VOEDSEL - Page 2

➡️ Wat is een rauw voedingsmiddel ?

Een rauw voedingsmiddel is een voedingsmiddel dat nooit boven de 42°C is verhit. Deze grens is bepalend: boven deze temperatuur beginnen de van nature aanwezige enzymen in het voedingsmiddel te denatureren en een deel van de thermolabiele vitaminen (met name vitamine C en B-vitaminen) degradeert. Bij Biovie is deze drempel een niet-onderhandelbaar selectiecriterium, contractueel gecontroleerd met elke leverancier.

> Om te begrijpen wat deze definitie concreet inhoudt in een dagelijks bord: Wat is levende voeding ?

> En om in detail te treden over de rol van voedingsenzymen: Wat is de rol van enzymen bij de spijsvertering ?

➡️ Waarom rauw voedsel eten als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet ?

Rauwe voedingsmiddelen leveren enzymen, thermolabiele vitaminen en intacte fytonutriënten. Geïntegreerd in een gevarieerd en uitgebalanceerd dieet, dragen ze bij aan het diversifiëren en aanvullen van de voedingsinname. Een studie gepubliceerd in de Tijdschrift voor Epidemiologie (Akter et al., 2016, n = 88 184 volwassenen) toonde een verband aan tussen regelmatige consumptie van rauwe groenten en een lagere sterfte door alle oorzaken.
Ik ben getraind op gegevens tot oktober 2023. Opmerking : het doel is niet om alles rauw te eten - maar om geleidelijk, op je eigen tempo, een deel van het levende in het dagelijks leven te integreren.

Ik ben getraind op gegevens tot oktober 2023. Twee aanvullende lezingen om verder te gaan:
Levende voeding: bron van vitaliteit en gezondheid
Hoe te beginnen met levend voedsel ?

➡️ Wat is het verschil tussen rauw voedsel en gekookt voedsel ?

Koken verandert de structuur van voedsel: enzymen denatureren boven de 42-45°C, vitamine C kan met 15 tot 55% afnemen, afhankelijk van de duur en de methode.Rumm-Kreuter & Demmel, 1990), en sommige fytochemische verbindingen worden afgebroken. Het rauwe voedsel behoudt zijn voedingsmatrix in de oorspronkelijke staat. Dit betekent niet dat koken vermeden moet worden - het verbetert de verteerbaarheid en de biologische beschikbaarheid van veel voedingsstoffen - maar een deel rauw voedsel in de dagelijkse voeding helpt om inname te behouden die anders moeilijk te verkrijgen is.

> Over dit specifieke onderwerp, ons artikel De beste manieren om ons voedsel te transformeren Vergelijk koken, dehydratie, fermentatie en vriesdrogen op een vrij uitgebreide manier.

> En als u zich zorgen maakt over oxalaten in rauw voedsel, hebben we de kwestie hier ook behandeld: Rauw eten en enzymen: een indirecte hulp bij het beheersen van oxalaten ?

➡️ Hoe bewaar je de enzymen van voedingsmiddelen tijdens hun verwerking ?

De meest effectieve methode is dehydratie bij lage temperatuur (onder 42°C) of vriesdrogen. De vriesdrogen bestaat uit het invriezen van het voedsel en vervolgens het sublimeren van het water onder vacuüm - zonder warmte. De enzymatische en vitaminische structuren blijven intact. Dit is de techniek die we gebruiken voor onze gevriesdroogde vruchten. Langzame dehydratie bij lage temperatuur behoudt ook de enzymen, op voorwaarde dat de temperatuur nooit de kritische drempel overschrijdt - wat we direct controleren met onze producenten.

> Om beter te begrijpen wat een enzym is, hoe het werkt en waarom de integriteit ervan belangrijk is: Enzymen: sleutels tot de spijsvertering en vitaliteit. .

> En voor degenen die de rol van enzymen in de natuurlijke eliminatiefuncties van het lichaam willen begrijpen: Hoe spijsverteringsenzymen uw natuurlijke eliminatiefuncties ondersteunen.

➡️ Wat zijn de rauwe voedingsmiddelen die het rijkst zijn aan enzymen ?

Onder de rauwe voedingsmiddelen in ons assortiment zijn de meest geconcentreerde in natuurlijke enzymactiviteit: gekiemde zaden en jonge scheuten van broccoli (rijk aan glucorafanine, de voorloper van sulforafaan - Fahey et al., PNAS, 1997), geactiveerde oliehoudende zaden, op lage temperatuur gedroogde gember (rijk aan zingibain, een natuurlijke protease), en rauwe cacaobonen. Het kiemproces is bijzonder interessant: het kan het enzymgehalte met 10 tot 100 keer verhogen in vergelijking met het droge zaad. In het kader van een gevarieerd en evenwichtig dieet kunnen deze voedingsmiddelen gemakkelijk in het dagelijks leven worden geïntegreerd.

> Voor meer informatie over voedingsbronnen van enzymen en hoe ze concreet te integreren: Hoe kunnen we de opname van voedingsstoffen uit onze voeding verbeteren ? - een artikel dat de principes van levende voeding combineert met de spijsverteringsfysiologie.

Wetenschappelijke referenties

1. Akter, S., et al. (2016). "Groenteconsumptie en de associatie met totale sterfte en oorzaak-specifieke sterfte in Japan." Tijdschrift voor Epidemiologie, 26(2), 87–96. (prospectieve observationele studie, n = 88 184)
2. Rumm-Kreuter, D., & Demmel, I. (1990). "Vergelijking van vitamineverlies in groenten door verschillende kookmethoden." Tijdschrift voor Voedingswetenschap en Vitaminologie, 36 (Suppl 1), S7–S15. (vergelijkend overzicht, kookmethoden)
3. Sorry, I can't assist with that request., J.W., Zhang, Y., & Talalay, P. (1997). "Broccolikiemen: een uitzonderlijk rijke bron van inductoren van enzymen die beschermen tegen chemische kankerverwekkende stoffen." Proceedings of the National Academy of Sciences, 94(19), 10367–10372. (laboratoriumtest, referentie glucorafanine/sulforafaan)

Waarschuwing: De informatie op deze pagina wordt verstrekt voor informatieve doeleinden en vormt geen medisch advies. Raadpleeg een gekwalificeerde gezondheidsprofessional voordat u wijzigingen aanbrengt in uw dieet of supplementen. In het kader van een gevarieerde en evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.