Braziliaanse energiehapjes met carob

Omdat ze selenium concentreren als geen ander alledaags voedingsmiddel: één enkele noot dekt al de aanbevolen dagelijkse inname voor een volwassene, soms meer, afhankelijk van de bodem waarop ze groeide. En selenium heeft een smal venster tussen een nuttige inname en een teveel, dat op den duur brokkelige nagels, een kenmerkende adem en spijsverteringsklachten geeft. Twee tot drie noten per dag blijft het gangbare richtpunt. In dit recept wordt een half kopje verdeeld over een twaalftal hapjes: elk blokje bevat dus een fractie, wat een comfortabele marge laat.

Ze hebben veel voor zich: onverzadigde vetzuren, magnesium, zink, fosfor en dat uitzonderlijke seleniumgehalte dat bijdraagt aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress. Hun profiel is dat van een rijke maar voedzame noot, in kleine hoeveelheid te eten. Het echte aandachtspunt is niet hun kwaliteit maar hun hoeveelheid, zoals hierboven gezegd, en hun versheid: zeer vetrijk worden ze snel ranzig. Koop ze in kleine hoeveelheden en bewaar ze koel, bij voorkeur in de koelkast.

Dadels spelen twee rollen tegelijk: ze zoeten en ze plakken. Om ze te vervangen hebt u dus gedroogd fruit nodig dat tegelijk zacht en kleverig is. Zachte gedroogde abrikozen komen het dichtst in de buurt, met extra zuur; gedroogde vijgen werken goed maar brengen hun kleine knapperige zaadjes mee; rozijnen voldoen mits u ze tien minuten in lauw water laat wellen. Pruimen kunnen ook, met een uitgesprokener smaak. Een vloeibare siroop alleen volstaat daarentegen niet: die zoet zonder te binden, en het mengsel verkruimelt bij het snijden.

Vlezig en zachter dan gewone dadels leveren medjouls vooral snel beschikbare koolhydraten, wat hun plaats in sportsnacks verklaart. Ze bevatten daarnaast kalium, magnesium, koper en een goede dosis vezels, die de stijging van de bloedsuiker wat temperen. Het blijft een zeer zoete vrucht: twee of drie volstaan, en hun belang ligt er juist in een geraffineerde suiker te vervangen door een volwaardig voedingsmiddel. In een recept als dit zoeten en binden ze tegelijk, wat het toevoegen van een siroop overbodig maakt.