas todavía no cambia nada: los Estados miembros adoptaron su posición el 30 de septiembre de 2026, pero el Parlamento Europeo aún no ha votado. Los pesticidas en frutas y verduras siguen vigilados, y unos gestos sencillos, del lavado a la elección de lo bio, reducen sus residuos. Las cifras que siguen provienen del informe 2024 de la EFSA, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, y de documentos oficiales de la UE.
Una cesta de fruta sobre la mesa, una uva que picoteas al pasar y, de pronto, en la radio, la palabra «ómnibus» pegada a la de pesticidas. Inevitable: te surge la pregunta. ¿Qué cambia este texto en tu plato y qué puedes hacer desde hoy?
Ingeniero ISTOM, fundador de Biovie desde 2007, pasé además unos diez años en Bio Bourgogne acompañando la conversión de fincas a lo bio: leer un informe de control antes que un titular de prensa se me ha vuelto un reflejo. Aquí tienes, pues, el texto, luego los controles, luego los gestos, sin ningún pronóstico sobre la votación.
Ómnibus de pesticidas: qué contiene el texto europeo
La palabra «ómnibus» evoca el tren que para en todas las estaciones. Un ómnibus legislativo es un texto único que modifica varios reglamentos de golpe, aquí en seguridad alimentaria, con los pesticidas en frutas y verduras incluidos. En realidad, nada está decidido todavía. El texto no está adoptado: aún debe votarlo el Parlamento y después negociarse con los Estados miembros.
Lo que propone la Comisión (diciembre de 2025)
En diciembre de 2025, la Comisión Europea presentó un paquete de «simplificación de la seguridad de los alimentos y los piensos», en dos textos: COM(2025) 1030 y COM(2025) 1021. En cuanto a los pesticidas, anuncia procedimientos de renovación «más específicos» y un acceso más rápido al mercado para los productos de biocontrol. Las normas sobre los residuos de los productos importados, por su parte, se reforzarían.
Claro, acelerar el biocontrol es algo que el ingeniero que soy entiende muy bien.
Lo que los Estados miembros validaron el 30 de septiembre
El 30 de septiembre de 2026, los embajadores de los Veintisiete reunidos en el Coreper adoptaron el mandato de negociación del Consejo de la UE. Según el Consejo, este mandato mantiene el principio de reducir hasta el límite de cuantificación (el nivel más pequeño que se puede medir de forma fiable) los límites máximos de residuos, o LMR, de las sustancias más peligrosas.
Según PAN Europe, ONG contraria al texto, este mandato lleva a 15 años la duración máxima de las primeras autorizaciones y a 25 la de las renovaciones, reserva las autorizaciones sin límite de duración a las sustancias «de bajo riesgo» y alarga hasta 3 años los plazos de agotamiento de existencias tras una retirada. Veinticinco años es más o menos una generación. Estas cifras son las de PAN Europe, y el texto definitivo aún puede cambiar.
Cómo está el asunto en el Parlamento Europeo
El 17 de septiembre de 2026, más de 500 científicos y médicos, por iniciativa de la profesora Martina Vijver, entregaron una carta abierta en la que pedían una pausa a la espera de una evaluación independiente (Universidad de Leiden). La votación conjunta de las comisiones AGRI y ENVI, prevista para el 5 de octubre, se ha aplazado hasta nuevo aviso. No se conoce ninguna fecha nueva.
Lo que dicen las partes interesadas
Para Générations Futures (dosier de prensa del 3 de septiembre de 2026), igual que para PAN Europe, el ómnibus es una desregulación; la Comisión, por su parte, habla de simplificar manteniendo un alto nivel de protección.
En Francia, la ONG Pollinis publicó el 24 de septiembre de 2026 un informe, «Anses, l'expertise sous pression», que describe una agencia sometida a restricciones presupuestarias (franceinfo). Señala 138 derogaciones de 120 días concedidas desde principios de 2026, frente a 110 en todo 2025 y 83 en 2024: el total de 2025 se supera antes de que acabe el año. Un informe de una ONG sigue siendo un informe de una ONG, y la Anses sigue siendo la agencia de evaluación de referencia en Francia.
