Polvo de açaí liofilizado BIO y de comercio justo

Polvo de açaí liofilizado ECOLÓGICO de la Amazonia, cadena de pequeños productores

El açaí es una pequeña baya de pulpa malva, fruto de una palmera amazónica apodada "el árbol de la vida" que puede medir hasta 20 metros de altura.
También conocido con el nombre de "palmera pinot", su fruto se consume localmente desde hace milenios, especialmente en Brasil, donde suele acompañar al pescado y a la mandioca. Pero fue sobre todo en los años 1990 cuando la comunidad de surfistas hizo popular esta pequeña baya, incorporándola en smoothies.

El açaí liofilizado que le ofrecemos aquí es, hasta donde sabemos, el más puro y el más concentrado del mercado, y el sabor sutil de la fruta fresca se conserva por completo.

Su sabor es sutil y suave, recuerda un poco al cacao o a la avellana…

💜 ¿Cómo se recolectan las bayas de açaí?

Nuestro socio Natural Andes ha creado una auténtica cadena innovadora y ética en torno a la baya de açaí:

Recolectadas a mano, estas bayas proceden de árboles silvestres, situados en plena selva de una reserva protegida.

Durante la temporada de cosecha, los hombres de la comunidad se adentran en la selva para recoger las bayas de açaí. Con agilidad y pericia, trepan a los árboles con ayuda de cuerdas para alcanzar las palmas, que hacen deslizar delicadamente hasta el suelo. Este método tradicional permite recolectar las bayas sin dañarlas, preservando así su calidad excepcional.
Son 50 familias de productores, miembros de la comunidad, las que viven de esta actividad.

> Como información: se necesitan 1,8 kg de bayas de açaí para producir 1 litro de pulpa, que servirá para obtener 100 gramos de polvo.

💜 ¿Cómo se fabrica el polvo de açaí?

Una vez recolectadas las bayas, se llevan al pueblo,donde las mujeres toman el relevo. En un taller comunitario, transforman las bayas en pulpa inmediatamente después de su recolección, que luego conservan a baja temperatura. La pulpa se transporta después a Santa Cruz, donde se liofiliza, un proceso de deshidratación al vacío y a baja temperatura (menos de 25°C) que permite una conservación de larga duración.
> Algunos detalles de fabricación: las bayas de açaí se despulpan en primer lugar. Para fijar sus cualidades organolépticas, la pulpa de açaí se congela a continuación y luego se dispone en una cuba que se pondrá al vacío alcanzando una presión de 1-2 bar (frente a 1000bar para el aire ambiente) manteniéndose a temperatura ambiente (20-25°C). Es el proceso de vacío el que extrae las moléculas de agua presentes en la pulpa. ¡Una vez terminado este proceso, la pulpa se ha convertido en polvo! ¡Que se conserva de por vida, o casi! ( Como anécdota, ¡es la comida que consumen los astronautas en el espacio!).
Por lo tanto, no hay pasteurización ni ningún otro proceso de calentamiento. A la salida de la cuba, el polvo se ensaca en bolsas doypack y se sella con termosoldadura.

💜 ¿Cómo utilizar el polvo de açaí?

Podrá disfrutarlo tal cual, diluido en agua o en bebida vegetal, pero también incorporado a numerosas preparaciones: bebidas (mezclado en un zumo de verduras o de frutas), sorbetes (como el famoso "açaí bowl"), postres (añadido a una compota o a un yogur), muesli, milk-shakes, smoothies, salsas (utilizado en una vinagreta o un pesto) o espolvoreado sobre un plato, como una especia. Le recomendamos 2 a 4 cucharaditas al día, para diluir en un vaso de agua o incorporar a sus bebidas o preparaciones culinarias (cuente 6 g por preparación para 1 persona).

💜 Elegido Mejor Producto Ecológico 2025

Este premio es un reconocimiento no solo a la calidad de este producto, sino sobre todo al trabajo incansable de los productores en Bolivia.