Dit is het ideale dessert voor de dag waarop er een rijpe avocado op het aanrecht ligt en u geen enkele zin hebt om de oven aan te zetten. De knapperige bodem van dadels en amandelen wordt rechtstreeks in een muffinvorm gedrukt, de vulling is in twee minuten gemixt, en de vriezer doet al het werk voor u. De limoen brengt de zuurte die alles wakker schudt, de avocado de romigheid, de cashew de stevigheid. In individuele porties laten deze cheesecakes zich netjes storten en smaken ze het best nog licht bevroren, aan het eind van een zomerse maaltijd.
Rauwe mini-cheesecakes met limoen
Deel dit artikel
Ingrediënten
Knapperige bodem
- 105 g ontpitte dadels of rozijnen
- 20 g geraspte kokos
- 65 g amandelen of paranoten
Vulling
- 1 grote rijpe avocado
- 240 ml amandeldrink (of 180 ml ongezoete kokosmelk)
- 35 g rauwe cashewnoten, 3 uur geweekt
- 60 ml kokosnectar, plus een paar druppels stevia naar smaak
- 1 tl vanille in poedervorm
- het sap en de rasp van 2 limoenen
Bereiding
- Mix de ingrediënten voor de bodem tot een kruimelige massa die samenhangt wanneer u ze tussen de vingers drukt.
- Verdeel de bodem over de holtes van een muffinvorm en druk goed aan. Een scheutje kokosolie in elke holte maakt het storten later makkelijker. Zet in de vriezer terwijl u de vulling maakt.
- Mix alle ingrediënten van de vulling in een krachtige blender tot een gladde, romige massa. Proef en pas de zoetheid zo nodig aan met een paar druppels stevia.
- Verdeel de vulling over elke bodem en laat minstens 7 uur opstijven in de vriezer.
- Houd voor het storten de achterkant van de vorm kort onder heet water.
- Werk af met limoenschijfjes, geraspte kokos of gehakte cashewnoten. Laat een paar minuten ontdooien voor het serveren.
Tip
De keuze van de avocado bepaalt hier alles: hij moet meegeven onder de duim zonder draderig te zijn, anders houdt de vulling een grassige smaak die de limoen niet zal maskeren. Week de cashewnoten werkelijk de aangegeven drie uur, dat is wat de blender in staat stelt er een crème zonder korrel van te maken. Deze mini-cheesecakes blijven enkele dagen goed in de koelkast of tot drie weken in de vriezer: maak meteen een dubbele portie, dan hebt u altijd een dessert achter de hand.
Het volledige assortiment Biologische Verse Vruchten
Eenmalige verkoop van verse biologische vruchten geteeld in Spanje (Andalusië), 14 producten
FAQ: uw vragen over de rauwe cheesecakes met limoen
Wat is het recept voor een limoencheesecake?
In de rauwe versie rust een limoencheesecake op twee lagen. Een bodem van gemixte gedroogde vruchten en noten, in de vorm gedrukt, die het koekje vervangt. En een vulling van geweekte cashewnoten, gemixt met limoensap en -rasp, een vet dat opstijft in de kou, en een romig element zoals avocado of kokosmelk. Verdelen, enkele uren koud laten opstijven, klaar. Geen oven, geen ei, geen kaas.
Kan limoen citroen vervangen?
In de meeste desserts wel, maar het resultaat is niet identiek. Limoen is iets minder zuur in de mond en veel geuriger, met bloemige tonen die citroen niet heeft. Reken op ongeveer dezelfde hoeveelheid sap, wetende dat een limoen minder geeft dan een citroen: vaak hebt u er eentje extra nodig. De rasp daarentegen is beduidend krachtiger, dus ga er licht mee om.
Wat past goed bij limoen?
Limoen houdt van alles wat vet en zoet is, omdat zijn zuurte doorsnijdt. Avocado en cashew, zoals hier, zijn voor de hand liggende partners. Kokos in al zijn vormen werkt ook heel goed, net als mango, ananas en passievrucht. Bij de kruiden sluiten munt, koriander en verse gember er vanzelf op aan.
Met welke vruchten kun je citrus combineren in gebak?
Rode vruchten eerst, framboos en aardbei voorop, waarvan citrus het aroma optilt zonder het te verpletteren. Daarna tropische vruchten, mango, ananas, passievrucht en kokos, waarmee het heel frisse combinaties vormt. En ten slotte steenvruchten van de nazomer, abrikoos en perzik, die een vleugje citrus behoedt voor overdreven zoetheid. De algemene regel: hoe zoeter de vrucht, hoe beter citrus haar doet.
Deel dit artikel