Pesticidas en frutas y verduras: lo que miden los controles europeos
Las cifras 2024 de la EFSA
En los programas nacionales de la UE, el 58,4 % de las muestras de alimentos analizadas en 2024 no contenía ningún residuo de pesticida cuantificable, el 38,3 % contenía residuos por debajo del límite legal y el 3,3 % lo superaba, de ellas un 1,8 % consideradas no conformes, según el informe de la EFSA publicado el 5 de mayo de 2026.
En la práctica, de cada diez muestras, casi seis no contenían nada medible. El alcance es amplio. Se tomaron más de 125 000 muestras en los 27 Estados miembros, en Noruega y en Islandia. Estas cifras abarcan todos los alimentos controlados, frutas y verduras incluidos.
| Programa (EFSA, datos 2024) | Ningún residuo cuantificable | Residuos por debajo del LMR | Superación del LMR (de ellas, no conformes) |
|---|---|---|---|
| Programa coordinado de la UE (9 842 muestras, 12 productos) | 43,1 % | 54,5 % | 2,4 % (de ellas 1,2 %) |
| Programas nacionales (86 449 muestras, todos los alimentos) | 58,4 % | 38,3 % | 3,3 % (de ellas 1,8 %) |
| Controles a la importación (39 433 muestras) | 38,3 % | 56,2 % | 5,5 % (de ellas 3,6 %, bloqueadas en la frontera) |
«Superación» y «no conforme»: no es lo mismo
Piensa en el límite de velocidad en ciudad. La señal «50» no dice a partir de qué velocidad el accidente es seguro: fija una norma común. Un límite máximo de residuos es un límite legal fijado alimento por alimento, no un umbral de toxicidad.
El radar, por su parte, tiene en cuenta su propio margen de error antes de multar. Los laboratorios hacen lo mismo: una superación medida solo pasa a ser «no conforme» una vez tenida en cuenta la incertidumbre de medida, de ahí que haya un 3,3 % de superaciones pero solo un 1,8 % de no conformidades en los programas nacionales.
¿Ah, sí? ¿Un alimento conforme puede contener residuos? Sí, mientras se mantengan por debajo del límite, como ocurre en el 38,3 % de las muestras nacionales.
Productos bio, productos importados
De las 5 939 muestras bio analizadas (el 6,9 % del total), el 80,4 % no contenía ningún residuo cuantificable, el 18,8 % contenía residuos por debajo del LMR y el 0,9 % por encima. Cuatro muestras bio de cada cinco, pues, sin nada medible. Los productos bio contienen residuos cuantificables con bastante menos frecuencia, sin estar totalmente libres de ellos.
En cuanto a las importaciones, el 5,5 % de las muestras superaba un LMR, frente al 3,3 % de los programas nacionales. Hablo de ello con más detalle al contar lo que vemos como importadores de fruta: una fruta viaja con las prácticas de la finca que la ha producido.
Lo que la EFSA concluye sobre el riesgo, y lo que no evalúa
La EFSA considera el riesgo «bajo» para el consumidor, razonando sustancia por sustancia: para 333 de las 334 sustancias evaluadas, la probabilidad de superar la dosis diaria admisible es inferior a 1 persona entre 1 000 000. En una metrópoli de un millón de habitantes, saldría menos de una persona.
Hay, sin embargo, un punto que merece conocerse: el 25,5 % de las muestras contenía varios residuos, es decir, aproximadamente una de cada cuatro. La evaluación de rutina no abarca estas mezclas: examina cada sustancia por separado. Sigo convencido de que la ignorancia es una elección, y conocer los límites de un informe ya es recuperar un poco el control.
¿Qué frutas y verduras tienen más pesticidas?
