Aquí son las ciruelas pasas las que sustituyen a los dátiles en la base: trituradas con nueces, dan un fondo denso y pegajoso que se prensa en un molde de tarta sin pasar jamás por el horno. El relleno, en cambio, obtiene su estructura de semillas de chía hinchadas en un gel espeso más que de una simple crema de frutos secos, lo que permite que 170 gramos de pasta de cacao crudo fundida sostengan un chocolate profundo, casi amargo, sin que la mezcla se granule ni se corte. La lúcuma y los dátiles completan el dulzor, el tahini desliza una nota salada bajo el chocolate y la leche de almendra triturada afloja el conjunto hasta una textura vertible que vuelve a cuajar en frío. Varias horas en la nevera, idealmente una noche entera, convierten esa crema líquida en una tarta que se corta limpiamente en lugar de derramarse, con una boca más cercana a una mousse cuajada que a una crema cocida. Es lo bastante rica como para que baste una porción fina, lo que la convierte en buena opción para una cena o una mesa de fiesta donde se quiere una ración ligera que siga siendo generosa. Comparada con una tarta de chocolate horneada, esta versión tiene una boca más fresca y más densa, y nada de la estructura de un aparejo con huevo. Córtela recién sacada de la nevera, nunca tras un rato a temperatura ambiente.
Tarta cruda de mousse de chocolate sobre base de nueces y ciruelas
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Pasta de cacao cruda orgánica y de comercio justo
100 % cacao de calidad ceremonial
12,60 € En stock
Ingredientes
Base
- 1 taza de nueces
- 1 taza de ciruelas pasas
- 2 cucharadas de algarroba o cacao en polvo
- Un poco de agua, si es necesario
Crema de chocolate
- 6 cucharadas de semillas de chía
- 1/2 taza de agua
- 170 g de pasta de cacao crudo sin azúcar, fundida
- 2 cucharadas de lúcuma en polvo
- 2 cucharadas de algarroba en polvo
- 1 cucharadita de vainilla en polvo
- 2 cucharadas de tahini
- 10 dátiles
- 2 tazas de leche de almendra
Preparación
- Triture las nueces y las ciruelas pasas en el robot hasta obtener un picado fino.
- Añada la algarroba o el cacao en polvo y mezcle bien, incorporando una pizca de agua solo si la masa no llega a ligarse.
- Presione la base de forma uniforme en un molde forrado con papel de horno o un molde de tarta, y refrigérela mientras prepara el relleno.
- Mezcle las semillas de chía con el agua y deje reposar unos diez minutos, hasta obtener un gel espeso.
- En una batidora potente, reúna el gel de chía con la pasta de cacao fundida, la lúcuma, la algarroba, la vainilla en polvo, el tahini, los dátiles y la leche de almendra; triture hasta obtener una crema perfectamente lisa.
- Vierta la crema de chocolate sobre la base fría, alise la superficie y decore a su gusto.
- Refrigere varias horas, idealmente una noche entera, hasta que cuaje por completo antes de cortar.
Truco
Esta tarta se corta con más limpieza recién sacada de la nevera que tras un rato a temperatura ambiente, porque el relleno espesado con chía se ablanda rápidamente en cuanto se templa. Si no tiene pasta de cacao crudo a mano, puede sustituirla por chocolate sin azúcar al 100 % fundido, con un resultado algo menos amargo en boca.
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FAQ: sus preguntas sobre la tarta cruda de mousse de chocolate
¿Cómo hacer una tarta de chocolate sin horno?
El principio se resume en dos capas y un paso por el frío. Para la base, frutos secos triturados con fruta desecada pegajosa - ciruelas pasas, dátiles - se prensan directamente en el molde: la fibra y el azúcar de la fruta hacen de ligante en lugar de la mantequilla y la harina. Para el relleno hace falta un agente de cuajado: chocolate o pasta de cacao fundidos que endurecen en frío, un puré de frutos secos o, como aquí, un gel de chía. El resto es cuestión de paciencia: varias horas en la nevera, nunca menos.
¿Cómo hacer un pastel de chocolate sin horno listo en 5 minutos?
En cinco minutos no se hace una tarta entera, pero sí se pueden montar vasitos que conservan lo esencial. Triture dátiles remojados con cacao en polvo, un puré de frutos secos y algo de bebida vegetal hasta obtener una crema lisa, reparta en vasos y esparza frutos secos troceados. El tiempo de reposo en frío sigue siendo el único atajo imposible: sin él, la textura sigue siendo la de una crema y nunca la de un pastel que se sostiene. Esta receta pide una noche, pero el montaje en sí lleva unos veinte minutos.
¿Cómo utilizar el cacao crudo?
En forma de pasta, como en esta receta, se funde al baño maría muy suave y se incorpora a una preparación ya triturada: por encima de unos 42 °C pierde su condición de crudo. En polvo, se añade directamente a las mezclas secas o a los batidos. En haba o en nibs troceados, se come tal cual o se esparce sobre un postre. Una regla vale para todas sus formas: el cacao crudo es más amargo e intenso que el tostado, así que dosifique ligeramente por debajo de lo habitual y luego pruebe.
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