Gefermenteerde rode biet en witte kool met komijn BIO

Biologische melkzuurgefermenteerde groenten: rode biet en witte kool met komijn

Met groot enthousiasme presenteren wij u de melkzuurgefermenteerde, ongepasteuriseerde en biologisch gecertificeerde producten van MANJAR VIU (“Levend eten” in het Occitaans)!

⚛️ Op basis van melkzuurgefermenteerde rode biet en witte kool uit de biologische en lokale landbouw, dit smaakvolle mengsel, op smaak gebracht met komijn, is met zorg, op ambachtelijke wijze en zonder pasteurisatie bereid. Het is een unieke manier om smaak en gebruiksgemak op uw bord te combineren.

> Zonder conserveermiddelen of kunstmatige aroma's, en zonder azijn: een tot twee eetlepels van deze bereiding volstaan om uw gerechten op smaak te brengen! (als het bij het openen “pschiit” doet, is dat normaal, het gaat om een levend product!)

> Als condiment te genieten: de unieke, licht zurige smaken van de melkzuurgefermenteerde groenten en hun knapperigheid maken het namelijk mogelijk om elke maaltijd op te pimpen! Achter deze pot melkzuurgefermenteerde groenten wacht u een smaakavontuur en een explosie van authentieke smaken bij elke hap: de smaak van komijn geeft het geheel een aangename pit, en de rijkdom van de umamismaak van dit recept zorgt voor een uniek gevoel van voldoening!

⚛️ Hoe gebruikt u deze pot melkzuurgefermenteerde groenten?

De melkzuurgefermenteerde groenten kunnen worden gebruikt als bijgerecht bij salades, of in wraps, maki's of op crackers. Deze condimenten geven uw gerechten, salades, aperitiefhapjes, toasts, sandwiches en soepen in een oogwenk een twist!

> Omdat ze niet gepasteuriseerd zijn, blijven deze groenten langzaam fermenteren in hun pot. Om die reden wordt aangeraden altijd schoon keukengerei te gebruiken en de pot koel te bewaren (te consumeren binnen een maand na opening).

> Denk eraan de resterende groenten goed in hun sap aan te drukken voor een betere bewaring. Het sap kan worden toegevoegd aan sauzen, vinaigrettes of verse groentesappen! Wij raden u aan elke dag een kleine hoeveelheid melkzuurgefermenteerde groenten te consumeren (ideaal is om er een of twee eetlepels van aan uw maaltijden toe te voegen), in plaats van één enkele maaltijd op basis van dit levensmiddel.

⚛️ Wat is de umamismaak?

Umami is de 5e smaak die de tong waarneemt, na zout, zoet, zuur en bitter. De smaak wordt vaak omschreven als de vlezige verrukking die de smaak verdiept! De beroemde “kom hier terug”-smaak, dat is hem! Umami wordt vaak geassocieerd met een gevoel van rondheid en diepte in de mond, waardoor de voldoening en de complexiteit van gerechten toenemen.

> Pas in 1908 werd deze smaak echt geïdentificeerd, door de wetenschapper Kikunae Ikeda, hoogleraar aan de Keizerlijke Universiteit van Tokio. Hij merkte haar op toen hij met name kombu dashi (zeewierbouillon) bestudeerde, en isoleerde vervolgens het verantwoordelijke molecuul: glutamaat. Daarna noemde hij deze smaak “umami”: uma betekent “hartig” en mi “smaak”!
> Deze smaak is te vinden in producten zoals rijpe tomaten, paddenstoelen en zeewieren. De verkenning ervan blijft de manier revolutioneren waarop wij voedsel waarnemen en waarderen. Chefs en voedingsdeskundigen waarderen umami om zijn vermogen de andere smaken in een gerecht in evenwicht te brengen en te harmoniseren.

> Zij werd ongeveer 10 000 jaar vóór de komst van koelkasten en andere industriële processen uitgevonden. Veel landen over de hele wereld hebben recepten van melkzuurgefermenteerde groenten ontwikkeld: zuurkool in Europa, kimchi en miso in Azië, granen en peulvruchten in Indonesië, enz.

> Zij is het resultaat van een chemische reactie die wordt veroorzaakt door bepaalde gisten, bacteriën of schimmels die in een anaeroob milieu (zonder zuurstof) de koolhydraten van planten omzetten in melkzuur. Het milieu verzuurt geleidelijk, waardoor de ontwikkeling van andere organismen wordt verhinderd.

> Deze methode heeft niets te maken met lactose. De naam komt van de betrokken bacteriën, melkzuurbacteriën of lactobacillen genoemd, die niet uit melk afkomstig zijn. Melkzuur is een natuurlijk conserveermiddel dat de ontwikkeling remt van kiemen die planten kunnen aantasten.

> Fermentatie is zo een doeltreffende bewaarmethode en een culinaire kunst die een groot palet aan verrassende texturen en smaken biedt. Zij is ook een eeuwenoud conserveringsproces, dat verschillende stappen en regelmatige opvolging vraagt opdat het eindproduct van de best mogelijke kwaliteit is.