Escribe «pesticidas en frutas y verduras» en un buscador y enseguida darás con listas de «15 frutas y verduras sin pesticidas» o, al contrario, de las frutas y verduras con más pesticidas. La mayoría proceden de una clasificación estadounidense basada en análisis estadounidenses. Las prácticas agrícolas y los orígenes difieren, y estas listas no se trasladan tal cual a Europa.
Francamente, una lista tranquiliza.
El programa coordinado europeo funciona de otra manera, ya que cambia de cesta cada año, con una docena de productos distintos. En 2024, las tasas de superación del LMR más altas correspondieron a los pimientos (4,7 %), las uvas de mesa (4,3 %) y los pomelos (3,7 %), según la EFSA. En el caso de los pimientos, es algo menos de una muestra de cada veinte.
Otra pregunta frecuente: los pesticidas en frutas y verduras de España. Una fruta española vendida en Francia cumple los mismos LMR europeos que una fruta francesa, y el país de producción figura en la etiqueta de las frutas y verduras frescas. El origen y el modo de cultivo dicen más que una lista fija, tanto más cuanto que la cesta controlada cambia de un año a otro.
Y, para terminar, quedémonos con lo esencial. En el marco de una dieta variada y equilibrada y de un estilo de vida saludable, comer frutas y verduras sigue siendo la prioridad, sean bio o no.
Cómo eliminar los pesticidas de las frutas y verduras: lo que funciona de verdad
El primer gesto probablemente ya lo haces: pasar la fruta bajo el agua frotándola. Falta saber hasta dónde llegar.
Lavar: ¿agua clara o bicarbonato?
Un estudio de laboratorio se centró en manzanas Gala bio a las que se aplicaron dos pesticidas: el tiabendazol, un fungicida, y el fosmet, un insecticida (Yang et al., 2017). Los investigadores compararon el agua del grifo, la lejía diluida y un baño de agua con bicarbonato al 1 % (unos 10 g por litro). El bicarbonato resultó el más eficaz, pero hicieron falta de 12 a 15 minutos de remojo para retirar el 80 % del tiabendazol y el 96 % del fosmet presentes en la superficie.
Quince minutos son el tiempo de un café: nada que ver con un aclarado exprés. El tiabendazol había penetrado además hasta 80 micrómetros en la fruta, más o menos el grosor de una hoja de papel, y el fosmet hasta 20. El baño actúa sobre la superficie; lo que ha entrado en la fruta es más cosa del pelado.
El estudio se refiere a una sola fruta y a dos pesticidas, probados en laboratorio: el «98 %» que circula por las redes sociales no sale de ahí. En cuanto al agua en sí, he detallado los pesticidas presentes en el agua del grifo; para la congelación, mira «¿hay que lavar las frutas antes de congelarlas?».
Pelar, escaldar, transformar
Un metaanálisis (Keikotlhaile et al., 2010) repasó el lavado, el pelado, el escaldado, la ebullición, los zumos y las conservas: estas etapas reducen los residuos, con una relación media «residuo después / residuo antes» de 0,10 a 0,82 según el método. Dicho de otro modo, se elimina del 18 al 90 % de los residuos de partida. Algunas transformaciones, como la cocción al horno, incluso muestran a veces aumentos.
El pelado también retira una parte de la fibra y de los compuestos de la piel, y es un verdadero equilibrio que sopesar. Por cierto, he clasificado los métodos de transformación de las verduras, del menos al más respetuoso con el alimento.
Elegir bio
Un metaanálisis de 343 publicaciones encontró residuos de pesticidas cuatro veces más a menudo en los cultivos convencionales que en los bio (Barański et al., 2014), lo que concuerda con el 80,4 % de muestras bio sin residuo cuantificable de la EFSA. Lo bio prohíbe los pesticidas de síntesis, pero no la deriva de un campo vecino: se habla de residuos menos frecuentes, nunca de cero. Ese metaanálisis, en cambio, no demuestra ningún beneficio para la salud en humanos.
En Biovie, por ejemplo, las frutas del dragón (pitayas) bio vienen de España, para tomar crudas en el marco de una dieta variada y equilibrada y de un estilo de vida saludable.
