Biologische en eerlijke gevriesdroogde açaï-poeder

Gevriesdroogd BIO açaïpoeder uit Amazonië, keten van kleine producenten

Açaï is een kleine bes met mauve vruchtvlees, vrucht van een Amazonepalm die "de levensboom" wordt genoemd en tot 20 meter hoog kan worden.
Ook bekend onder de naam "palmier pinot", wordt zijn vrucht al duizenden jaren lokaal gegeten, met name in Brazilië, waar hij vaak bij vis en cassave wordt geserveerd. Maar vooral in de jaren 1990 heeft de gemeenschap van surfers deze kleine bes populair gemaakt, door hem in smoothies te verwerken.

De gevriesdroogde açaï die wij u hier aanbieden is, voor zover wij weten, de zuiverste en meest geconcentreerde van de markt, en de subtiele smaak van de verse vrucht blijft volledig behouden.

De smaak is subtiel en zacht, ze doet een beetje denken aan cacao of hazelnoot…

💜 Hoe worden de açaïbessen geoogst?

Onze partner Natural Andes heeft een echte innovatieve en ethische keten opgezet rond de açaïbes:

Met de hand geoogst, komen deze bessen van wilde bomen die midden in het bos van een beschermd reservaat staan.

Tijdens het oogstseizoen trekken de mannen van de gemeenschap het bos in om de açaïbessen te plukken. Met behendigheid en vakkennis klimmen ze met behulp van touwen in de bomen om de palmbladeren te bereiken, die ze voorzichtig naar de grond laten glijden. Deze traditionele methode maakt het mogelijk de bessen te oogsten zonder ze te beschadigen, zodat hun uitzonderlijke kwaliteit behouden blijft.
Het zijn 50 producentenfamilies, leden van de gemeenschap, die van deze activiteit leven.

> Ter informatie: er is 1,8 kg açaïbessen nodig om 1 liter pulp te produceren, waarmee 100 gram poeder wordt verkregen.

💜 Hoe wordt açaïpoeder gemaakt?

Zodra de bessen zijn geoogst, worden ze teruggebracht naar het dorp, waar de vrouwen het overnemen. In een gemeenschappelijk atelier verwerken ze de bessen direct na de oogst tot pulp, die ze vervolgens bij lage temperatuur bewaren. De pulp wordt daarna vervoerd naar Santa Cruz, waar hij wordt gevriesdroogd, een proces van uitdroging onder vacuüm en bij lage temperatuur (minder dan 25°C) dat een langdurige bewaring mogelijk maakt.
> Enkele details over de productie: de açaïbessen worden eerst van hun pulp ontdaan. Om hun organoleptische eigenschappen te fixeren, wordt de açaïpulp vervolgens diepgevroren en daarna in een kuip geplaatst die onder vacuüm wordt gebracht tot een druk van 1-2 bar (tegenover 1000bar voor de omgevingslucht), terwijl hij op omgevingstemperatuur blijft (20-25°C). Het is het vacuümproces dat de watermoleculen uit de pulp onttrekt. Zodra dit proces is voltooid, is de pulp poeder geworden! Dat bijna levenslang bewaard blijft! ( Ter anekdote: het is het voedsel dat astronauten in de ruimte eten!).
Er is dus geen pasteurisatie of ander verhittingsproces. Bij het verlaten van de kuip wordt het poeder in doypacks verpakt en met thermolassen verzegeld.

💜 Hoe gebruikt u açaïpoeder?

U kunt het puur waarderen, verdund in water of in plantaardige melk, maar ook verwerkt in tal van bereidingen: dranken (gemengd in een groente- of vruchtensap), sorbets (zoals de beroemde "açaï bowl"), desserts (toegevoegd aan een compote of een yoghurt), mueslis, milkshakes, smoothies, sauzen (gebruikt in een vinaigrette of een pesto) of als een specerij over een gerecht gestrooid. Wij raden u 2 tot 4 theelepels per dag aan, te verdunnen in een glas water of te verwerken in uw dranken of culinaire bereidingen (reken op 6 g per bereiding voor 1 persoon).

💜 Uitgeroepen tot Beste Biologische Product 2025

Deze prijs is een erkenning niet alleen voor de kwaliteit van dit product, maar vooral voor het onvermoeibare werk van de producenten in Bolivia.