Hier vervangen gedroogde pruimen de dadels in de bodem: samen met walnoten gemixt geven ze een dichte, plakkerige onderlaag die in een taartvorm wordt gedrukt zonder ooit een oven te zien. De vulling ontleent haar structuur aan chiazaad dat tot een dikke gel is gezwollen, eerder dan aan een notencrème alleen, waardoor een volle 170 gram gesmolten rauwe cacaomassa een diepe, bijna bittere chocoladesmaak kan dragen zonder dat het mengsel gaat korrelen of schift. Lucuma en dadels ronden de zoetheid af, tahin schuift een zoute noot onder de chocolade en gemixte amandelmelk maakt het geheel schenkbaar, waarna het in de kou weer opstijft. Enkele uren in de koelkast, idealiter een hele nacht, veranderen die schenkbare crème in een taart die netjes snijdt in plaats van uit te lopen, met een mondgevoel dichter bij een opgesteven mousse dan bij een gebakken custard. Ze is rijk genoeg dat een dun stuk volstaat, wat haar een goede keuze maakt voor een diner of een feesttafel waar een lichtere portie toch royaal moet aanvoelen. Vergeleken met een gebakken chocoladetaart heeft deze versie een koeler, dichter mondgevoel en niets van de structuur van een eiercustard. Snijd hem recht uit de koelkast, nooit na een tijd op kamertemperatuur.
Rauwe chocolademoussetaart op een bodem van walnoot en pruim
Deel dit artikel
Ingrediënten
Bodem
- 1 kopje walnoten
- 1 kopje gedroogde pruimen
- 2 eetlepels carob- of cacaopoeder
- Een beetje water, indien nodig
Chocoladecrème
- 6 eetlepels chiazaad
- 1/2 kopje water
- 170 g ongezoete rauwe cacaomassa, gesmolten
- 2 eetlepels lucumapoeder
- 2 eetlepels carobpoeder
- 1 theelepel vanillepoeder
- 2 eetlepels tahin
- 10 dadels
- 2 kopjes amandelmelk
Bereiding
- Mix de walnoten en de gedroogde pruimen in de keukenmachine tot ze fijn gehakt zijn.
- Voeg het carob- of cacaopoeder toe en meng goed; voeg alleen een scheutje water toe als het mengsel niet wil samenkomen.
- Druk de bodem gelijkmatig in een met bakpapier beklede vorm of taartvorm en zet hem koud terwijl u de vulling maakt.
- Roer het chiazaad en het water door elkaar en laat het mengsel ongeveer tien minuten staan, tot het tot een gel indikt.
- Doe in een krachtige blender de chiagel bij de gesmolten cacaomassa, lucuma, carob, vanillepoeder, tahin, dadels en amandelmelk; mix tot een volledig gladde crème.
- Giet de chocoladecrème over de gekoelde bodem, strijk de bovenkant glad en versier naar wens.
- Zet enkele uren koud, idealiter een hele nacht, tot alles volledig is opgesteven voordat u snijdt.
Tip
Deze taart snijdt het netst recht uit de koelkast en niet na een tijd op kamertemperatuur, want de met chia verdikte vulling wordt snel zacht zodra ze opwarmt. Heeft u geen rauwe cacaomassa in huis, dan kan gesmolten ongezoete 100 %-chocolade haar vervangen, met een iets minder bitter resultaat in de mond.
Het volledige assortiment Rauwe Cacao
6 producten
Alleen online
FAQ: uw vragen over de rauwe chocolademoussetaart
Hoe maakt u een chocoladetaart zonder oven?
Het principe komt neer op twee lagen en een periode in de kou. Voor de bodem worden noten met plakkerig gedroogd fruit - pruimen, dadels - gemixt en meteen in de vorm gedrukt: de vezel en de suiker van het fruit doen het bindwerk, in plaats van boter en bloem. Voor de vulling is een bindmiddel nodig: gesmolten chocolade of cacaomassa die in de kou opstijft, een notenpasta, of zoals hier een chiagel. De rest is een kwestie van geduld: enkele uren in de koelkast, nooit minder.
Hoe maakt u een chocoladetaart zonder oven die in 5 minuten klaar is?
In vijf minuten maakt u geen hele taart, maar u kunt wel glaasjes samenstellen die het wezenlijke behouden. Mix geweekte dadels met cacaopoeder, een notenpasta en wat plantaardige melk tot een gladde crème, verdeel over glazen en bestrooi met gehakte noten. De rusttijd in de kou blijft de enige onmogelijke afkorting: zonder die tijd blijft de textuur die van een crème en wordt het nooit die van een taart die staat. Dit recept vraagt een nacht, maar het samenstellen zelf duurt zo'n twintig minuten.
Hoe gebruikt u rauwe cacao?
Als massa, zoals in dit recept, smelt hij au bain-marie op zeer zacht vuur en wordt hij door een al gemixte bereiding gewerkt - boven ongeveer 42 °C verliest hij zijn rauwe status. Als poeder gaat hij rechtstreeks in droge mengsels of smoothies. Als bonen of gebroken nibs eet u hem zo of strooit u hem over een dessert. Eén regel geldt voor al zijn vormen: rauwe cacao is bitterder en intenser dan geroosterde cacao, dus doseer iets onder wat u gewoonlijk zou nemen en proef dan.
Deel dit artikel