Samen koekjes versieren hoort voor velen bij de mooiste feestrituelen, en deze rauwe, glutenvrije versie laat u daar op een andere manier van genieten. Het deeg van kokos, havermeel en kokosbloesemsuiker wordt gedroogd tot het stevig is, daarna bedekt met een vanille- of chocoladeglazuur en getooid met citruszeste, gedroogd fruit en eetbare bloemblaadjes. Een echt creatief moment om met groot en klein te delen, voor lekkere en natuurlijke feestdagen.
Rauwe geglazuurde koekjes met vanille en chocolade
Deel dit artikel
Biologische bourbon vanille in poedervorm 30g
€ 20,90 En stock
Ingrediënten
Voor de koekjes (een dozijn)
- 160 g fijn geraspte gedroogde kokos
- 95 g rauw havermeel
- 25 g gemalen lijnzaad
- 165 g rauwe kokosbloesemsuiker
- 1/4 theelepel zeezout
- 2 theelepels vanille-poeder
- 80 g kokosboter
- 60 ml gefilterd water
Voor het vanilleglazuur
- 60 g kokosboter, lauw verwarmd tot ze vloeibaar is
- 2 theelepels rauwe kokosnectar (of een andere rauwe vloeibare zoetstof)
- 1/2 theelepel vanillepoeder
- 60 ml gefilterd water, en wat meer indien nodig
Voor het chocoladeglazuur
- 60 g kokosboter met rauwe chocolade, lauw verwarmd tot ze vloeibaar is
Voor de versiering
- Gedroogde of verse sinaasappelzeste, in fijne julienne
- Gehakte rauwe pistaches
- Gehakte gedroogde veenbessen
- Gedroogde bloemblaadjes (goudsbloem, lavendel, hibiscus...)
Bereiding
- Maal de kokos tot fijn meel in een krachtige blender, zonder te lang door te gaan want dan krijgt u kokosboter.
- Voeg hem in een keukenmachine toe bij het havermeel, het lijnzaad, de kokosbloesemsuiker en het zout, en mix tot een homogeen geheel.
- Voeg de vanille, de kokosboter en het water toe en mix tot een glad, soepel deeg (voeg wat water toe als het te droog lijkt).
- Vorm 12 deegballetjes en leg ze op een droogvel.
- Druk ze plat tot ongeveer 6 mm dik en droog 12 uur, tot ze stevig maar nog soepel zijn.
- Klop voor elk glazuur de ingrediënten samen tot een gladde, dikke maar vloeiende textuur, met wat meer of minder water.
- Bedek de helft van de koekjes met vanilleglazuur en de andere helft met chocoladeglazuur, en strooi er meteen de gekozen versieringen op.
- Laat het glazuur opstijven (enkele minuten in de vriezer versnelt dat), bewaar de koekjes daarna in de koelkast in een luchtdichte doos.
Tip
Maak beide glazuren naast elkaar om tijd te winnen, en houd altijd wat gefilterd water bij de hand om de textuur onderweg bij te sturen. Een te vloeibaar glazuur loopt over de randen: laat het 2 minuten buiten het waterbad indikken voor u bedekt. Voor mooi gelijkmatige koekjes drukt u de balletjes plat tussen twee vellen bakpapier met de bodem van een glas.
Het volledige assortiment Oliën & kruiden
11 producten
FAQ: uw vragen over de rauwe geglazuurde koekjes
Hoe brengt u glazuur aan op een koekje?
Het glazuur gaat op een volledig afgekoeld koekje, anders smelt het en loopt het over de randen. Leg een lepeltje in het midden en strijk het met een spateltje naar buiten uit, met 2 mm marge. Hier is het glazuur op basis van kokosboter: het stolt snel op het koude koekje, werk dus koekje per koekje. De versieringen gaan er meteen op, zolang het glazuur nog zacht is.
Welke voorbeelden zijn er van koekjes zonder oven?
De bekendste zijn energieballetjes van dadels en noten, aangedrukte granolarepen, kokosmakronen en gedroogde koekjes zoals deze. Het gemeenschappelijke principe komt neer op drie elementen: een gemalen droge grondstof die het meel vervangt, een vet dat koud stevig is en structuur geeft, en een natuurlijke zoetstof. Koude of een droogoven vervangen dan volledig de oven.
Welk dessert zonder oven kan ik de dag ervoor maken?
Alle desserts die baat hebben bij rust komen in aanmerking: rauwe cheesecakes, taarten met een aangedrukte bodem, mousses van avocado of cacao, chiapudding. Deze koekjes horen daar ook bij, aangezien het drogen 12 uur duurt: start het de dag ervoor en glaceer de koekjes op de dag zelf. De enige regel is om fragiele versieringen, zoals bloemblaadjes, voor het allerlaatste moment te bewaren.
Deel dit artikel
Vergelijkbare artikelen
