Rohe glasierte Kekse mit Vanille und Schokolade

Kekse gemeinsam zu verzieren gehört für viele zu den liebsten Festritualen, und diese rohe, glutenfreie Version erlaubt es auf andere Weise. Der Teig aus Kokos, Hafermehl und Kokosblütenzucker wird gedörrt, bis er fest ist, dann mit einer Vanille- oder Schokoglasur überzogen und mit Zitruszesten, Trockenfrüchten und essbaren Blütenblättern geschmückt. Ein echter kreativer Moment für Groß und Klein, für genussvolle, natürliche Feste.

Zutaten

Für die Kekse (ein Dutzend)

• 160 g fein geriebene Kokosraspel
• 95 g rohes Hafermehl
• 25 g gemahlene Leinsamen
• 165 g roher Kokosblütenzucker
• 1/4 Teelöffel Meersalz
• 2 Teelöffel Vanille-Pulver
• 80 g Kokosbutter
• 60 ml gefiltertes Wasser

Für die Vanilleglasur

• 60 g Kokosbutter, bis zur Flüssigkeit erwärmt
• 2 Teelöffel roher Kokosnektar (oder ein anderes rohes flüssiges Süßungsmittel)
• 1/2 Teelöffel Vanillepulver
• 60 ml gefiltertes Wasser, bei Bedarf etwas mehr

Für die Schokoglasur

• 60 g Kokosbutter mit roher Schokolade, bis zur Flüssigkeit erwärmt

Für die Dekoration

• Getrocknete oder frische Orangenzesten, fein in Julienne geschnitten
• Gehackte rohe Pistazien
• Gehackte getrocknete Cranberries
• Getrocknete Blütenblätter (Ringelblume, Lavendel, Hibiskus...)

Zubereitung

1. Die Kokosraspel im leistungsstarken Mixer zu feinem Mehl mahlen, ohne zu lange zu mixen, sonst entsteht Kokosbutter.
2. In eine Küchenmaschine geben, Hafermehl, Leinsamen, Kokosblütenzucker und Salz zufügen und zu einer homogenen Masse mixen.
3. Vanille, Kokosbutter und Wasser zugeben und mixen, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht (etwas Wasser zugeben, falls er zu trocken wirkt).
4. 12 Teigkugeln formen und auf ein Dörrblech legen.
5. Auf etwa 6 mm Dicke flach drücken und 12 Stunden dörren, bis sie fest, aber noch geschmeidig sind.
6. Für jede Glasur die Zutaten verquirlen, bis eine glatte, dicke, aber fließfähige Textur entsteht, das Wasser nach Bedarf anpassen.
7. Die Hälfte der Kekse mit Vanilleglasur, die andere Hälfte mit Schokoglasur überziehen und sofort mit den gewählten Dekorationen bestreuen.
8. Die Glasur fest werden lassen (einige Minuten im Gefrierfach beschleunigen das), dann die Kekse im Kühlschrank in einer luftdichten Dose aufbewahren.

Tipp

Bereiten Sie beide Glasuren parallel zu, um Zeit zu sparen, und halten Sie stets etwas gefiltertes Wasser bereit, um ihre Textur unterwegs anzupassen. Eine zu flüssige Glasur läuft über die Ränder: Lassen Sie sie 2 Minuten außerhalb des Wasserbads andicken, bevor Sie überziehen. Für gleichmäßige Kekse drücken Sie die Kugeln zwischen zwei Blatt Backpapier mit dem Boden eines Glases flach.

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