Polvere di açaí liofilizzata BIO ed equa

Polvere di açaï liofilizzata BIO dell'Amazzonia, filiera piccoli produttori

L'açaï è una piccola bacca dalla polpa malva, frutto di una palma amazzonica soprannominata "l'albero della vita" che può misurare fino a 20 metri di altezza.
Conosciuta anche con il nome di "palma pinot", il suo frutto è consumato localmente da millenni, in particolare in Brasile, dove accompagna spesso il pesce e la manioca. Ma è soprattutto negli anni 1990 che la comunità dei surfisti ha reso popolare questa piccola bacca, integrandola negli smoothie.

L'açaï liofilizzato che vi proponiamo qui è, a nostra conoscenza, il più puro e il più concentrato del mercato, e il sapore sottile del frutto fresco è del tutto preservato.

Il suo sapore è sottile e dolce, ricorda un po' il cacao o la nocciola…

💜 Come vengono raccolte le bacche di Acaï?

Il nostro partner Natural Andes ha creato una vera filiera innovativa ed etica attorno alla bacca di açai:

Raccolte a mano, queste bacche provengono da alberi selvatici, situati in piena foresta in una riserva protetta.

Durante la stagione del raccolto, gli uomini della comunità si avventurano nella foresta per raccogliere le bacche di açaï. Con agilità e competenza, si arrampicano sugli alberi con l'aiuto di corde per raggiungere le palme, che fanno scivolare delicatamente a terra. Questo metodo tradizionale permette di raccogliere le bacche senza rovinarle, preservandone così la qualità eccezionale.
Sono 50 famiglie di produttori, membri della comunità, a vivere di questa attività.

> Per informazione: occorrono 1,8 kg di bacche di açaï per produrre 1 litro di polpa che servirà a ottenere 100 grammi di polvere.

💜 Come viene fabbricata la polvere di açaï?

Una volta raccolte, le bacche vengono riportate alvillaggio, dove le donne prendono il testimone. In un laboratorio comunitario, trasformano le bacche in polpa subito dopo il raccolto, e la conservano poi a bassa temperatura. La polpa viene poi trasportata a Santa Cruz dove viene liofilizzata, un processo di disidratazione sotto vuoto e a bassa temperatura (meno di 25°C) che permette una conservazione di lunga durata.
> Alcuni dettagli di fabbricazione: le bacche di açaï vengono innanzitutto spolpate. Per fissare le sue qualità organolettiche, la polpa di açaï viene poi surgelata e disposta in una cisterna che verrà messa sotto vuoto raggiungendo la pressione di 1-2 bar (contro 1000bar per l'aria ambiente) restando a temperatura ambiente (20-25°C). È il processo del sottovuoto a estrarre le molecole d'acqua presenti nella polpa. Terminato questo processo, la polpa è diventata polvere! Che si conserva a vita, o quasi! (Per la cronaca, è il cibo che consumano gli astronauti nello spazio!).
Non c'è quindi alcuna pastorizzazione né altro processo di riscaldamento. All'uscita dalla cisterna, la polvere viene insacchettata nei doypack e sigillata con termosaldatura.

💜 Come utilizzare la polvere di açaï?

Potrete apprezzarla così com'è, diluita in acqua o in latte vegetale, ma anche incorporata in numerose preparazioni: bevande (mescolata in un succo di verdure o di frutta), sorbetti (come il famoso "açaï bowl"), dessert (aggiunta a una composta o a uno yogurt), muesli, milk-shake, smoothie, salse (utilizzata in una vinaigrette o in un pesto) o spolverata su un piatto, come una spezia. Vi consigliamo da 2 a 4 cucchiaini al giorno, da diluire in un bicchiere d'acqua o da incorporare nelle vostre bevande o preparazioni culinarie (calcolate 6 g per preparazione per 1 persona).

💜 Eletto Miglior Prodotto Bio 2025

Questo premio è un riconoscimento non solo per la qualità di questo prodotto, ma soprattutto per il lavoro instancabile dei produttori in Bolivia.